引言
食品安全关乎民生，需要格外重视，一旦食品安全出现问题，影响的不仅是人们的生命健康安全，还会影响到社会生活的和谐与稳定，因此需要加强对食品安全的监管力度，将快速检测技术应用于食品安全监管当中，提高食品安全监管水平，保障人们的食品安全。本文从快速检测技术入手，分析了快速检测技术在食品安全监管中的应用，最终发现，随着快速检测技术在食品安全监管工作中的不断应用，食品安全检测效率逐步提高，为人们的日常食品安全提供了强有力的保障，也对我国食品加工行业的健康可持续发展起到了积极的促进作用。
1、快速检测技术
食品添加剂在现代食品加工中已被普遍应用，合理使用添加剂可以使食品呈现更好的色香味，但是部分不良商家为了追求暴利，不顾健康标准，在制作食品的过程中会使用不符合生产标准的食品添加剂，从而对人体造成不好的影响。近年来，食品安全问题频发，引起了人们的担忧，影响着社会的稳定和发展。因此，政府相关部门更加重视食品安全方面的问题，也在一直加大食品安全监管的力度，其中，快速检测技术起到了至关重要的作用，不仅缩短了检测时间、突破了复杂程序的限制，并且还能进一步拓展抽样检查的范围，给予了食品安全质量技术上的保证。在快速检测技术的帮助下，食品安全监管工作人员事半功倍，大大提高了发现与解决食品安全隐患的效率。快速检测技术通过先进的化学检测设备与技术，在短时间内得出结果并出具准确的检测报告，能够满足现场检测的需求，另外，快速检测的仪器都比较小巧便携，工作效率相比更高一些，在实践当中占据着优势。因此，快速检测技术在食品安全方面提供了强而有力的保证。
2、食品安全监督检查的必要性
人们对食品的数量、质量以及味觉都有非常高的要求。食源性疾病是世界性的重大卫生防疫难题。它实际上是由病原细菌和微生物菌株中的内毒素而引起的疾病。在影响食品卫生安全的因素中，沙门氏菌占相对较大的比例，其次是金黄色链球菌，产气荚膜梭菌和肉毒杆菌毒素。在发达国家中，每年受食源性疾病影响的人数约占发达国家总人口的5%～10%。在发展中国家，食源性疾病的流行率高于其他国家，其中大多数食品安全事故是由食品服务项目组织引起的，这些组织并不十分重视食品卫生安全。与食品有关的传染病的预防和控制在很大程度上取决于我国整体的食品卫生安全计划，适当的食品工业安全操作规程，良好的食品生产企业的卫生条件以及从业人员的清洁度。另外，食品加工的每一环节中，应采用标准的食品分析技术，以确保食品安全监管到位；应重视快速检测技术的引入及科学应用，在技术层面上为食品安全监管效果的增强及思路拓宽等提供有效保障。
3、食品安全现状分析
食品安全问题和人们的日常生活存在必然的联系，各个国家对食品安全十分关注。近年来，食品安全事件频发，对此，国家有关部门针对食品安全问题制定了比较完善的政策，保证进口食品、国产食品的质量都必须在相关法律法规的范围内，在法律法规的约束下，降低食品安全事故的发生。随着社会主义市场经济的不断发展与完善，越来越多的现代化科学技术开始广泛应用于食品安全检测之中。在食品生产、加工、运输、销售等不同领域都广泛应用了现代化科学技术。传统的食品安全检测技术存在很多不足之处，如检测时间较长，花费成本较高，缺少比较专业的人才队伍，导致食品安全问题屡次发生。食品安全问题的发生有很多因素的影响，比如化学药物和重金属污染对食物造成化学农药的残留，长期食用化学农药残留过多的食物直接对人们的身体健康造成严重的影响。不合理地使用化肥，很容易出现食品安全问题。此外，我国食品安全在监管方面还存在很大的问题，从而直接加剧了食品安全问题的发生。其主要表现为：①缺乏比较健全的法律法规，导致食品安全监管工作不会受到相应法律的支撑；②我国部分监管部门在食品安全监管方面，相关监管人员对于自身工作职责比较模糊，存在权力交叠的问题，很难真正发挥监管的作用，导致对于食品安全不能有效的监管。
4、食品安全快速检测技术的应用
4.1农药残留检测
一方面，可以采用仪器分析法。双检测器检测法在食品安全检测工作过程当中得到了广泛应用，通过使用毛细管柱相反极性实现对样品的分离，利用差异化的仪器产品，同步结合定量分析以及定性分析等方法，确定最终的检测结果。通过与色谱检测方法进行对比，可以看出质谱检测方法在定性等方面的能力较强，同时还可以全面化的分析农药实际的残留状况，保障检测的灵敏程度。需要注意的是，对农药残留的快速检测，应选用科学的萃取分离技术，保障样品在预处理过程中的整体效果。另一方面，可以使用酶抑制法。在开展农药残留检测工作时，为保障高效化和可视化，可采用酶抑制法对农产品中氨基甲酸酯类、有机磷类等农药残留物质进行快速检测。现阶段的农药残留检测过程中，融入酶抑制法及分光光度计等检测方法，提高农药残留检测工作的整体效率，从而保障了检测结果的合理性及科学性。
4.2兽药残留检测
酶传感技术是食品安全检测工作的主要发展方向之一，通过在食品检测科研工作过程当中实现对酶传感技术的持续化改进，使酶传感器技术在食品安全检测过程当中得到了明显的突破。在实际的应用过程中，有机磷、乙酰胆碱酯酶活性部位、氨基甲酸酯都会出现键和反应，有助于保持各类酶物质的一致性，针对酶活性的程度进行全面化的测定，从而对抑制剂进行定量化的分析，最终完成对残留药物实际含量的计算。
4.3毒素残留检测
当对农副产品和畜牧动物食品进行储存和加工过程中，如果出现储存条件和生产方式不标准的情况，就有可能破坏原材料，使其遭受病原体污染。例如，霉菌污染是引起人类中毒最常见的一种原因。黄曲霉菌在繁殖时，不仅影响到原材料和农产品的质量和造成营养价值减少，还会释放很多毒素。如果原材料或者农产品的黄曲霉毒素的含量超标时，就会引起人体中毒，严重危及人类的生命安全。过去，检测黄曲霉毒素所采用的检测技术存在成本高、工序多以及准确率不高的情况。随着我国科学技术的不断发展，当前在检测黄曲霉毒素方面主要采用酶联免疫检测法。这种检测技术的灵敏度和准确率较高，能够更加精准地检测黄曲霉毒素，还可以明确毒素的种类，更好地提升检测质量和效率。
4.4食品掺假检测
在发生的食品安全事件中，食品掺假的问题也是威胁消费者的权益的问题。食品掺假是厂家利用价格低廉、质量差的材料来代替优质材料，降低食品质量。例如，将地沟油加进食用油中，严重威胁到使用人群的身体健康，无法得到有效保障。在食品掺假检测时，主要利用仪器进行食品图谱检测及分析。可以利用红外线来显示食物各成分的状态，分析食品成分的构成，采用显微镜观察到是否有掺假的情况，为是否有食品掺假提供依据。
4.5重金属检测
在检测食品内部重金属物质的过程中，可以采用免疫分析法或者微生物检测法。在采用免疫分析法的过程当中，可以结合实证分析法，研究金属离子的抗原以及抗体等方面的内容，从而实现对金属粒子免疫分析法的创新。另外，还可以通过对金属离子特异性抗体的逐步开发，再融入芯片、基因工程等先进技术，切实保障免疫分析的整体效果。在使用微生物检测法的过程中，需要确保在金属环境当中微生物能够发生一定的变化。例如，通过针对发光细菌的发光程度进行全面化的观察，判断相关线性情况，从而完成最终的检测工作，确保检测速度与检测结果的灵敏性。
5、快速检测技术在食品安全检测中的日常应用
5.1化学比色法
化学比色法是指通过对比快速又明显的化学显色反应来判断食品中是否含有所检验物质的一种常见方法。其主要按照方法要求对食品样本进行采集，在方法所要求的时间和条件下，把化学反应后的显色与标准显色卡对比，通过对照即能快速准确地判断出所检测的有害物质，该方法便捷且高效。伴随着化学快速检测技术的迅速发展，化学比色法常常与小型便携检测设备有效地相结合，可方便检测人员对待检食品实行快速现场取样，现场检测，即检即出，大大提高了检测效率，保证快速食品检测的时效性，及时阻止有问题的食品流向市场。化学比色法在实际应用中简单、快速，它除对果蔬进行农药残留检测之外，也常应用于食品中有毒、有害物质的检测。化学比色法具有检测成本低且快速的明显优势，但检测灵敏度不足。
5.2生物传感器技术
生物传感激技术是把待检测的物质（如蛋白质、RNA、DNA、抗原）与同分子的识别元件的特异性相结合并发生反应，然后把反应的信号转化为可处理的电或光等信号，再通过放大器将信号进行放大，让信号显示在信号装置上，从而实现定性分析，检测出物质。生物传感器技术的电子元器件对信号反应敏锐，检测指标明确，是一种可靠性、灵敏性都非常高的检测方法。先进的生物传感器的检测技术能从根本上控制食品安全问题的出现，在食品安全快速检测中发挥极其重要的作用。该方法的特点是操作简便、针对性强、具有较高的自动化水平和检测内容丰富，其不仅可以检测出食品的成分、添加剂、有害微生物、农药以及兽药的残留，还能检测出重金属离子。但生物传感器检测技术相对检测成本高，适用于小范围的检测。伴随着检测技术的飞速发展，生物传感器检测法得到广泛应用，检测成本也会越来越亲民，从根本上保护食品安全。
5.3纳米检测技术
传统的纳米检测技术具有一定的潜在风险。该种检测方法在检测时常将固相酶标板当作整个实验的依托与载体。但相关研究表明，长时间使用此种方法易出现接触面狭窄、抗体脱落严重和检测反应速度慢等一些常见痼疾。为了改善此种情况，一些专业人士对传统纳米检测技术进行了优化升级，实现了磁性纳米材质对原有酶标板的取代，还通过ELISA体系与磁分离技术相结合的方法对原有纳米检测技术进行了升级与创新。升级后的纳米检测技术在检测灵敏性、操作便利性及结果精准性等方面都得到了较大改善。
6、快速检测技术在食品安全监督管理中的应用建议
6.1食品安全日常监管方面
近年来，食品行业发展迅速，无论是食品的种类还是结构都日趋复杂化、多样化。与此同时，各类食品安全问题频发，给新时期食品安全监督管理工作带来挑战。面对日益严峻的食品安全问题，食品安全监督管理部门应通过应用快速检测技术实现对食品安全的日常监管，确保监管执法的有效性。可将食品快速检测技术运用于食品生产、流通等各个环节，避免不达标食品流入市场，减少食品安全隐患，确保食品安全日常监管水平的提升。如相关人员可在餐饮行业的日常监管中应用快速检测技术，重点对餐饮行业中循环周期短、保质期不长的食物进行检验检测，以便在短时间内迅速找出不合格的食品。
6.2食品应急检测方面
食品应急检测需相关部门尽快出具关于某类特殊食品的安全检测结果，一般的检测技术常因检测时间较长而不被采纳，这时快速检测技术的优势便凸显出来。一些权威专家与学者通过研究得知，对于一些高危害食品的检验检测，采用快速检测技术能在短时间内快速、精准地判别，确保最大限度发挥快速检测技术的优势。在现代社会，食品中毒事件频发，引入食品快速检测技术可更有效地判断毒素因子，为中毒者实施抢救创造更充足的时间条件。
6.3非食用物质检测
目前，一些食品生产商为了保持食品的新鲜，或尽可能延长食品保质期，会在食品中加入一些非食用添加剂。但这些非食用物质对人体健康有害，如三聚氰胺、苏丹红、罗丹明B、滑石粉等。在食品中添加这些有害的非食用物质属于违规违法的恶劣行为，食品安全监督管理部门应严格按照相关制度规定，依法打击这种行为。为了进一步改善这种情况，食品安全监督管理部门应注重采用快速检测技术对食品中这些非食用物质进行检测，保障食品安全。一般来说，可运用现场检测方式来检测罗丹明B、滑石粉等物质，降低安全检测误差，提高食品安全检测的质量。
6.4强化创新意识，优化技术应用流程
信息技术及网络技术已经被应用到了食品安全领域，可使用具备一定网络信息化技术特点的检测设备，对相关的食品内容进行监督管理。为了提高此类技术设备的应用效能。在掌握此类技术设备应用特点的基础上，还应具有较强的创新意识，优化技术应用流程，将快速检测技术的应用流程与相关自动化检测设备的运行方式结合起来，提高快速检测技术的适应应用效能。从食品安全监管自动化的角度分析，应常用的快速检测技术的应用要求，进而以此类要求为基础，编写底层自动化程序，为自动检测设备提供底层的程序支持。在编写此类自动化程序时，应将与快速检测技术相关的参数标准写入其中，引导安全监管设备仪器可在跟踪此类参数时，自动执行相应的检测程序，可完成相对快速的试验检测工作，为后续的数据分析以及应用提供有效支持。食品安全检测的执行标准可能会发生变化，自动化检测程序会出现一定的错误。因此要及时更新技术检测标准文件，确保食品安全监管工作可灵活适应不同检验标准。
6.5能够提高食品安全监管工作的效率
快速检测技术在食品安全监管工作中的应用，能够提高食品检测的工作效率。快速检测技术实验场地不受限制，在监管工作地就可以进行检测，并且很快就能得到准确的检测结果。监管人员可以第一时间得到检测结果，并据此进行分析，尤其是在有毒食品的检测过程中，不仅能够检测到有毒物质，还能及时帮助中毒者进行针对性的治疗。快速检测设备又比较轻巧便捷，携带非常方便，适合在现场进行食品安全检测，对于食品安全监管工作效率的提高有极大的作用。
6.6加强技术人才引进
食品质量检测是一项对技术要求较强的工作，在日常检测、试剂保存、结果出具等环节对基层工作人员自身素质有较高的要求，现今基层工作人员基本身兼数职，不仅承担质量检测的工作，有些可能还承担着日常监管的工作。这就需要对食品检测工作人员加强业务培训，从县一级起对日常检测等工作环节的重点、难点进行培训，加强基层与上级检测中心的联系，遇到问题及时同上级沟通，保证食品检测工作顺利进行。加强快速检测车在日常监管中的应用，工作人员做到熟能生巧。减少食品检测人员的流动，做好业务衔接，保证检测人员稳定。
结束语
在食品领域中，要想使其健康发展，离不开科学的食品安全检测手段。利用检测技术来判定是否会对消费者的健康造成危害，目前食品安全监测技术主要应用在食物中残留物检测、转基因检测以及食物造假检测，有效推动了食品生产的顺利开展，也充分满足了人们日益增长的需求，有效保障了国家食品安全，成为食品安全进行创新性发展的重要路径。
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作者简介：杨 卿（1986-08-20），性别：男，民族：汉族，籍贯：河南省商丘市夏邑县，学历：本科，职称：助理工程师，研究方向：食品科学。