引言
食品安全问题会对人民的生命产生较大威胁，也会为我国经济带来严重影响，不利于我国经济健康可持续发展，社会各界对其格外重视。如何有效的将食品中的物品检测出来，是需要重点探究的问题。快速检测技术自身具备较多的优点，包括方便、快速、准确等，在食品检测中发挥着不可代替的作用，因此，需要对其进行重点探讨。
快速检测技术相关概述
快速检测技术在食品检测中，主要有三个方面，一是实验室快速检测技术；二是现场快速检测技术；三是在线快速检测技术。对于我国而言，在检测技术方面发展相对较晚，仍有较多地方需要不断完善与优化。实验室快速检测技术主要是通过实验室中的仪器，全面分析待检测食品，快速得出检验结果。快速检验技术主要表现在检验时间短，可以获得更高的视频检测速率。当前，现场快速检测的方式包括近红外光谱法、拉曼光谱法以及核磁共振谱法，实际检测过程中，无需用到实验室相关仪器，能够更为便捷、快速的进行现场检验。而在线快速检验技术主要是在食品检测环节，利用新型的设备与技术，实现对于食品安全的实时检测，能够及时发现食品生产中的问题，并及时做出处理，使食品更具安全性。
二、食品检测中的快速检测技术
1.生物传感器检测技术
该技术主要是对食品中的生命物质进行检测，包括蛋白质、抗原、DNA以及RNA等，能够将其转化为物理信号，进行定性分析。生物传感器检测技术能够直接检测生物本质，检测质变较为直接，可以检测出是否存在造假等不良情况，可靠性较高。例如，在“健美猪”类肉品检测中，会发现在肉质上不存在问题，不过肉的生长却达不到安全标准，这种情况检测难度较高，可以通过生物传感器检测技术，检测猪肉的生命物质，很容易会发现猪肉的生命特征与正常猪肉的生长情况不符[1]，从而发现“健美猪”的情况。这种方法较为先进，可以从根本上检测出食品的安全问题以及其中存在的隐性问题。
2.实验室快速检测技术
与常规的实验室检测技术相比，实验室快速检测技术主要是按照检测标准进行检查，其主要的目的在于改进现有仪器设备，优化样品的前处理方法，以最快的方法、最短的时间筛查完样品。这种检测技术是利用实验室仪器，通过最快的方式进行大量被测产品的定量与定性分析，其标准为在两个小时内得出相应数据结果。以往的微生物检测方法需要花费较长的时间，而实验室快速检测技术能够将实验时间大幅缩短，更为快速、有效。
3.化学比色检测技术
这种检测技术主要是通过化学反应中的显色反应，对食品中待检验物质进行判别的一种方法。实际检测过程中，对食品样本进行采集，进行特定的显色反应后，与标准显色卡进行比较，在比较过程中，能够进行半定量检测或者定性分析，操作简单有效。在化学检验技术的不断发展中，这种检测技术能够与较多的小型便携式实验设备进行有效的结合，实现食品现场取样以及现场检测，能够即是检出，检测效率更高，避免市场中出现问题食品。例如可以应用化学比色检测技术，对果蔬中的含磷农药残留情况进行检测。将2~3滴蒸馏水滴到果蔬样品上，待水滴中存在足够的样品表面物质后，将其滴入到农药残留使之上，等候十分钟左右，用手折捏大概三分钟[2]，保证红白药片充分接触。应注意，所有检测的批次均应预留出一个空白比色卡，从而对蒸馏水试纸的反应进行监测，避免待测物质受到蒸馏水的影响。随后，详细观察试纸颜色变化，若白色药片未发生明显的变色反应，则表明果蔬中残留超过限定的含磷农药，如图2所示。这种方法应用较为简单快速，也可以检测食品中存在的甲醇以及亚
硝酸盐等。
图2比色反应图
4.致病微生物检测技术
科技技术不断发展中，已经研究出较多细菌判定的新方法与新技术，具备较高的可靠性，并且还具备便捷、微量的特点。食品很容易被微生物污染，细菌导致的中毒事件也时常发生。主要的致病菌主要有金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、致病性链球菌等。如图1所示，金黄色葡萄球菌快速检测系统。以往食品微生物检测流程是：先富集培养微生物，随后再将其进行选择性的分离，最终开展实际的生化鉴定，该检测方式需要花费较长的时间，并且操作较为复杂，不能获得较高的精确度。免疫学方法是在其基础上做出了改进，不过并没有改善时间长以及精确度低这一情况，后期出现了基因探针检测技术，不过存在实验复杂、费用高、时间长等弊端。现阶段，新型的致病微生物快速检测技术包括免疫荧光技术、电竞染色体技术、PCR技术以及生物芯片等技术，特别是PCR技术具备较强的特点，发展尤为迅速。
图1 金黄色葡萄球菌快速检测系统示意图
三、食品安全快速检测技术展望
在未来，食品安全快速检测主要发展趋势为：第一，检测灵敏度，也就是最低检出限会更低；第二，选择性会不断提高，在各种新型技术的应用小，可以选择性的测定复杂混合体中的污染物[3]。第三，会有更快的检测速度，实现在线检测；第四，检测结果的准确性会不断提高，会在新工艺的应用下，使检测产品质量得到进一步提高，获得的结果也更为准确，并且，会实现定量检测；第五，检测成本会逐渐降低，快速检测产品会逐渐实现系统化以及国产化；第六，检测仪器上会更加小型化以及智能化，并且在检测周期上也会逐渐缩短。
结束语
综上所述，快速检测技术在食品检测中发挥着不可替代的作用，是食品安全的重要保障，现存的快速检测技术较多，在未来还应对各项技术进行深入的分析与研究，提升其在食品检测中的应用价值与作用。
参考文献
[1]郭启悦, 李烨, 任舒悦,等. 低场核磁共振技术在食品安全快速检测中的应用[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(2):5.
[2]丁兆萍. 食品安全监督管理中快速检测技术的应用[J]. 现代食品, 2020(3):3.
[3]谢洪超. 快速检测技术在食品安全监管中的应用研究[J]. 数字化用户, 2019, 25(004):70.
