引言
随着信息时代的快速发展，人们了解外界信息的速度越来越快，对食品安全的关注也越来越高。作为确保食品安全的重要手段之一，食品微生物检验是降低食品微生物含量的重要技术手段。为确保食品安全，相关人员需提高食品微生物检验技术质量，选取适宜检验方法，严格按照相关检验标准进行检验，有利于食品微生物检验质量提高，从而保证食品安全。
1食品微生物检验方法
1.1电阻抗法
电阻抗法多用于食品内大肠杆菌检验，即经检验使大肠杆菌电惰性物质经电阻磁场效应呈现出来，重新分解转为电活性小分子物质，在显微镜下进行观察，以此评估菌落情况[1]。
1.2商品化快速检验法
商品化快速检验法包括ATP生物发光技术法、染色成像技术法以及PCR技术等方法。以定量的PCR技术为例，主要通过在生物体外部选择特定的DNA片段，然后借助该DNA片段进行转录、复制，进而实现DNA片段的扩增，扩增后的片段易于检测，就能判断出携带该DNA片段的微生物种类及数量。PCR技术应用尤为广泛，其它具备检验速度快和高灵敏度的特点，可进行预判，有时会应用到筛选过程[2]。
1.3微生物培养方法
微生物的培养，包括传统以及优化改进后的两种类型，优化改进阶段主要是在传统基础上加入了特定的指示剂或者荧光剂等成分，加入指示剂或者荧光剂能够做出对应的标记和展示，有效提升了检测效率。与传统方法相比，改进后的培养方式能准确观察细菌状态，降低预判风险，减少检验的周期，真正实现快速检验[3]。
1.4快速酶触反应技术
一般情况下，食品中有快速繁殖细菌的情况下，会形成酶物质，技术人员在工作中可以通过基底物质、指示剂等，对其进行检验处理，按照酶的化学反应特点，观察相关指示剂颜色的改变情况，明确有无食品变质的问题，而且在检验工作中，还可以结合相应的酶类型开展记录工作和分类处理工作，快速地、准确地对食品菌落分布特点、分布状态等进行检验[4]。
1.5基因探针检验技术
这类技术是通过对同源序列核苷酸特点的研究，利用特殊性的基因片段进行处理，制备相关的基因探针，可准确地研究食品细菌状况，明确细菌的类型，预防其对食品的安全性和健康性带来危害[1]。
2食品微生物检验质量影响因素分析
2.1人为因素
人为方面的影响因素主要是工作人员在操作期间未能掌握专业知识、操作技能，不能结合检验工作的标准、程序化规定等开展相应的检验活动和各项操作，对各方面检验工作的高质量开展、有序性执行都会产生不良的危害和影响[1]。
2.2环境因素
食品微生物检验需要较高要求环境，但目前多数实验室并不具备较高水平环境，如清洁度不高，消毒工作不全面等。此外，在处理废弃物时，也无法进行规范操作，导致环境受到影响，降低检验质量[4]。
2.3设备因素
检验期间所应用的仪器设备性能、质量等都会导致检验工作的整体质量受到直接的影响，但是目前部分部门在开展有关食品微生物检验工作的过程中，所使用的仪器设备性能不合理，无法满足相关检验质量的根本要求，不能确保检验工作质量[3]。
2.4样本因素
检验应用的样本不符合规定和规范标准，主要是在提取样本和存储样本的环节中经常有污染的情况。在样本不符合标准的前提下，难以更好地按照操作标准完成检验任务。有关部门没有深入性地且有针对性地执行样本管理工作，难以满足检验的标准要求[4]。
2.5检验环节因素
在进行微生物检验时，管理不够严格，常受多因素影响出现检验环节问题，比如采样采集、储存及管理未做到位，致使样本受污染而影响检验结果等[2]。
3食品微生物检验质量控制措施
3.1强化检验方法管理
在进行食品微生物检验时，应以国家法律法规、现行标准为基础，结合行业规定进行相应管理，开展食品微生物检验工作，以利于其整体质量提高[4]。期间，需相关部门强化相关检验工作人员入职后专门培训、工作期间专业培训工作，以提高其专业知识水平、操作技能、法律意识、职业道德等，以确保检验人员对食品安全重要性有充分了解。食品检验机构更应严格做好人才选拔，引进优秀人才，提高本机构食品微生物检验质量。同时，还需制定完善的工作方案，选取最佳检验方法，并做好各检验环节记录，提高检验结果精准性，确保食品微生物检验质量[3]。
3.2仪器设备因素的有效控制
食品微生物的具体检验工作中仪器设备使用的准确性直接影响整体检验工作的准确度，只有保证所使用的仪器设备符合标准，才能检测出符合要求且较为准确的数据结果。因此，在具体的质量控制过程中一定要重视有关仪器设备因素的有效管理，首先，在使用仪器设备之前，应做好设备性能分析工作、设备使用功能研究工作，明确是否存有性能问题和功能问题，在确保所使用仪器设备能够符合要求的情况下才能将其应用在具体的检验工作中，以免影响检验结果的准确度。其次，经常进行仪器设备的维护与管理，要求工作人员在设备操作期间按照相关规定和标准，严格地、科学地开展各项操作工作，不可以有违反操作规范与标准的现象，只有保证仪器设备的操作与要求相符，才能预防因为仪器设备的不规范操作影响结果准确性的问题[2]。
3.3强化检验环境管理
在进行食品微生物检验时，需做好检验环境管理，持续完善相应的管控系统。①应先行明确微生物检验环境相关规范、要求等，并据此进行相应的消毒管理，以确保环境符合要求。②进行食品微生物安全检验时，还需强化无菌操作机制，以防实验室感染影响检验结果。③强化检验工作人员专业性，采取岗前培训，强化工作人员操作能力、专业知识水平，并制定合理的考核机制等，以提高工作人员学习能力与服务意识。④强化实验室微生物检验无菌操作意识与观念，提高工作人员自我管理能力，避免样品人为污染而影响检验结果[4]。
3.4样本因素的有效控制
首先，检验期间所有人员都必须要按照规定标准操作，在增强检验操作和工作有效性的同时，预防样本受到微生物污染的情况，避免对相关结果产生不良的危害或影响。其次，应保证样本处理具备一定的快速性和有效性，在操作期间详细地研究和分析有无样本操作不合理、不科学等问题，从根源层面入手改善相关的检验样本的处理和检验现状，确保质量与标准要求相符[1]。
4结束语
我国在食品微生物检验工作中，已食品微生物检验是保证食品安全的重要基础，为了防范食品安全带来的风险，有必要加强对食品微生物检验的质量控制。在按照现代化的检验。方法进行检验时，必须遵循正确的操作规则，严格控制质量，从检验人员、检验环境以及检验过程出发，充分保证检验结果的精确性。
参考文献：
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