食品质量安全与人们身体健康有着直接关系。因此，进行食品检验检测时，要求检测人员要做好食品安全风险评估工作，选择最佳的食品安全检测方法，严格按照规定标准进行检测操作，以保证检测结果的真实性、有效性。
1食品检验检测的意义及方法
食品检验检测是评估食品质量的一门重要学科，是以国际或国家规定的食品卫生安全标准对食品进行质量和细节方面的检验，保障产品的质量。食品检验检测不仅保障了食品的质量安全和人民的身体健康，还能有效推动食品行业健康发展，进而促进社会的稳定发展。由于食品种类和数量繁多，食品检验检测一般对食品采取抽样检测的方式，抽样检测可以分为随机抽样和区别抽样，随机采样的应用范围更为广泛。
2食品检验检测方法概述
2.1生物检测方法
作为影响食品安全的重要因素，微生物在自然环境中占据着非常重要的位置，食物中的营养物质非常丰富，能够为微生物生存提供条件，如果食品生产环境本身有着较为恶劣的特点，那么食物就会受到微生物污染，这种污染不仅会影响食物本身的质量，严重的情况下还会对人体健康造成不利影响。另外，就食物中的微生物进行分析，主要包括大肠杆菌和病菌等，基于此，开展食物检验检测工作期间，要求检测人员要重视生物检验方法的运用，重点检测食物中所含的微生物含量，明确食物中病菌的数量，以便准备判断食物中的微生物含量是否符合规定标准。除此之外，实际进行病菌数量检测工作期间，要求检测人员要做好食物安全管理工作，以保障后续食品检验检测工作顺利进行。
2.2原子吸收分光光度检验方法
开展食品检验检测工作期间，检测人员还会采用原子吸收分光光度检验方法，这种检验方法能够准确检测食物中所含金属物质的含量，应用原子光谱的方式吸收食物内部的金属物质，以便准确了解食物内部的金属含量，重点检测铝和铜等金属物质的含量。除此之外原子吸收分光光度检测方法实际运用过程中，还需要充分结合元素本身的实际状况选择最佳的光源，通过光源本身发出光的方式检测食物内部的元素，这个过程中光会被吸收掉，导致光谱出现明显减弱的情况，检测人员可以根据光本身的减弱状况明确食物内部是否存在待检测元素。
3食品样品制备和采集
3.1样品采集
就样品采集工作的实际状况进行分析，可知，检测人员要保证采集工作的有效性，一般采集工作均开始于检测工作之前，采用的采样方式为随机采样，这种采集方式能够最大程度上保障检测数据信息本身的准确性。除此之外，检测人员可以结合食品检测工作要求开展相应工作，选择最佳的样品，要求样品本身必须要满足代表性的要求，明确样品本身的数量，做好样品消毒和清洁工作。另外，选择样品采集工具时，要求采集工具必须具有情节性的特点，要求工具不能存在杂质，避免污染样品，影响食品样品检验检测工作的水平。同时，要求检测人员还要根据不同食品类型选择最佳的采样工具，避免工具对样品中的理化指标和微生物造成不利影响。
3.2样品制作
实际进行样品制作过程中，要求检测人员必须要保障样品本身均匀性，结合食物本身的形态，可知将其分为液态和固态两种形式，要求检测人员根据不同食物形态选择最佳的样品制备方式，科学处理样品，相较于其他类型样品而言，液体样品本身有着检测较为简单的特点，其的检测流程较为简单，要求检测人员必须要在无菌的环境下对其进行检测处理，将检测液体与样本充分的混合在一起，并准确检测混合液体。另外。进行固体样品检测工作期间，常见的检测方式主要为粉碎检测方法，同一种食物需要开展不同项目检测，此时，需要运用不同方法处理样品，这些处理方法之间存在较大差异。因此，实际进行样品制备过程中，要求制备人员要详细了解检测工作要求，据此做好样品处理工作，以保障检测结果的科学性和精准度。
4选择最佳的仪器和试剂
4.1仪器和制剂质量控制工作
要求检测人员要选择最佳的仪器和试剂，重视仪器和试剂质量控制工作，试剂进行食品检验检测之前，需要对仪器进行校准，选择最佳的实验试剂，以保证检测结果的准确性。除此之外，要求检测人员要保证仪器具备自动校准功能，仪器设备投入使用之后能够自动恢复至最佳状态，保证校准结果的准确性。但是，面对一些手动操作的仪器设备，在检测工作开展之前，需要采取人工操作的方式进行校准，将指示针调整到合理的刻度范围内。对于自制的蒸馏仪器，需要保证整个系统在实际运行过程中，能满足密闭性要求。一般情况下，在食品检测检验工作中，所涉及的相关仪器设备具有非常明显的精密性，当对这些仪器设备使用完之后，需要将仪器设备的维护与保养工作进行全面落实。在一定的时间内，对仪器运转情况进行全面检查，保证可以及时发现仪器设备运转过程中存在的问题，从而对误差进行合理纠正，从而及时采取有效措施进行解决。
4.2试剂选择过程中的质量控制与细节问题处理
通常情况下，在食品检验检测工作中，涉及的化学试剂类型非常多，部分试剂比较容易发挥，部分试剂与空气进行接触时会发生相应的化学反应，这就会在一定程度上影响最终的检验检测结果。要想保证最终检验检测结果的准确性，需要根据实际情况对试剂进行合理选择。对于比较容易挥发变质的试剂，需要采取有效的密封措施进行保存与管理。对于易于与空气发生化学反应的试剂，最好采用现用现配的方式进行配制。比如，在对食品中的二氧化硫含量进行测定的过程中，一般会使用碘制剂，但是因为碘溶液很容易与空气中的氧气结合，影响检测结果准确性，因此，在实验工作开展之前，需要对碘制剂中的含碘量进行准确检测，如果碘含量较低，应重新配置。
5加强食品检验检测工作队伍建设工作
目前，随着人们生活水平与质量的不断提升，整个社会对于食品安全高度重视，因此，为了提升食品安全质量，就必须将检验检测工作队伍建设工作进行全面落实，开展严格的培训教育活动，鼓励检验检测人员积极参与培训活动，通过学习来不断提升自身的专业技能与综合素质水平，同时全面掌握先进的食品检验检测技术与方法。
6总结
开展食品检验检测工作期间，要求检测人员要详细了解食品安全监督管理机制和评估制度，认识到食品检验检测工作的意义，就检验检测工作中存在的问题进行分析，并采取最佳的解决措施，保证样品采集、制备等相关工作顺利进行。
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