食品是推动社会发展的基础，若食品存在安全隐患定然会在社会中造成极为严重的影响，甚至民众对政府的信任程度也会因此降低，衍生出各种恶性事件。食品生产流程繁琐，加工、储运等各项环节均有可能导致食品被污染。加强食品检验检测力度，可从根源入手杜绝食品安全事故发生，有助于食品产业未来发展。但检验操作受多方因素影响，最终检验结果准确性难以得到保证，因此必须对技术加以改进，提高食品安全性。
1概述食品检验检测技术运用现状
检验检测技术之所以被引入食品领域，旨在降低食品事故发生概率。伴随社会快速发展，食品产业规模不断壮大，食品生产加工流程愈发繁琐，稍有不慎即会出现质量问题产生负面影响，而想规避食品问题必须合理运用检测技术。最近几年，随着我国科学水平提升，多种技术手段用于食品检验，安全性有大幅度提升。但对检验工作开展状况进行分析，检验工作中仍旧存在多种弊端，不同地区针对食品安全推出的检验标准差距较大，检验工作难以取得预期效果。除此之外，为保证检验结果准确性与真实性，工作人员必须能够熟练运用各种技术，拥有扎实的知识储备，可操作各种仪器设备开展工作，如此才能及时发现其中存在的问题。然而，某些检验单位人才储备不足，工作开展之后难以实现预期目标。
2影响食品检验检测工作的因素
2.1人员因素
食品检验检测影响范围较为广泛，为保证工作质量杜绝安全问题，必须慎重安排工作人员。检测者不仅要具备熟练操作仪器设备的能力，还要拥有丰富经验，如此技术作用才能得到充分发挥。但是，具体工作中许多检测者并非专业出身，他们对这一工作的重要性缺乏足够了解，难以操作检测设备，技术应用并不熟练，这些都是导致最终结果不够精准的主要因素。
2.2仪器因素
仪器是食品检验检测工作开展过程中不可缺少的基础条件，关乎检测结果准确性。为在工作中充分发挥设备具有的作用，应定期对设备进行检修维护，工作正式开展之前对设备进行全面检测，重新调整检测精度。但许多老旧设备并没有接受过专业调试，以致于检测结果准确度略有不足。
2.3样本的抽取和制备存在问题
检验检测工作开展过程中，为减少精力与时间投入，一般情况下会抽取具有代表性的样品进行检验，如果样本制备阶段出现问题，最终结果准确性定然受到影响。这一过程中，部分工作人员没有给予足够关注，所用方法缺乏合理性，致使样本难以反映食品实际情况，或者存储环境不符合样本提出的要求，这一点同样会影响最终结果准确性。
2.4环境因素
多数情况下检验工作是在实验室内进行，正因如此室内环境同样会干扰工作进行。具体操作时，工作人员要对环境进行规范，如此才能将误差控制在允许范围内。但多数工作人员将主要精力投入技术选用及食品本身，并没有认识到环境质量对工作造成的影响。某些中小规模实验室环境无法满足工作开展提出的要求，食品检验缺乏规范性。
2.5检验方法的因素
某些食品较为特殊，如果使用常规技术进行检验难以取得理想效果。面对这种情况，工作人员要深入分析掌握食品属性，选择多种方法进行检测，或者通过化学方式加以检验，但考虑到各种方法之间存在的差距，应以食品种类、属性等作为参考，结合国家针对食品检验检测推出的标准，选择与食品最为契合的方式方法，从而得出最为精准的检测结果。
3食品检验检测常用技术分析
目前应用于食品检验检测的方法大致可以分为3种，即感官检验、理化检验和生物学检验，感官检验是最为简单的，主要是通过人类的感官感知食品是否存在问题，近些年来，随着食品技术的不断创新发展，各种新元素不断应用于食品生产环节之中，感官检验无法对食品是否存在问题进行准确判断。当前应用频率最高的主要是理化检验和生物学检验，理化检验技术主要有高效液相色谱法、气相色谱法、原子吸收分光光度法、电化学法等等；生物学检验技术在主要有酶联免疫分析检测法、聚合酶链式反应技术、生物传感器技术以及蛋白质芯片技术等等。
3.1高效液相色谱法
这一方法始于上世纪中期，最近几年在食品检测方面得到广泛应用。具体操作过程中，引出存于贮液瓶的溶剂，以泵为媒介倒入色谱系统，随即将其输出，利用流量与压力对溶剂进行检测，将结果置于样本容器内，当测试对象流入样本容器之后，在色谱柱的辅助下进行划分，最后放入检测器皿内，基于数据分析结果绘制色谱图。这种技术具有较强的适应性，可对多种物质进行检测，详情如下：第一，检测食品。为保证食品质量延长食用期限，多数生产单位会使用添加剂进行食品加工，但如果添加剂用量超过安全标准，食品一旦进入消费者体内将会造成严重影响。利用高效液相色谱法可测定多种添加剂含量，另外可验证食品抗氧化能力。第二，测定营养强化剂，具体包括维生素、叶酸等。第三，检测保健食品。第四，检测食品中农药、化肥等物质含量。
3.2气相色谱法
该方法是一种以气体为流动相的柱色谱分离技术。当前该技术在多种类型食品的检测中都可以灵活运用，比如普通食品、保健食品等都可以借助该技术进行测试，其是食品检验中不可或缺的方法之一，其在食品检验中的应用主要集中在以下方面：①食品中农药残留及环境污染的测定。比如运用该技术检测粮油食品中辛硫磷残留量，稻谷中敌百虫、久效磷等有害物质的残留量。此外，水果、蔬菜以及谷物中有机磷农药的残留也可通过该技术进行检测。②对食品添加剂的测定，比如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸钠和脱氢乙酸的测定，面粉中过氧化苯甲酰的含量测定等等[4]。
3.3原子吸收分光光度法
该技术是以原子对特征光的吸收为原理的一种相对测量方法，其基本原理就是光源辐射出的特征光谱通过样品蒸汽时，被蒸汽中待测元素的基态原子吸收，在一定条件下，入射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关，在此基础之上可以得到待测元素的含量。其主要用于食品中铅、镉、汞、铜等元素含量的测定。
4结语
综上所述，鉴于食品与社会稳定、民众日常生活之间的联系，国家愈发重视食品安全，食品检验检测技术持续优化。作为检验工作者要了解该工作具有的重要性，在实践中应做到严于律己，加强对检验流程各个环节的控制，如此即可反映出食品真实情况，保证食品质量及安全性，从根源入手杜绝安全事故发生，打消消费者心中的顾虑，同时优化食品产业结构，加快食品行业发展速度。
参考文献
[1]耿天宇.食品检验检测技术应用现状及分析[J].粮食流通技术,2021,027(001):121-123.
[2]张淑媛,刘茜.我国食品安全现状及食品分析检测新技术的应用研究[J].食品安全导刊,2021(27):2.
[3]孙若恩.食品检测分析技术在食品安全中的应用探究[J].现代食品,2020(21):3.
