工程教育认证要求以学生为中心，强调成果导向教育（OBE）。《食品安全概论》课程食品专业重要的核心课程，该课程使学生对食品安全的重要性和国内外食品安全现状有较清楚的认识；掌握涉及原料生产、加工、包装、储藏、流通及消费的各个环节涉及的物理性、生物性和化学性污染等危害途径、致病机理，并提出有效防治控制措施；树立食品安全责任意识，树立全局性、整体性、全方位性食品安全观念，在解决食品工程问题时，能够自觉运用食品安全相关知识进行分析。该课程支撑了多项毕业要求观测点和能力的培养。本文以食品科学与工程专业为例，基于OBE理念对《食品安全概论》课程进行了达成度评价探究，并提出持续改进意见。
1课程目标及对毕业要求的支撑
课程目标为：1）掌握食品安全概念及内涵，了解食品安全的现代问题；2）掌握影响食品安全的生物性、化学性、物理性危害及预防措施。具备对食品生产全过程可能存在的食品安全问题的初步鉴别和分析能力；3）掌握食品安全性评价概念，熟悉毒理学评价方法，掌握农药、食源性微生物、重金属检测方法；4）掌握食品标准化、法规、认证基本概念，熟悉我国食品法律法规、标准体系。掌握食品安全管理体系概念及特点，融入可持续发展理念。对毕业要求支撑如表1所示。
表1 课程目标对毕业要求的支撑
2 教学内容设计
本课程为24学时，教学目标与教学内容的对应关系见表2，对于各目标根据课程内容的难易及历年学生成绩，设定预期值。
表2 《食品安全概论》课程大纲矩阵
3达成课程目标的途径和措施
课程涵盖内容宽泛繁杂，采用思维导图模式对课程内容进行分类，并阐明与其他专业课程之间的联系；课程应与实际联系极为紧密，在讲解理论知识时，结合生活中常见食品安全案例与食品安全热点问题，以提高学生兴趣，增强学生理解能力；采用讨论、提问、辩论等形式加强与学生互动，培养学生分析问题和解决问题的能力；以我国食品安全法律、管理体系等新形式和要求，注意结合教材补充新标准、新方法，提高学生对专业知识的敏感度。
课程考核采用平时成绩（40%）和结课考试（60%）相结合的方式进行考核。平时成绩涵盖13次测试，课堂互动30次与小组任务1次，小组任务主要针对1项食品危害进行科普PPT制作，包含来源、有害机理、防控措施、国家安全标准限量、检测方法等系统知识；期末考试涵盖5种题型，填空、单选题考察知识目标，判断、多选考察分析、理解能力，论述题考察分析能力与素养。
4课程目标达成情况
以2023-2024-1学期为例，课程目标达成值均在0.75以上（表4），均高于预期值，说明大部分同学达成度较好，表明大部分学生学习自主能力强，学习态度端正。所有目标达成比例均在97%以上，说明整体达成度较好，本学期采用了案例分析、小组共同推导计算等方式进行学习，效果较好。
表4 《食品安全概论》课程目标达成情况
通过对各个目标未能达到预期的同学分析，发现4个同学分别有一个目标未达成，主要集中在目标1和目标3，不存在一个同学多个目标未能达成的情况，其主要问题在于个别题型掌握不是很好，未做到及时查漏。
5课程的持续改进
课程4个目标达成度较好，就卷面考核题目而言，基础知识掌握较好，而简答题相对失分率较高，这说明学生问题分析能力不足，今后进一步加强小组任务，强化分析能力。综合分析题部分同学对于国家标准的查阅及针对该问题的分析不够深入，今后增加案例分析，提高学生应用分析能力。
结束语
以学生能力培养和发展为中心设计教学内容和教学活动，以学生毕业要求能力产出为导向设计教学评价方法和模式，以课程目标达成与毕业要求达成进行持续改进，是在工程教育认证背景下对于课程建设与改革的关键和路径。通过对《食品安全概论》课程目标达成度的设计与实施，能够进一步分析教学设计中的不足和问题，为相关课程提供借鉴，从课程到专业，以点带面，提高人才培养质量。
参考文献：
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