水产品真空冷冻干燥技术的研究现状与展望
吴燕燕1 石慧1，2 李来好1 杨贤庆1 林婉玲1 陈胜军1
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吴燕燕1 石慧1，2 李来好1 杨贤庆1 林婉玲1 陈胜军1,. 水产品真空冷冻干燥技术的研究现状与展望[J]. 水产研究进展,2019.1. DOI:.
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摘要: 随着生活水平的提高，人们对水产品品质提出了更高的要求，因此开发新的加工技术势在必行。冻干食品以其优良的营养品质，易流通、贮藏和方便食用，迎合了这一发展趋势。本文综述了水产品真空冷冻干燥过程中前处理工艺(切片处理、超声波处理、浸渍处理、涂膜处理等)、冻干工艺参数(预冻工艺参数、干燥条件等)、品质变化(感官、质构、营养、风味、滋味、复水性)和品质预测模型的研究现状，并重点探讨水产品真空冷冻干燥技术今后的研发趋势，为水产真空冷冻干燥制品的研究与应用提供参考。
关键词: 水产品；真空冷冻干燥；前处理；冻干工艺参数；品质；
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水产研究进展
ISSN：3079-1464
所属期次： 2019.1
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