生姜间歇真空微波干燥工艺优化
魏来1,2 安可婧2 唐道邦2 卜智斌2 王治同1
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魏来1,2 安可婧2 唐道邦2 卜智斌2 王治同1,. 生姜间歇真空微波干燥工艺优化[J]. 中国食品与营养,2020.3. DOI:.
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摘要:
为改善受热不均和局部焦糊的现象,得到高品质干燥产品,对生姜间歇真空微波干燥的工艺参数进行优化研究。在通过单因素试验探究真空微波干燥的前后阶段间歇比(PR1、PR2)、转换点含水率及干燥温度对生姜干燥时间、能耗、颜色及总酚含量影响的基础上,进行4因素3水平正交试验,确定了生姜间歇真空微波干燥的最佳工艺参数为:第一阶段间歇比PR1=1.7、转换点含水率30%、第二阶段间歇比PR2=3.0、干燥温度50℃。
关键词: 生姜； 真空微波干燥； 干燥速率； 正交试验；
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中国食品与营养
ISSN：3078-9346
所属期次： 2020.3
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