1 食品质量安全的影响因素
食品产业是国民经济的一个重要组成部分，它涉及食品加工、生产、管理、运输、销售等各个方面。任何一个环节发生了问题，都将直接影响到食品的品质和安全。从我国目前的粮食质量和安全状况来看，影响我国农产品质量安全的主要因素有:第一，引起的细菌污染、病毒污染和霉菌污染是引起食物中毒的重要原因，而微生物污染是影响食品加工的重要因素。第二，杀虫剂的残留量对食品的质量和安全性有很大的影响。从目前的食品质量和安全保障状况来看，当前我国尚未完全禁止各类高毒性杀虫剂的使用，已成为危害食品质量和安全的主要因素。第三，由于工业、生活污水等污染物的存在，对环境造成一定程度的影响，从而对食品的质量和安全产生一定的影响。第四，一些规模较小、技术水平较低的食品企业，其生产的食品质量不符合国家有关食品安全的要求，导致目前市面上大量的"三无"食品存在，严重影响了人们的身体健康和安全。第五，有些食品生产厂家和经营者过于关注利润，忽视了食品的质量，导致了部分过期食品流入市场，从而影响了食品的质量和安全。
2 食品工程质量及食品安全应用策略
2.1强化源头管控力度
食品安全问题关系民生和社会的稳定发展，由上文可知，在食品安全质量方面存在大量的影响因素，为了最大程度的保证食品安全，就必须要从多个角度入手，对食品质量隐患进行控制，其中源头管控工作尤其关键，也是相关企业部门需要重点完成的任务。就食品安全问题进行分析可以发现，在许多的食品原材料中，都存在不同程度的隐患，这些原材料如果应用在食品生产环节，必然会威胁到人们的健康安全。关于食品源头管控工作，需要从以下几个方面开展：第一，生产企业要谨慎选择合作企业，对原材料的供应商进行资格审核，优先于市场信誉好的企业合作，并且建立长效的合作机制，在根源上控制食品隐患。第二，原材料在引入以后，需要对其进行全面系统的质量检测，检查合格证书，并且要把检测工作落实在各个生产环节中。第三，检测部门要完善机制，对存在质量问题的食品原材料及时进行更换，最大程度的发挥出食品检测工作的关键性作用。第四，食品加工企业要加强宣传工作，普及相应的知识，营造一个良好的食品生产氛围，相关部门也要定期的开展培训和教育工作，保证企业管理层和基层职工都具备食品安全意识。
2.2科学控制食品添加剂
为了延长食品的保质期，提高食品的色泽，一些企业在食品生产过程中，盲目性的使用添加剂，对于这种行为，相关部门必须要进行严格的控制和打击，在加强监管力度的同时，对这些企业进行引导，树立正确的生产理念，合理适度的使用的添加剂，满足国家发布的各种食品生产条例。首先，食品生产企业要做好自检工作，明确食品添加剂的使用调理，完善相应的制度，加强对添加剂的存储和使用管理工作，比如在添加剂的使用过程中，要认真的进行记录，而且要对添加剂的类型、功能以及使用数量进行确定，认真的研读添加剂使用标准，并且对相应的政策规范进行落实。其次，食品管理部门要加强监管力度，把工作重心放在食品的生产环节，并且严格的检查添加剂的使用类型和数量。为了保证检测工作的有效性，监管部门要采取分配制的方式，严格的按照规定比例使用添加剂，对于违反规定的行为，要对相关企业和责任人进行问责处理，最大程度的降低食品安全风险。再次，企业方面要明确生产规范，重点的对食品添加剂的使用问题进行自检，定期的组织人员开展学习，在基础生产环节降低食品添加剂的过度使用风险。
2.3完善食品物流环节
食品从生产到售出，需要历经多个环节，任何一个环节如果出现管理疏忽，都有可能会引发安全质量隐患，威胁人们的健康安全，其中物流环节尤其重要，需要加强物流管理，完善管理机制，规范物流流程，以便于最大程度的降低食品安全风险。第一，需要制定追溯管理体系，真正的发挥出冷链运输的优势作用，完善物流信息，以温度控制为例，在运输环节，需要对运输车辆、存储仓库以及产品的温度进行严格控制，保证各种信息真实有效，以便于实现责任追溯。第二，需要完善相应的设施体系，以具体的食品类型和运输需求为依据，构建一个完整的设备体系，尤其是冷运车辆和存储制冷系统，通过对温度的全面控制，真正的消除设备因素对食品安全产生的影响和威胁。第三，相关部门要加强食品运输和存储管理，把工作重心放在食品仓储管理方面，保证存储环境卫生，温度事宜，从而把食品物流环节产生的风险因素进行全面控制。
3 结束语
综上所述，为了保证食品安全，相关部门和企业要共同努力，加强食品安全质量检测和管理，消除各个环节产生的食品风险，构建一个绿色市场环境。
参考文献
[1]项婧茹.食品安全在食品工程质量中的重要性[J].食品安全导刊,2022(14):172-174.
