食品检验检测是指依据相关的标准和方法，对食品的品质、安全性、营养成分等方面进行检测、分析、评估的过程。食品样品管理和控制是指在食品检验检测过程中，对食品样品的采集、运输、储存、制备和检测等环节进行科学、规范的管理与控制。优化样品管理和控制流程，能够提高检验结果的准确性和可靠性，及时发现和处置食品安全问题，保障消费者的合法权益。
一、食品检验检测中样品管理和控制存在的问题
（一）样品信息记录不完整或不准确
在食品检验检测过程中，样品的来源、采样日期、批次号、生产厂家等基本信息是不可或缺的，这些信息不仅是追溯样品来源、确保检测结果有效性的重要依据，也是进行数据分析、评估食品质量趋势的基础。然而，在实际操作中，由于记录人员的疏忽、记录系统的缺陷或是对信息重要性的认识不足，会导致这些信息记录不完整或存在错误[1]。有时会出现样品来源模糊、采样日期与实际不符、批次号混淆等情况，这些问题会给后续的数据分析带来困扰，可能影响到对食品质量问题的准确判断，甚至可能导致误判或漏判，给食品安全监管带来隐患。
（二）样品储存条件不符合要求
食品样品储存环境包括温度、湿度、光照等条件，不同的食品样品对储存条件有着不同的要求，一旦这些条件得不到满足，可能导致样品变质、污染或失去原有的代表性。对于易腐食品，如果储存温度过高，就可能导致细菌滋生、食品腐败；对于需要冷藏的食品，如果储存温度过低，则可能导致食品中的营养成分流失或结构改变。储存环境的湿度、光照等条件也会对样品的品质产生影响[2]。因此，如果样品储存条件不符合要求，就可能导致检验结果的准确性大打折扣，甚至得出错误的结论。
（三）样品抽取代表性不足
在食品检验检测过程中，由于抽样方法不科学、抽样数量不足或抽样位置不合理等原因，会导致抽取的样品缺乏代表性。有时抽样人员可能会忽略食品的批次差异、生产环节差异或地域差异等因素，而只是简单地随机抽取几个样品进行检测，这样的抽样方法不仅无法全面反映食品的整体质量状况，更可能遗漏掉潜在的质量问题[3]。如果抽样数量不足或抽样位置不合理，也可能导致抽取的样品无法真实反映食品的整体质量水平，即使检验过程再严谨、再准确，也无法得出具有普遍意义的结论，影响到食品安全监管的针对性和有效性。
二、食品检验检测中样品管理和控制问题的对策
（一）完善样品信息记录体系
制定统一的样品信息采集标准和格式，避免因不同抽样人员的主观差异而导致信息记录的混乱和不规范，如明确规定样品的名称、规格、生产日期、生产批次、产地、供应商等基本信息的记录方式和内容要求。对于特殊食品，如有机食品、进口食品等，应制定相应的特殊信息采集标准，确保全面准确地反映样品的特征。通过系统的培训，使抽样人员充分认识到信息记录的重要性，掌握正确的信息采集方法和技巧，包括食品相关法律法规、抽样规范、信息记录标准等方面。可以组织实际操作演练，让抽样人员在模拟抽样场景中练习信息记录，及时发现和纠正存在的问题。还可以邀请经验丰富的专业人员进行案例分析和分享，提高抽样人员的实际操作能力[4]。设立专门的质量监督部门，对抽样人员的信息记录工作进行定期检查和审核，随机抽取一定比例的样品信息记录进行详细审查，对发现的问题及时反馈给抽样人员并要求整改。
（二）优化样品储存环境管理
根据不同类型的食品样品特点，选择合适的储存设备，对于需要冷藏的食品样品，配备专业的冷藏设备，确保温度稳定在规定范围内；对于易受潮的食品样品，配备干燥柜，保持适宜的湿度。储存设备应具备良好的密封性和稳定性，防止外界因素对样品的影响。建立详细的储存条件标准，包括温度、湿度、光照等参数，并通过先进的监测设备进行实时监控。安装温度传感器和湿度传感器，对储存环境进行 24 小时不间断监测，一旦发现参数超出规定范围，立即启动报警系统并采取相应的调整措施；对于特殊要求的食品样品，如需要避光储存的食品，应采取相应的遮光措施，确保样品的质量不受影响[5]。制定严格的监测计划，明确监测的频率和责任人，每天对储存环境参数进行记录，每周进行一次全面的检查和分析。通过记录储存环境参数，及时发现潜在的问题，并采取预防措施，这些记录也为后续的质量追溯提供了重要依据。
（三）提高样品抽取的科学性和代表性
制定科学的抽样方案，充分考虑食品的种类、生产工艺、销售渠道等因素，确保抽样的全面性和合理性。对于不同种类的食品，根据其特点确定不同的抽样类别和数量，对于大规模生产的食品，可以采用分层抽样的方法，确保不同批次、不同生产环节的食品都能被抽到；对于小作坊生产的食品，可以采用随机抽样的方法，增加抽样的覆盖面。明确抽样类别、数量，方法，结合实际情况进行深入分析，抽样类别包括原材料、半成品、成品等不同阶段的食品样品，全面了解食品的质量状况。抽样数量应根据食品的产量、风险程度等因素进行合理确定，对于高风险食品，可以适当增加抽样数量，提高检测的准确性；对于产量较大的食品，可以按照一定比例进行抽样，确保样本具有代表性。抽样方法可以采用简单随机抽样、系统抽样、整群抽样等多种方法相结合，提高抽样的科学性和代表性[6]。加强对抽样过程的监督和管理，建立严格的抽样工作质量控制体系，对抽样人员的行为进行规范和监督，要求抽样人员在抽样过程中严格遵守操作规程，不得随意更改抽样地点和数量。
结束语：
通过上述分析可知：制定统一的样品信息采集标准和格式，加强抽样人员的培训，提高信息记录的准确性和完整性。设立质量监督部门，对信息记录工作进行定期检查和审核，确保信息记录的质量。根据不同类型的食品样品特点，选择合适的储存设备，并建立详细的储存条件标准。通过先进的监测设备进行实时监控，确保储存环境参数符合规定要求，制定严格的监测计划，及时发现和解决问题。制定科学的抽样方案，充分考虑食品的种类、生产工艺、销售渠道等因素。明确抽样类别、数量和方法，确保抽样的全面性和合理性。加强对抽样过程的监督和管理，确保抽样工作的规范性和公正性。
未来展望
参考文献：
[1]焦兴弘.食品检验检测中样品管理和控制存在的问题及对策[J].食品安全导刊,2024(25):1-3.
[2]韩宏乾,强世龙,李辉,等.浅析食品检验机构样品管理要求和质量控制要点[J].食品安全导刊,2022(33):38-41.
[3]王莹,辛海燕,宋蕾,等.新形势下食品检验机构样品管理质量控制探究[J].中外食品工业,2024(5):84-86.
[4]张少虹.食品检验机构样品管理及制备的过程控制探究[J].食品安全导刊,2023(12):165-167.
[5]郑晓飞.食品检验检测质量控制的细节问题及改进措施[J].食品安全导刊,2024(24):21-23.
[6]郭煜民,陈佩虹,周露,等.食品安全监督抽检机构样品管理存在的风险与防控措施[J].现代食品,2023,29(23):104-106.
