引言
现阶段，我国在食品检验检测方面已经取得了一些成效，但是随着时代发展和进步，食品安全问题也日渐突出，不同品类的食品，检测方式、检测标准、质量细节方面都存在差异，想要切实保障检测质量，就必须要加强质量控制与细节的把握。
一、食品检验检测中的问题
从现阶段我国食品检验检测的情况来看，其中还存在一些不容忽视的问题，结合当前实际情况，对问题进行如下总结：
1食品检测管理制度不完善
为了保障广大民众食品安全，政府部门以及检测机构必须要建立完善的检测管理制度。但是，现阶段，受到地域广阔、食品类别多等因素的影响，我国在食品检测制度方面还不够完善，检测制度缺乏针对性，过于片面，不能因地制宜；针对检查细节、检测标准方面的要求不细致，不能有效规范检测行为，无法约束食品检验检测行为，从而降低了食品检验成效。
2食品检验检测方法落后
检测技术与检测设备都会影响食品检测结果，现阶段我国一些检测结构的检测方法没有及时更新。受到资金、成本、人才等方面因素的影响，检测技术无法紧跟时代步伐，不能充分发挥出食品检测的实效，达不到检测安全问题的目的。另外，技术研发周期长，研发过程非常复杂，在落实和应用时不到位，这些都会影响我国食品安全检测质量，也不利于食品安全细节管控。
3检测人员素质需要提升
任何行业的发展都需要高素质的人才作为支持。在我国食品检验检测领域也是如此，想要真正满足国家发展以及食品检测需求，检测机构需要加大人才培养力度。但是，目前，在食品检测领域缺乏高素质的检测人员，无法真正落实新标准、新理念，不能正确操作新技术，从而导致检测质量不高，细节把控不严格；食品检测中会应用大量的专业设备，一旦操作不规范，就会导致检测结果出现偏差，检测人员素质不高，无法规范化使用各类仪器设备，从而导致食品检验检测流于形式。
二、如何加强食品检验检测质量控制工作
1完善相关的管理制度
1.1构建完善的质量管理体系
想要真正提高食品检验检测质量，控制好食品检测细节，有关部门必须要加强质量管理体系的构建。要从食品检测的需求出发，系统了解整个行业发展现状，结合地域特点，制定详细的政策性文件，规范检测流程，确保检测环节、检查方法、检测流程的规范性，通过纸质文件的方式，将要求下发给每个单位以及检测人员手中，确保质量要求和责任能够落实到人头。
1.2借助飞行检查等现代化监督检查手段
检测部门可以依靠飞行检查的方式，提高检测质量，把控检测细节。飞行检车就是必须要固定的时间、固定的地点，但是检查的效果显著。检测结构可以通过定期抽检的方式，强化检测质量监督，优化检测细节，提高检测品质。
1.3引入奖惩机制
为了能够进一步保障食品检测结果，提高检测人员专业素养和道德品质非常重要。因此，检测机构可以引入奖惩机制，通过完善奖惩机制激励工作人员工作热情，针对表现突出的检测人员给予一定的表扬和奖励，提升其工作热情，使其能够积极投入到食品检测行业之中，更好地开展各种科学研究，研发新技术，为食品检测提供更多助力。
2样品采集和制备过程的质量控制和处理
2.1样品采集
样品是食品安全检测的基础，因此，做好样品采集控制非常重要，在样品采集过程中，检测人员要时刻保持冷静和清醒，以严谨的态度面对工作，样品采集要足够，通过多次实验提高样品检测的准确性，样品采集要保持清洁，避免外界干扰。
2.2样品制作
完成样品采集之后，就需要正确制作样品，由于食品的形态不同，样品处理方法也不同。如果样品是液体，就需要在无菌的环境下检测，并提取检测液，充足的检测样本能够满足食品检测需求。如果是固体样品则需要对其进行粉碎处理，确保样品混合均匀，以保障检测准确性。
3检测设备选择的细节处理策略
检测的过程中要合理的选择检测设备，并处理好检测细节，工作人员要定期校准和升级设备，避免设备不精确导致的检测不准确问题。一般来说，大部分的检测设备都可以自主校准，完成检测之后设备又会自动恢复到原始状态，在使用过程中也可以不断自动完成校准，保障检测数据准确，可以充分反应样本真实状态。但是，目前，食品检测需要手动操作设备，因此需要工作人员提前对设备进行校准，通过手动校准确保设备可以正常运行，手工校准之后使设备回复原始状态。一般检测所使用的设备都非常精密，设备使用之后要及时进行维护和保养，确保设备一直处于良好状态，避免检测误差。
4试剂选择过程中的质量控制与细节问题处理
食品检测环节多，这种会使用多种试剂，其中一部分试剂存在挥发性，与空气接触容易发生反应，一旦发生反应就可能会影响检测结果，为了避免这样的情况，在实际检测的时候，需要工作人员尽可能选择不具备挥发性的试剂。并且，试剂保存管理也很重要，一些比较容易变质挥发的试剂，要通过密封的方式保存，避免其与空气发生接触，试剂现配置是最好的。
结束语
目前，我国在食品检测质量以及细节把控方面还有所欠缺，有关部门需要加强相关标准制度的完善，从细节入手规范检测流程，保障食品检测质量。检测机构要全面掌握行业发展动态，能够坚持“以人为本”的原则，从制度上、人才建设、保障机制等方面加强管控，提升食品检验检测实效。
参考文献
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