食品分析作为高等院校食品科学与工程专业的主干专业课程，主要任务是通过各种检测手段分析和评定食品的品质。“停课不停学”是在新冠肺炎疫情下教育部采取的一项重要举措，给教师和学生带来了挑战和机遇，对后疫情时代线上线下混合教学模式的探索奠定了基础。充分挖掘网络教学资源，熟练掌握网络教学平台的使用，是教师应对“停课不停学”政策应具备的基本教学技能，探讨了应用于食品分析理论课程教学中全新的网络在线教学模式。
一、混合教学模式概述
概述混合式教学模式是指将线上教学与课堂教学有机结合,充分发挥教师的授课积极性,实现学生作为课堂教学主体的主观能动性、积极性与创造力,实现两者互补,进而提高授课质量和学习效果。混合式教学模式作为一种全新的课堂教学模式,现已引起国内外教育界的高度重视和广泛关注。目前,我国高等教育课堂教学中,由于教学内容丰富,传统的讲授式教学模式和PPT教学模式都很难适应网络时代现代教育理念的要求。混合式教学模式是未来教育的主要发展趋势,许多高校都在尝试把现代教学手段与传统教学模式进行结合,尝试把混合式教学模式运用于课堂教学,以此优化课堂教学质量,提高教学效果。这样既能保证教师实现教学中的面对面的课堂讲授方法的直观性,进行瞬时答疑和现场纠错,了解学生对知识的掌握情况,又能指导学生利用网络学习平台和各种网络学习资源,从各种信息渠道获取知识和进行学习体验,进行个性化教学和因材施教,形式灵活多样。混合式教学模式的提出,是基于建构主义学习理论和问题教学的情景认知学习理论［1］。建构主义学习理论和情景认知理论都强调指出,学生通过学习来获得新知识的过程,不是从教师的讲解过程中学会的,而是学生通过对课堂学习内容和学习材料的理解和吸收,在教师和同学的相互帮助下,通过有意义的知识构建过程,才学到了新的知识。良好的学习情境、团队之间的相互协作、同学和老师之间的讨论与会话交流、有意义的知识建构过程,是学生通过学习获得新知识的重要因素。合理创设问题情境,进行团队协作学习和探究,一直贯穿于学习过程的始终,在学习过程中遇到的各种实际问题,从而获得新知识。
二、混合教学模式的优势
混合式教学模式是在“互联网+”的精神驱动下进行的教学创新,将线上和线下教学相结合,实现优势互补，相互促进。美国国家教育部于2009年公布的调查报告《在线学习的实证研究评价:对在线学习的元分析与评论》显示:混合式教学是最有效的学习手段[2]。混合式教学模式把传统的课堂讲授式教学手段和微课等现代网络教学授课方式进行混合运用,形成的一种新的多元课堂教学模式。学生在执行课前预习任务时,通过自行观看微课和慕课等视频影像,完成课前或课堂预习,在课堂上学生和老师针对学习内容相互进行交流,团队相互协作共同完成教学任务。
三、混合教学模式在食品分析理论教学中的应用
（一）开展课前和线上课堂教学设计
成果导向教育(OBE)已成为多国教育改革的主流理念，并被工程教育专业认证采纳［3］。“网络共享课+直播”的食品分析课程线上混合教学需遵循OBE教育理念，基于人才培养目标，以学生产出为导向进行课程设计。
第一，课前教学设计。食品分析线上混合教学模式采用智慧树和腾讯课堂两个教学平台，课前教学设计十分必要。课前教学设计主要借助班级专属课程QQ群发布课程学习公告并上传补充学习资料，并不作为课程线上教学主体。具体实施方案:A.根据网络共享课内容，结合教学大纲，提前一周将补充学习资料上传QQ群，使学生有充足的时间提前预习相应学习内容。B.提前一天将课堂教学内容、具体时间安排及平台使用情况以公告形式下发，使学生提前了解并掌握学习流程和时间节点。C.课前15min在QQ群中利用“收集表”进行签到，及时掌握学生出勤情况，并提醒学生以保证线上课堂教学的顺利进行。
第二，线上课堂教学设计。线上课堂需教师全面掌控其学习状态，尤其是网络共享课的学习效果。线上课堂教学设计主要分为三个环节:A.腾讯课堂平台。对重点内容及课后思考题以提问、测验或讨论等形式进行巩固学习，内容直接呈现在直播PPT课件中，学习时长需按内容多少及重要性进行调整，通常以15min左右为宜。B.智慧树平台。学习食品分析共享课视频内容并完成章节测验题，学习时长通常以40～50min为宜，同时留出10min休息时间以缓解视疲劳。C.腾讯课堂直播平台，针对共享课学习内容提前设置问题并呈现在直播PPT课件中，问题形式多样化，以单选、多选及思考题开展讨论，还可通过抢答的形式调动学生积极性，对共享课内容进行补充学习，突出教学重点，并在课程最后布置思考题。课后思考题以发散性问题为主，学生需自行查阅文献资料获取答案，旨在锻炼学生检索资料、分析与解决问题的能力。
整个教学过程由教师组织教学，学生按照教师的安排在共享课平台与直播平台间切换，整个课堂时间节点安排紧凑，由教师掌控，可根据直播学习效果实时调整。此外，共享课程与直播课堂教学过程中学生签到、回答问题、讨论、测验题完成情况等均体现在平时成绩中，有利于保证线上教学质量与效果。
（二）构建网络直播课程在线教学体系
针对课程教学目标，提炼食品分析各章节知识点，并针对网络共享课学习内容，建立了补充学习内容体系，包括制作了辅助教学的视频演示资料库，网络直播专属PPT教学课件，建立了食品标准电子资源库，单选题、多选题、填空题及思考题等题型的题库，搜集食品分析相关的前沿文献资料等教学资源并进行线上教学解读与分析，从而构建了食品分析课程网络直播在线教学体系，并将OBE教育理念贯穿于教学体系构建的整个过程。
（三）建立形成性评价体系
形成性评价结果是学生在学习过程中认真程度及对学习内容的理解与掌握程度的体现，分别从共享课和直播两个层面建立了线上混合教学模式课程形成性评价体系。第一，网络共享课形成性评价。占平时成绩的40%，主要根据学生观看共享课视频学习时长及测验题完成情况等进行综合评价，其中视频资料学习占25%，测验成绩占15%。第二，网络直播课堂形成性评价。占平时成绩的60%，通过学生签到、直播学习时长、课堂表现、思考题完成情况等体现，其中考勤占10%，直播学习占10%，课堂表现占20%，思考题完成情况占20%。
四、结语
上混合教学是一种高效的教学模式，通过线上教学课程设计、教学体系及形成性评价体系的建立，在食品分析理论教学过程中获得了较好的教学效果，可为线上线下混合教学模式的探索提供有益参考。
参考文献：
[1]袁辉勇，曾翰颖，戴经国.以创新能力培养为导向的程序设计核心课程教学改革与实践[J].科技资讯，2016，14（20）：99-99.
[2]王胜强，王庆，于宏兵.以培养学生创新与实践能力为导向的清洁生产课程教学改革[J].化工时刊，2016，30（7）：50-52.
[3]焦建利，周晓清，陈泽璇.疫情防控背景下“停课不停学”在线教学案例研究［J］．中国电化教育，2020，(03):106－113.