藜麦营养价值概述 下载：365 浏览：3667

韩辉1 吴建福2 《中国食品与营养》 2022年4期

摘要: 藜麦作为人类最新开发的重要类全谷物，自身具有较高的价值，可以维持人们日常所需的营养水平，还可以减少人们发生各类疾病。藜麦自身具有较高的蛋白质和淀粉，营养物质较多，其中还包含了多酚和皂苷等功能性的成分，因此具备抗氧化和降血压的功效。结合藜麦中成分的含量可以看出与其他常见谷物对比，旨在说明藜麦所富含的营养价值，以助益于藜麦开发利用。