前言：之所以农作物当中含有大量农药，主要是因为在农作物的生长过程中经常会出现病虫害问题，这对农作物的产量以及质量都具有严重影响，因此很多农户为了降低损失，从而使用大量农药对病虫害进行控制，然而在使用的过程中，由于缺少相应的理论标准而导致农药使用量相对较多，这就会使农作物残留大量农药，在一定程度上也会影响农作物的质量，甚至会影响人们的生命财产安全，为此有关部门必须在农作物农药残留检测上加大重视程度，选择合适的食品检测检测方式，从而更加有效的提高食品检测的准确率，进而提升食品安全质量。
1.食品中农药残留的危害
1.1急性中毒现象
如若食品中农药残留较高则会造成急性中毒现象，这会严重影响人们的生命安全，甚至会中毒身亡，人们一旦食入农药残留过高的食品后会出现神经系统紊乱症状，必须及时治疗才能降低危害，现如今我国农产品的种类也在不断增加，这就导致发生急性中毒的现象越来越多。
1.2慢性中毒现象
急性中毒是可以及时发现问题的，然而还存在慢性中毒现象，如果人们长时间使用农药残留过高的农产品，会导致会造成体内毒素越来越多时间，久而久之，会严重影响人们的身体健康以及各项生理功能，最后造成严重影响。
1.3特殊中毒现象
人们在食入农药残留过高的农作物后还会出现特殊中毒现象，众所中知很大部分农药都具有致畸性、致癌、致突变等特点，如果长时间存于体内会导致人的身体内产生特殊的中毒现象，甚至会造成严重影响。
2.食品检测中农药残留检测的必要性
2.1为食品安全上市把关
在对农作物进行农药残留后可以有效为食品安全上市进行把关，在食品上市过程中对农药进行残留检测是最重要环节，也是最后环节，只有农作物的农药残留在标准范围内才可以正常上市，以免发生严重问题。据调查发现，农作物当中经常残留的农药则为有机磷和有机氯，如若这两种物质被人体吸入体内，则会严重影响人们的生命财产安全，为此必须加大对二者的检测工作。
2.2了解农产品生产中农药使用情况
在对农作物当中的农药进行检测后，能够充分了解农产品在生产过程中农药的使用情况，从而采取科学、合理的方法对其生产过程进行严格把控，以此控制农药的使用量，这也利于农业的生产，同时还能有效保证食品当中的农药使用情况。
2.3及时发现并处理不安全食品
在对农药进行检测工作过程中能够及时发现并处理不安全食品，如若存在安全隐患的食品流入市场则会严重影响人们的身体健康，为此对食物进行检测后如若农药超标，则可以及时对产品进行销毁，这很大程度上能够提高食品的安全质量问题。
2.4宣传指导农产品安全用药
在对农药进行检测过程中需要专业的人员到种植地进行取样，从而确定农作物当中是否含有超标的农药，为此在检测过程中能够很大程度上提高农民对农药的重视程度，还能够了解更多的农药使用方法，工作人员还可以指导农户进行安全用药，以此促进农业生产的有序进行。
3食品农药残留检测的常见技术
3.1生物测定技术
生物测定技术主要是对特定物质的生理生化反应进行分析，从而确定农作物当中是否含有多余农药以及农药残留成分，这是有关部门在对农药进行检测过程中较为常用的一种方式，这种方式主要通过将被检测的农产品与家蝇进行接触后所出现的状态，从而判断农作物当中的农药含量。
3.2理化测定技术
理化测定技术也是我国在对农作物农药残留过程中常用的一种方式，其主要包括以下三种检测方法：气相色谱法人们广泛使用，具有很高的可靠性与准确性，并且操作简单，应用范围广。这种方法主要是将农药摄入色谱柱内，利用不同农药的不同性质进行分离，通过信号对农药残留物质的浓度进行检测，最后得出的数据与标准进行对照，以此实现农药的检测残留。液相色谱法是一种分辨率较高的检测方法，通过大分子分离方式对农药残留进行检测，其准确率以及准确度更高一些。色质联用法就是将液体与气体融合在一起对农药进行检测的方式，这种方法的检测结果更为准确，而且检测内容更广，还可以检测出普通检测方法无法检测出的农药残留，但是这种方法的使用成本较高，操作起来也比较复杂，需要技术人员具有很高的操作能力。
3.3酶抑制检测技术
酶抑制检测技术通过利用对农产品中的农药残留进行定量分析来进行检测，常常被用于氨基甲类农药以及有机磷类农药的检测当中，此种方法不需要过多的样本进行多次处理，而且使用的设备仪器较少，通常在现场监测中被利用，因此这种技术适用的范围很小，在农药残留检测当中并不常见。
4.农药残留检测技术的应用要点分析
4.1样品制备技术要点
在对样品进行制备时主要做到以下三点：首先，加强对溶剂制备的关注；其次，工作人员要结合实际情况，对其溶剂进行检查；最后，要严格把控好样本的质量。
4.2测流程技术控制要点
在检测过程中要严格控制检测流程，首先要对流转过程进行加大管理和严格控制；其次在制备样品过程中，要运要使用国家的标准方法，对其样本进行科学、合理的处理，从而为后续工作奠定良好基础。
5.结论
总而言之，对农作物农药残留进行检测是农产品安全保障体系中至关重要的手段，因此检测人员必须依据农产品的种类选择合适的方法对农药残留进行检查，从而保障农产品的安全问题。
参考文献
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