引言
对于技工院校而言，培养学生的最终目标是让学生能够胜任自己的岗位，培养符合行业需求的人才。因此，在技工院校的日常教学中，需要结合行业需求，对教学质量进行优化。对于烹饪专业而言，实际操作是很重要的部分，需要摒弃传统教学观念，强调实操训练，实现烹饪教学目标，培养学生综合素质，提升学生实践能力，从而提升教学质量。
一、技工院校烹饪专业教学的问题
（一）教师缺乏创新教学观念
作为知识的传承者，技工院校教师应时刻保持研究意识、发展意识、科研意识。而在现实中，大部分技工院校烹饪专业老师缺乏研究意识、科研意识，忽视了教研活动对教学开展的重要作用。大部分技工院校教师只关注课程内容的教授、学生知识的消化以及技能的提高。如果教师工作发生重心偏离，极易影响教研活动的效果。技工院校的教学资源相对不足，部分专业的教学资源甚至匮乏，无法满足技工院校教师的教研需求，也是导致技工院校阶段教研活动开展受阻的因素之一。很多技工院校的烹饪专业基础实践的教学过程中仍然采用僵化的教学模式，导致技工院校烹饪专业的教学形式单一。
（二）技工院校素质教育水平较低
技工院校立足培养学生的职业技能，以满足社会对相关职业人才的需求。然而，在强调实用技能的同时，很多学校却忽视了学生人文素养和综合素质的培养，教学过程偏重课堂教学，缺乏学科交流、文化活动和思想引导等，影响了学生接触和体验更广的知识和文化领域。当前技工院校学生的整体年龄偏小，教师在重视职业教育的基础上也要重视其素质教育，所以，技工院校应将学生的素质教育与职业教育置于相同位置，尤其要侧重培养学生的职业道德。技工院校应意识到培养学生职业道德的迫切性和必要性，要树立职业教育为地方经济建设服务的理念。当前，技工院校学生多数来自普通学校，成绩不理想，未能在接受教育期间养成好的学习习惯，难以清晰地认识未来，在学习方面欠缺自觉性，并且劳动观念淡薄，欠缺吃苦耐劳精神以及敬业精神，通常以个人为中心，缺乏社会责任感。
二、技工院校烹饪教学学生创新能力的培养策略
（一）增加互动式教学内容
技工院校烹饪教学内容的创新离不开相应教学理念的运用与实践，例如互动式教学、翻转课堂等新式教学内容。在技工院校烹饪专业中运用互动式教学要考虑在教法设计中将课堂上、教材上的理论知识化为实际应用能力，帮助学生在职业发展过程中凭借扎实的烹饪专业水平提高竞争力。要充分以学生为教学主体，通过学习氛围的有效营造，对学生进行知识传授与实习实训，全面提升学生的烹饪专业综合能力。除去传统的烹饪专业课堂上“一问一答”的互动形式之外，技工院校烹饪专业教师还可通过课堂模拟情景、专业技能竞赛等新颖的形式，对学生的兴趣爱好以及对未来的职业发展规划等进行多方位了解，用作互动交流的话题方向，引导学生逐步从未知走到已知，再走向求知，使学生保持充分的兴趣与学习欲望，确保互动教学效果。
（二）创新教学手段及理念
目前技工院校烹饪专业基本形成了“理论+技能”的教学模式，实习课就是把课堂所学的专业知识进行巩固和应用，进行练习、模拟和强化，在课堂上不仅可以提高学生的兴趣还要强化技能知识。技工院校烹饪专业辅助教学可以帮助学生在理论课上有效地运用知识。为了充分培养高素质职业人才、能工巧匠、大国工匠所采取的新型模式，是技工院校院校深化产教融合、推进校企“双主体”育人模式的有益探索。技工院校烹饪专业的实践教学模式为技工院校学生的烹饪技术能力发展了一种实用的培养模式，通过实践将理论与现实应用联系起来，为学生今后的职业发展与应用奠定了坚固的知识基础与实操能力。
（三）校企合作建设实践基地
教师应重视理论教学和实践教学，使学生能够真正的在实习实战环节中熟练地运用所学知识，在提高学生知识掌握程度的基础上，改进技工院校烹饪专业基础实习训练的不足。技工院校应与当地企业有效联合，可在校内或校外搭建技工院校烹饪专业的实习实训基地，整合校企双方优质资源，为相学生提供一个优秀的平台，创新型人才培养模式执行得更加顺畅。技工院校也可与大型企业开发创新型技工院校烹饪专业岗位课程，更加符合当下职业发展环境中企业所需。在技工院校烹饪专业基础教学中，教师不仅要重视对学生基本技工院校烹饪专业知识和技能的培养，更要重视对学生基本实践能力的培养。
（四）引入烹饪教学新技术
在信息技术发展迅猛的当下，很多人工智能技术、新媒体技术也可应用于技工院校烹饪专业教学中。可以根据实际的教学需要，引进一些创新型技术于烹饪专业教学活动中。例如模拟烹饪操作演示系统、VR技术，这些都可以帮助一些硬件设施不完善的院校进行烹饪教学，有效避免因制作设备不足导致学生烹饪时长不够的情况。
（五）完善教学评价系统
技工院校可以通过创新技术来完善教学评价系统，建立高效的教学评价体系，帮助教师们在教育教学活动中的有序开展。比如采取调查问卷等形式，来了解实际教育教学活动的成果以及学生们的反馈情况。教育终究是“以人为本”，教学主体是学生，只有切身从学生角度出发去教授课程，才会真正实现教育教学的根本目的，提升学生烹饪技能及知识的掌握。
结束语
技工院校烹饪专业是培养一批具备高水平烹饪技术的现代技能人才，因此在日常专业教学工作中，教师打破传统的教育理念及教学思想，着重实践学习，加强学生的实操能力，并有效提升技工院校烹饪专业学生的创新能力，使其真正成为全面发展的创新型专业技能人才，为今后的职业生涯奠定了坚实的知识及实践基础。
参考文献
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