随着各种外卖神器和各类外卖APP的问世,和众多外卖订餐和团购站点相继开展的各种订单优惠活动等,更多的高校也加入到了网上外卖的大军中,而在校大学生成为了网络消费时代的主力军[1]。尤其当下"后疫情"时期,在校大学生们面对着进出学校严格管理的情况下,点外卖已经变成了在校大学生的日常,针对此部分高校为了维护校内社会秩序,保障校内稳定,出台了相应的政策,这也引发了部分高校毕业生的激烈议论与关心。章春霞等的研究指出 [2]，外卖行业市场前景广阔，发展格局也逐步趋于稳定。但是，有学者提出部分外卖商家制作环境差、卫生条件不高，存在安全卫生隐患 [3]。史成茂[4]等对江西大学食堂就餐与点外卖的比例进行了研究，大学生网上订购外卖的频率受性别、上网时间、“宅”的程度、作息规律程度等因素的综合性影响。
鉴于上述现象对在校大学生的用餐现状进行调查和数据分析,掌握他们选择校内食堂用餐和点外卖的情况以及缘由,为进一步的提高在校大学生健康饮食习惯打造美好校园生活,进行比较静态的研究为更好的打造大学生餐厅提出意见。
一,影响在校学生点外卖的因素分析
1.1调查对象
以北京邮电大学的在校大学生为重点调研对象,采用随机抽样调查法,在充分考虑到当下疫情状况后通过网上问卷调查的方式,共发布并收回报告一百六十一份,161份答卷均为有效答卷。在研究对象中,男生所占比率为百分之三十五点四,而女生所占比率为百分之六十四点六,数据的总体分配比较科学合理,恰好可以体现当前大学生的平均就餐比率。
1.2调查内容与方法
设计问卷之前,先通过查找文献资料,然后结合实际问题加以研究,最后制定出问卷。是以网上问卷的形式完成调查的。问卷的主要内容分为如下几方面:个人生活状况,个人食堂用餐现状,使用外卖吃饭的理由以及外卖环境以及点外卖的餐厅饭菜做对比和判断,最后是主观开放性方面:对我校餐厅的看法及推荐。
1.3数据结果与分析
数据结果显示,60.87%的学生点外卖的频率是平均一周一到两次,36.65%的学生则是两到四次,10.56%的学生一周点外卖次数甚至超过四次,只有8.7%的学生从来不点外卖。从数据结果可以分析一半以上的在校大学生每周都会选择点外卖,不点外卖的学生占比最小。就选择点外卖的时间段来看,90.06%的学生选择中午和晚上的时间点外卖,16.77%的人选择早上点外卖,其余9.32%的在校大学生则选择其他时间段点外卖。从数据结果显示9成的在校大学生点外卖的时间段主要是中午和晚上。至于选择食堂就餐的原因来看85.71%的在校大学生认为学校食堂价格便宜,76.4%的在校大学生则认为校园食堂干净卫生,68.94%的在校大学生则选择了便捷即省时间这个原因,51.55%的人认为校园食堂饭菜口感丰富。选择其他原因的占23.6%。从数据结果来看在校大学生,选择校园食堂的的原因主要是从饭菜价格以及饭菜卫生角度考虑的。
对于选择食堂点外卖的原因排前三名的有饭菜形式即口感,就餐时间以及环境因素例如各大外卖平台优惠力度大等等,80.75%的在校大学生选择点外卖的原因是其饭菜形式及口味,74.53%的在校大学生觉得可以自由选择就餐时间是他们选择外卖的原因之一还有69.57%的学生认为是环境因素也就是平台优惠力度大等。34.78%的人认为选择点外卖的原因有价格因素以及饭菜干净卫生。有关校园食堂与点外卖二者饭菜价格方面,57.14%的在校大学生认为相较于外卖食品,校园食堂价格偏低,26.09%的在校大学生则认为两者价格差不多。只有16.77%的在校大学生则认为校园食堂饭菜价格偏高。从数据结果来看半成以上的在校大学生认为校园食堂价格相对于外卖食品价格偏低。再者相较于点外卖,45.96%的在校大学生认为学校食堂饭菜口感不好,38.51%的在校大学生则认为饭菜口感差不多,只有15.53%的人则认为校园食堂饭菜口感更好,这也与上面的问卷结果相符。从数据结果可以看出8成以上的学生认为相较于校园食堂,外卖食品口感比较好。
基于问卷调查数据本文确定影响在校大学生点外卖的影响因素有饭菜价格,排队时间以及饭菜口感。
二,模型构建
(一)基本假设
(1)在校研究生的唯一任务就是最大化的预期价值并通过自主决定,获得w的初始资本。
(2)在校大学生有且只有两种选择:一是食堂就餐,二是点外卖。
(3)如果选择点外卖,有两种情况可能会发生。首先他可能因点外卖而将费用提高(记为s),但是因点外卖而省去了食堂排队等饭的时间,因点外卖而节省的时间以及点外卖饭菜口感总和为整体效用(记为F),假定F>s<br>(4)学生的效用函数VNM效用函数(记为v),该函数,严格的凹函。
(二)基本模型的构建
选择在餐馆吃饭也是一种安全博彩(记为x),学生可以可以因吃食堂饭菜而获得健康w,此时的效用记为v(w)."点外卖"的风险决策时(记为Y)学生有1-p的概率获得w+s-F,此时的效用为P*v(w+s-F)+(1-P)v(w+s).
三,模型求解
定义一个S(P,F):给定排队时间大小P和整体效用F,当点外卖所增加的效用等于S(P,F)的时间,选择点外卖与食堂就餐对于学生来说没有区别,则S(P,F)满足:
v(w)=P*v[w+S(P,F)-F]+(1-P)v[w+S(P,F)](1)
(一)比较静态分析
假设(1)式的解函数S(P,F)存在,则可对(1)项式二边同时对P求导得
v[w+S(P,F)-F]+P*v'[w+S(P,F)-F]∂S∂P -v[w+S(P,F)+(1-P)v'[w+S(P,F)]∂S∂P=0解出∂S∂P得:
∂S∂P=v[w+S(P,F)]−v[w+S(P,F)−F]P∗v'[w+S(P,F)−F]+(1−P)v'[w+S(P,F)
因为v的递增,分子w+S(P,F)>w+S(P,F)−F等于零,因此v的一阶导数也不等于零。因为v的严格凹,v的二阶导数等于零,也就是v的一阶微分为减导数,所以有P*{v'[w+S(P,F)-F]-v'[w+S(P,F)]}>0,又因为v的导数大于零,所以分数也大于零,因此∂S∂P>0。
同理对(1)式两边对F求导解得:
∂S∂F=P∗v'[w+S[P,F]−F]P∗v'[w+S(P,F)−F]+(1−P)v'[w+S(P,F)
由于分子分母大于0,所以∂S∂F>0.
(二)弹性分析
按照弹力的概念,P对S的最大弹力是∂S∂。
∂S∂PPS=P{[v[w+S(P,F)]−v[w+S(P,F)−F]}S{P∗v'[w+S(P,F)−F]+(1−P)v'[w+S(P,F)}
因为∂S∂P>0,所以∂S∂PPS>0。
再来讨论∂S∂PPS与∂S∂FFS的大小问题:
处处都是严格凹函数时,v的二阶导数等于零,所以v的一阶导数单调递减所以v在[w+S-F,w+S]上连续,在在[w+S-F,w+s]上可导。根据微分中值定理可以得出,必存在一η(w+S-F,w+S)
满足:
v′(η)=v[w+S(P,F)]−v[w+S(P,F)−F]F
整理得:
v[w+S(P,F)]−v[w+S(P,F)−F]=v′(η)*F。代入后∂S∂得:
∂S∂PPS=P∗F∗v′(η)S{P∗v'[w+S(P,F)−F]+(1−P)v'[w+S(P,F)}
因为v'单调减少,而η>W+S-F,,于是有 v′(η)<v′[w+S(P,F)-F],两个弹性的分母相同,比较分子可得∂S∂PPS <∂S∂FFS。
四,结果
∂S∂P第一,>0和∂S∂F>0,说明P和F越大,那么因点外卖而增加的费用越多。简单的来讲,因点外卖而节省下的时间P和饭菜口感F越大,学生越倾向于点外卖。
∂S∂PPS第二,和∂S∂FFS都大于0,说明P和F增加,因点外卖而增加的成本越来越大。因此倘若在校排队的时间越短,饭菜口味再好一点,则点外卖的人数会减少很多。
∂S∂PPS第三,<∂S∂FFS,说明学生对饭菜口感的敏感度F大于对饭菜价格的敏感度P,即说明校园食堂在保证饭菜口感的前提下价格稍微昂贵,与其点外卖在校学生更乐于在食堂就餐。
五,结论与建议
5.1结论
"互联网+"的大数据促进了世界进步,也丰富了我们的日常生活,而互联网消费也为人们生活提供了极大方便。在校大学生是一个独特的消费族群,对新型的电子商务网络服务的意识特别强烈,极大的兴趣,愿意探索新鲜东西,已经成为了互联网新生活时代的主力军。现在有各种各样的热点外卖APP,像"饿了么""美团外卖""闪送","宅急送"等。这些外卖APP的兴起,对学校传统餐厅形成了很大冲击,特别是网上订餐的优惠活动力度相当大,比如美团的月十八号定时抢优惠券活动,"疯狂星期四"活动等各式各样,这种优惠活动在很吸引学生眼球的同时方便且配送准时,也使得学校学生网上订购的外卖活动频繁。这就使得点外卖对学校餐厅运营形成了很大的负面影响。
首先通过问卷调查的形式对北京邮电大学在校大学生进行有关选择点外卖以及校园食堂的原因进行研究,基于数据结果确定饭菜价格,就餐时间以及饭菜口感三个因素。
其次比较静态结果显示,因点外卖而节省下的时间越大,饭菜口感越好,学生倾向于选择外卖。其次,倘若食堂等餐时间短,饭菜口感更好那么就算食堂饭菜价格略贵甚至,学生也会选择食堂就餐,因为调查数据中也显示,学生认为食堂饭菜相比外卖餐饮更加干净卫生。也就是说假如校园食堂饭菜口味能更好些,同样的价位下,比起外卖学生会更加青睐于校园食堂,因为是饭菜卫生是同学们选择校园食堂的原因之一。
5.2建议
5.2.1丰富食堂饭菜口感
基于数据以及研究结果,在"后疫情"时代下,学校更应该注重食堂饭菜的种类,口感以此为在校大学生提供更好的校园食堂。美味佳肴的饭菜也会成为各大高校优势之一。随着各大外卖平台的增加,各式各样的饭菜种类供在校大学生从平台选择,因此在校大学生对饭菜口感的要求越来越高了,因此校园食堂在保持校园食堂本身价格以及干净卫生的优势的同时,应做到饭菜的口感更加适合在校大学生的需求以及不断丰富其种类。
5.2.2分时分段供应餐饮
由于在校大学生上下课的时间大致一致,在校大学生选择点外卖的时间主要集中在中午和晚上,因此校园食堂可以从时间来考虑,面对中午晚上出现排队"高峰期",校园食堂应根据学生上下课时间,设立不同的打饭窗口以及打饭时间。
5.2.3增加与学生的互动
正如问卷调查显示相比点外卖校园食堂价格以及饭菜干净卫生是校园食堂的优势,围绕着自己的优势,校园食堂还可以增加与学生的互动,例如不定期发放问卷了解学生的需求,进一步围绕学生的需求开展各类活动,例如在节假日开展"包饺子"活动或者向外卖平台学习不定期举行校园食堂优惠活动。
参考文献：
[1] 史成茂,宁小枫.大学生在食堂就餐与点外卖比例调查研究[J].中外企业家,2018(13):240.
[2] 章春霞，郑佳慧，何晓杰，等 .O2O 模式下校园外卖对高校食堂的影响及对策研究：以杭州某高校为例
[3]. 全国流通经济，2021（18）：31-33.
[4] 万龙江 . 网络订餐食品安全风险形成及监管研究[D]. 郑州：郑州大学，2017.
[5] 史成茂,宁小枫.大学生在食堂就餐与点外卖比例调查研究[J].中外企业家,2018(13):240.
作者简介：买热哈巴·买买提江（1996-），女，维吾尔族，新疆人，在读硕士， 研究方向：公司战略管理、产业经济，单位：北京邮电大学，北京市海淀区，100876
