乙醇提取法制备核桃浓缩蛋白及功能性质分析
周苗苗1 敬思群1 苏乐萍1 郑力1 王德萍1 纵伟2
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周苗苗1 敬思群1 苏乐萍1 郑力1 王德萍1 纵伟2,. 乙醇提取法制备核桃浓缩蛋白及功能性质分析[J]. 中国食品与营养,2019.4. DOI:.
摘要:
以提取率为考察指标,采用乙醇提取法制备核桃浓缩蛋白,在单因素试验基础上进行L9(34)正交试验优化提取工艺,分析了核桃浓缩蛋白的功能性质。结果表明,核桃浓缩蛋白最佳提取工艺条件为:乙醇浓度60%、提取温度55℃、提取时间70 min、料液比1:10,在此条件下核桃浓缩蛋白提取率达87.07%±0.21%,其蛋白含量(以蛋白质含量计)为69.24%±0.15%;核桃浓缩蛋白的持水性和持油性明显高于大豆浓缩蛋白,乳化性和起泡性均低于大豆浓缩蛋白。
关键词: 核桃浓缩蛋白;乙醇提取法;工艺优化;功能性质
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