引言
自从进入21世纪,我国十分重视青少年的教育,也重视县区义务教育学生的身体健康,所以为贫困县区的义务教育学生发放营养餐,让我国农村义务教育学生健康成长,但是近几年,营养餐的管理出现难题,学校领导没能重视学生营养餐的发放问题,没对其进行严格管理,部分学生出现浪费的现象,学生营养餐的餐食质量也受到大众的关注。本文提出四项举措,旨在解决学校营养餐的管理难题。
一、我国乡村学校营养餐管理现状
一个鸡蛋，一盒牛奶，对大多数人来说或许只是一顿普通的早饭或早餐的一部分，但对于一些偏远地区的农村孩子而言，却是一种“奢侈”。从2011年起，我区开始实施农村义务教育学生营养改善计划试点工作。从此，农村的孩子不仅能免费吃午餐还能吃得放心、吃得健康。
在此之前，不少离家较远的山区孩子在学校吃午餐的场景是这样的：在他们小小的书包里，除了装有课本、本子，还要背上父母准备的干粮，中午放学，不是回家吃饭，而是趴在书桌上或蹲在校园墙角下，掏出干粮，就着开水和一点点咸菜，便是一顿午餐。
一顿午餐，对于正在长身体的学生来说非常重要。农村义务教育学生营养改善计划关乎农村地区人口的身体素质和健康水平，关乎人口质量，也关乎农村发展乃至国家的未来。关注孩子营养，改变的不仅仅是一顿午餐。
部分乡村学校出现学生营养餐浪费问题。现代学生并没有受过艰苦的教育,所以口味比较挑剔。根据学生反馈,营养餐结构比较单一,并且其配餐讲究营养均衡,没有充分照顾学生口味。部分学生觉得营养餐口味单一或不符合自身口味,所以出现浪费现象。大部分的学生还没有营养学知识素养,认为营养餐就应该是山珍海味,并不注重营养均衡,出现浪费现象。还有部分学生缺乏节俭意识,认为营养餐是白得的,浪费也无所谓。除此之外,家庭的溺爱也是导致营养餐也是浪费的一大原因,家长给学生买更多的零食,平时不喜欢食用营养餐。我国制定的学生营养餐计划,学校领导认为只要给学生提供营养餐就可以,并没有重视这一问题,导致缺乏科学的管理制度。部分农村学校重视这一问题会设置专人管理学生的营养餐,还有部分学校没有负责营养餐管理的人才,导致供应食堂不重视营养餐,长时间口味单一,致使浪费现象,部分营养餐还出现过发霉问题。学校领导应该重视这一问题,严格管理学生的营养餐问题。
二、学生观念缺失，引入品德教育
在教育过程中，教师没有对学生进行思想道德教育，以使学生正确认识营养餐，使得学生抵触营养食品。根据一些农村学生的观点，营养餐是免费食品，不用花钱，所以就算扔掉也不会可惜。一些学生认为营养餐是在搞慈善，被可怜，吃了会被鄙视。农村学生的自尊心很高，还不准备接受这种帮助。教师的教学不正确，解释的内容主要是教科书知识，它不能帮助学生树立三种正确的观点，不能达到营养政策的目的。小学生容易跟风，也容易产生逆反心理，因此导致营养餐大量浪费。
教师需要重视道德教育的内容，建立学生的思想道德观念，并尽早展开，以帮助学生形成正确的思想意识。营养餐政策的目标是补充营养并提高学生的身体素质，尽管它不是玉盘珍馐，但它是来自社会各个阶层的关怀。学生需要健康成长，努力进步并为国家服务。在教育和思考的过程中，教师不应将农村学生置于低位，必须保持平常心。同时，可以举办班会，引导同学进行讨论。同时，它促进了其他良好的传统品质的形成，以帮助学生健康成长。
三、味道众口难调，加强市场管理
每个人的口味都不同，现阶段的营养餐只有一种口味，缺乏竞争性，导致学生无法适应营养食品的口味，最终选择不吃。一些学生因为祖父母的爱护，所以很容易吃到大鱼大肉，他们可以选择自己喜欢的菜。但是，营养食品的味道单一没有变化，只追求营养，这使学生食欲不振。教师需要综合学生的意见，并根据现有问题提出改善饮食中饮食的建议。
众口难调，一方面有必要增加食物量，另一方面，它需要提供各种食物来满足各类型的需求。营养饮食需要改革，市场机制必须到位，以增强学生的投票权。国家可以招标营养食品公司和需要提供详细食品信息的公司。可以在附近选择农村营养食品，必须严格控制安全问题，以避免食品质量问题。同时，必须赋予学生半学期的投票权，以选择公司或表达他们的意见，以供公司推荐。公司接受之后，必须立即对其进行处理并提出优化计划。
四、提升对营养餐管理的重视程度
笔者认为在未来的营养餐管理环节,如果想要实现预期的管理目标,一方面,应提高学校管理者们对于营养餐管理的重视程度,确保在营养餐管理方面付诸更多的人力、物力资源,提高中小学食堂硬件建设水平,从硬件方面保障学生们的饮食健康、安全；另一方面,提升食堂相关工作人员对于营养餐管理的重视程度,使其能够更加积极的参与到营养餐管理中来,以此保障相关管理规章制度的有效落实,从而实现中小学营养餐管理目标。
完善的制度是确保后续营养餐管理效果的重要措施。所以,管理者们应积极结合学校、学生的实际情况,制度符合学校食堂发展需求的营养餐管理制度、规章,确保后续有关营养餐管理有据可依,以此保障学生们的食品安全。比如,管理者们可以通过设计规章、考核的方式,保障食堂卫生、菜品调控等内容,以此从多方面保障学生们的食品安全。
五、推行校长陪餐制度
为进一步对食堂管理进行监督,并且避免学生的食品浪费现象,应该大力推行校长陪餐制度。校长可以帮助学生检查营养餐的餐食质量,同时对食堂相关人员的工作进行监督,让其进一步完善相关管理制度。除此之外,校长在陪餐之时还可以帮助食堂人员维持食堂用餐秩序,让学生有序排队,领取营养餐,为学生提供良好的用餐环境。
结语
近年来,由于我国乡村学校的领导未能及时对学生营养餐问题进行科学管理,致使营养餐安全、营养搭配以及学生浪费等问题的出现。基于此,我国乡村学校管理者应该重视这一问题,并且严加管理。学校应该通过制定科学的食堂管理制度、设立校长陪餐制度等方式进行食堂营养餐管理,保证我国利益不受伤害,使农村义务教育贫困学生可以健康成长。
参考文献
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[3].学生更喜欢 家长更满意 学校食堂供餐破解“营养餐”难题[J].云南教育(视界综合版),2018(04):23-24.
[4]王军荣. 营养餐岂能成为“问题餐”[N]. 贵州日报,2018-04-23(004).
(注:本文系2019年江西省十三五规划课题《新形势下农村“营养改善计划”食堂供餐科学管理有效性研究》(课题编号:19PTYB171)系列文章。)
