目前，对健康有益的功能性食品受到了消费者的喜爱，市场需求旺盛，促使功能性食品开发技术进入了快速发展阶段。功能性食品有着自身的消费群体，面向的是婴幼儿、老人以及特定人群。功能性食品具有保健的作用，含有人体所需的营养物质，而在森林中有着众多具有开发功能性食品的资源，通过对森林资源进行功效分析，以对其功能性进行开发，生产出功能性食品，促使森林资源发挥出更大的经济价值。
1.功能性食品开发的发展趋势分析
1.1高新技术得到应用
科学技术的进步促进了食品生产技术的发展，目前使用的生产技术非常先进，包括了生物技术、微波技术、冷杀菌技术、超临界萃取技术、现代分析检测技术等，这些技术的出现与应用，为功能性食品的开发与生产提供了有力的技术支撑，使得森林资源功能性食品开发具备了可操作的条件，为林业经济的发展创造了新的生机。
1.2产品种类丰富
食品是人们赖以生存的基础，在食品生产技术不断更新升级的条件下，新的功能性食品层出不穷，产品种类非常丰富，产品形式也各不相同，人们比较常见的有片剂、胶囊、粉剂等，还有使用不同食材制作的饮料、糖果、饼干等，像市场上出现的低糖或是不含糖饮料、纤麸饼干、猴菇饼干等，都属于功能性食品范畴。而且功能性食品市场还进行了细分，针对不同人群的需求，开发出相应的功能性食品，比如，针对用电脑和使用手机较多的人群，开发出叶黄素、越橘、蓝莓为主的片剂、胶囊、软糖、粉剂等，甚至还出现了缓解青少年眼疲劳的保健饮料。
1.3基础原料开发的力度大
基础原料是生产功能性食品的基础，我国中草药有着悠久的历史，其中存在着众多的药食同源原料，这对于功能性食品的开发非常有益，增加了食品基础原料的种类，为高端食品开发提供了支撑。通过对食品基础原料功效成分分析，可以获知原料加入食品中可以产生的功能，以此方可实现功能性食品的开发。因此，在功能性食品开发行业，逐渐增加基础原料开发的力度，以提高原料功效成分分离后的活性，保证食品的功能性。
2.森林资源功效成分以及开发功能性食品的方法
2.1白桦树汁
2.1.1功效成分
白桦树汁中含有氨基酸、钾、镁、钙等对人身体有益的物质，营养价值非常高，可以使用其生产碱性饮料，平衡人体血液的酸碱度，保持最佳的弱碱性状态，具有良好的保健作用，对于高血压、心脏病、糖尿病有着一定预防性作用。此外，还可使用白桦树汁生产运动饮料，其含有17种氨基酸，维生素B1、B2和维生素C，预防心脑血管疾病的同时，可以起到抗疲劳，延缓衰老的作用，直接作用于脑神经，补充人体所需的维生素与氨基酸，增强人的记忆力。
2.1.2功能性开发
白桦树汁在功能性开发中，首先，使用巴士杀菌法，杀死其中的有害病菌，然后将白桦树汁进行灌装，在65℃条件下，再次杀菌半小时；其次，对白桦树汁进行浓缩处理，浓缩时间10h，温度55℃，蒸汽压力1±0.5×105pa；最后，完成浓缩后将其冻干喷粉处理，获取了白桦树汁生产功能性食品的基础原料。
2.2龙牙楤木
2.2.1功效成分
龙牙楤木（刺嫩芽）营养丰富，不仅含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质，维生素等，还含有丰富的植物纤维，并且富含多种生物活性物质。其氨基酸种类齐全，其中赖氨酸、精氨酸、天门冬氨酸含量较高。龙牙楤木含有的矿物质比种植的蔬菜高几十倍，如钙、铁、锰、钛、镍、铜、钴、锗等，有机锗的含量比人参高3.6倍。龙牙楤木中还含有丰富的维生素，如胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等。龙牙楤木植株中富含多种生物活性物质，有三萜皂甙、齐墩果酸和多糖等，是一些药物的有效成分。其总皂甙含量为20.4%，是人参的2.5倍，对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有较好的疗效。
2.2.2功能性开发
龙牙楤木中的总皂甙具有药物作用，在功能性开发中可以进行总皂甙的提取，首先将龙牙楤木清洗干净并进行杀青处理，在夹层锅中使用冷水冲洗约1min，之后浸泡1h；浸泡完成后放入不锈钢筛中，静置30min后，开始烘干处理，共需烘干四次，分别是1h，50℃；3h，55℃；4h，60℃；2h，60℃；然后将烘干的龙牙楤木使用粉碎机粉碎，过80目筛；最后放入乙醇中浸提，之后放入离心机中分离,转速为3500r/min，时间为10min，提取上层清液即可完成总皂甙的提取。
2.3香菇
2.3.1功效成分
香菇多糖是从优质香菇实体中提取的有效活性成分。香菇多糖是真菌多糖中的一类,是目前最有开发前途的功能食品和药品资源之一，它能增强体液免疫和细胞免疫功能。香菇多糖能降低硫化乙酰胺、四氯化碳和氢化泼尼松所致的动物肝损害引起的转氨酶升高，促进肝糖原合成，增加肝匀浆细胞色素P450含量。肝匀浆细胞P450与体内多种活性物质的合成、活化、灭活以及外源性、亲脂性物质的生物转化有关，故有利于调节体内某些活性物质的代谢，从而起到保肝作用。
2.3.2功能性开发
香菇功能性开发主要是多糖的提取，将香菇样品与蒸馏水放入三角瓶中，在恒温水浴锅中加热搅拌提取，冷却后，用双层纱布过滤，所得固形物转移至原三角瓶中，再次提取2-3次，将得到滤液进行浓缩处理，之后加入无水乙醇进行醇析，使用离心机分离，去除上层清液，干燥处理后得到香菇粗多糖。由于香菇粗多糖中含有一定量的蛋白质，所以要对其进行纯化，将其放入氯仿-正丁醇(体积比为4：1)中，充分振荡30min，离心处理(4000r/min，15min)，分开氯仿层和水层，除去粗多糖中的蛋白质，冷冻干燥后得到香菇多糖。
2.4蓝靛果
蓝靛果果实为蓝紫色小浆果，除了含有维生素、氨基酸、矿物质等营养物质，还富含多酚、黄酮、花色苷等对人体健康具有促进作用的活性物质，使其具有较高的药用价值和保健功能，具有抗氧化、降血脂、预防肿瘤等方面的保健功能。其功能性开发的方法是将蓝靛果清洗后，挤压出蓝靛果汁进行冻干喷粉。
结语：在人们物质生活极大丰富的今天，人们越来越注重食品的营养、健康，对食品安全的要求也越来越高，以及我国老龄化不断加深，三高、心脑血管疾病威胁着老年人的健康，而中年人、青年人工作压力较大，生活与饮食不规律，呈现出亚健康状态。所以，市场逐渐增加了对功能性食品的需求，通过森林资源功能性食品的开发，充分挖掘其功效，促进森林资源转化为功能性食品，以完全满足市场的需求。
参考文献：
[1]袁铭,押辉远,牛江秀.功能性食品素材来源研究进展[J].洛阳师范学院学报,2020(8):26-30.
[2]张丽萍,赵祺,崔友,等.黄精多糖生物活性及功能性食品开发[J].热带农业工程,2019,43(5):213-216.