在传统烹饪工艺技术的视角下，菜肴的外形美观程度以及菜肴口感特征主要决定于烹饪技术手段的选择。食品雕刻工艺旨在通过塑造与雕刻外形美观奇特的菜肴形状，进而达到吸引视觉的良好效应，增强菜肴的外观吸引力。凉菜冷拼的重要烹饪工艺技术手段侧重于组成凉菜拼盘形状，运用不同种类的凉菜来完成食品拼盘的外观形状组合，进而形成完整的凉菜拼盘结构。由此可以判断出，凉菜冷拼过程的顺利实施必须要依靠食品雕刻工艺手段的支撑与辅助，而食品雕刻的视觉效果展示与呈现过程也不能缺少凉菜冷拼环节的重要技术保障。
一、食品雕刻与凉菜冷拼的基本技术含义
（一）凉菜冷拼工艺
凉菜冷拼工艺的本质为运用拼盘形状组合搭配的方式来组合各种凉菜食材，塑造成为特定的凉菜拼盘外观形状，均衡搭配食材营养物质，促进不同种类凉菜营养的全面吸收。在传统烹饪工艺的领域中，凉菜冷拼工艺构成了非常关键的菜肴烹饪专业技术手段，确保运用口感美味并且营养元素均衡的凉菜拼盘来展示菜肴的价值。长期以来，凉菜冷拼工艺得到各地民众的广泛喜爱[1]。
冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受，在宴席中能起到美化和烘托主题的作用。
食品雕刻工艺
食品雕刻工艺的基本含义就是将食材雕刻成为各种不同形状，进而达到筵席气氛烘托以及菜肴外形美化的目标[2]。在目前的现状下，食品雕刻工艺展现出全面转型发展的总体技术趋势，体现了食品雕刻工艺手段全面融入现代烹饪技术领域的必要性。
食品雕刻是用烹饪原料雕刻成各种动植物、人物、花卉、风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术技艺。它既是烹饪技术的一部分，又是艺术店堂里独特的一门艺术雕刻。食品雕刻是艺术的结晶体现，也是中国五千年的烹饪文化长河中留下来的一朵夺目的奇葩。雕刻艺术主要讲的是形与神，形状就是在具体事物的形状上，该省略的省略该夸张的夸张，或通过拟人的手法把形状定出来，定出形状之后必须表现出来精神。以往是作为美化菜肴装点宴席所用，普通的食品雕刻就需苦练五六载，才能独立完成一些简单的作品。失传已久的蒙眼雕刻是在蒙眼后进行的，所以练习时也是在黑暗中进行的。食品雕刻在当今激烈的酒店竞争中起着重要的作用，尤其是在熟练运用各种烹饪知识与各种烹饪手法的同时集各地食品雕刻之所长体现出自己食品雕刻的精湛技艺。
二、食品雕刻与凉菜冷拼的关系
从烹饪菜肴的完整实施过程来讲，凉菜冷拼效果得到完整展示的关键前提就是适当选择食品雕刻的工艺技术手段，进而达到增强食品雕刻视觉美感的目标，避免凉菜拼盘呈现单一的视觉观赏效应[3]。与此同时，食品雕刻步骤的顺利完成必须要建立在凉菜冷品处理环节的基础之上，结合凉菜冷品的基本宗旨与目标来选择食品雕刻处理对象，合理搭配食品拼盘的色彩与形状。
由于受到以上因素的影响，因此客观上决定了食品雕刻以及凉菜冷拼之间具有不可割裂的菜肴烹饪工艺手段关联性。食品烹饪技术人员对于两种关键性的食品烹饪操作处理环节必须要正确实施，不断创新与丰富传统烹饪工艺技术。
三、食品雕刻与凉菜冷拼的工艺创新发展要点
（一）确保食材营养的均衡性与丰富性
食品雕刻与凉菜冷拼技术手段的基本宗旨都是要创造营养均衡与丰富的菜肴佳品，因此确保食材营养丰富性与均衡性构成了食品烹饪过程的最关键要求。在目前的现状下，某些烹饪操作人员由于过度重视食品外形美感，进而导致忽视食品菜肴最根本的营养均衡性，导致凉菜冷拼的菜肴缺乏丰富营养物质[4]。为了杜绝以上情况的出现，那么烹饪操作技术人员必须要深刻认识菜肴烹饪质量保障的重要意义，合理选择与利用菜肴烹饪工艺技术。
例如对于食品雕刻对象在进行选择时，烹饪技术人员必须要选择适合运用于雕刻处理的食材，防止由于雕刻工艺手段的影响，从而造成雕刻食品原有营养成分损失或者破坏的后果。烹饪技术人员在全面创新食品烹饪处理工艺的同时，应当注重食材营养元素的保留，增强食材营养的多样性以及丰富性。在进入凉菜冷拼处理环节之后，烹饪技术人员应当合理搭配凉菜食品种类，避免将相克食材搭配在同一拼盘中，切实保障饮食安全。
（二）创新传统烹饪工艺手段
传统烹饪工艺手段在目前的发展传承阶段已经得到全面的改进与创新，充分展现出传统烹饪工艺转型的重要实践影响。具体针对凉菜冷拼以及食品雕刻的重要环节过程在进行实践操作时，客观上要求烹饪技术人员具备娴熟的专业技术手段以及优雅的兴致，能够将原有食材塑造成为外形优美以及口感多样丰富的菜肴佳品。在此基础上，烹饪技术人员必须要敢于跳出烹饪技术领域的传统思路局限，大胆创新菜肴烹饪技术，运用创新烹饪工艺手段的方式与途径来增强菜肴成品的吸引力，充分展示菜肴烹饪工艺创新的价值作用。
正确衔接与处理不同的烹饪工艺流程
凉菜冷拼以及食品雕刻处理过程都属于不可缺少的菜肴烹饪重要技术手段，对于烹饪技术人员来讲，最为关键的就是要准确定位菜肴烹饪技术手段的实施方法与步骤，对于各个菜肴烹饪操作流程进行正确的衔接处理。近些年以来，烹饪技术人员通过进行全面的烹饪工艺手段创新与尝试，证明了凉菜冷拼工艺与食品雕刻技术手段的内在关联性，有效促进了烹饪工艺流程的难度简化，确保实现最大限度内的食品烹饪工艺创新实践效果[5]。
结束语：
经过分析可见，食品雕刻工艺以及凉菜冷拼工艺同样属于经典的菜肴烹饪技术，凉菜冷拼与食品雕刻的两个重要技术处理环节具有内在联系。现阶段在烹饪技术全面发展与创新的实践中，食品雕刻以及凉菜冷拼作为传统烹饪工艺技术已经获得了全新的生命活力，并且被普及运用于菜肴烹饪的实践领域。烹饪技术人员通过融合食品雕刻工艺与凉菜冷拼工艺，应当能够达到完美结合现代烹饪工艺与传统烹饪技术的效果，展现出烹饪工艺技术演变与传承的全新实践思路。
参考文献：
[1]韦恵兰,艾力.草原鼠虫害治理模式研究——以甘肃省甘南玛曲县草原为例[J].黑龙江畜牧兽医,2018(20):14-16.
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[3]朱洪朗. 浅谈中餐冷拼的改革方向与构图设计[J]. 消费导刊, 2018, 000(032):8.
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