为提升食品卫生安全，必须要注重食品微生物检验工作，维护消费者的饮食安全，确保食品健康。为实现微生物检验水平提升，必须要积极创新微生物检验方式，使用科学 检验方式，采取相应质控措施，以此确保检验结果的精准性，避免不合格的食品流入到市场上。如此，不仅可保障消费者的身体健康，还可推动食品行业的可持续发展。
一、食品微生物检验概述
食品微生物检验能够衡量食品是否安全，其检测结果可精准的反映出食品的安全状况与质量状况。选择科学的检验方式，可实现食品样品内微生物、菌群数量、性质等检验，结合数据结果可判定食品样品状态。食品微生物检验，借助完善且 科学的检验方式、检验流程，能够有效检测出食品内的有害物质含量，其操作简单，且成本较低，可避免问题食品流入市场。食品微生物检验主要是对食品内的微生物指标进行检测，包含致病菌与指标菌两大类。通过致病菌指的是引发疾病的病菌，比如：沙门菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、耶尔森氏菌等。在人们食用了致病菌污染食物之后，就会引发食物中毒。食品微生物检测内，致病菌需要借助专门技术实现含量测定，并判断其污染程度。经过生产、包装与运输等环境，食品流入市场，其中任何以环节出错，将会导致菌落数超标。
二、食品微生物检验方法分析
1、免疫学与电阻电导检验法
免疫学能够检测抗原与抗体，借助该反应，可利用已知的抗原检测未知的抗体或利用已知的抗体检测未知的抗原，其可以用检测食品中的微生物。但是在使用免疫学进行检验的时候，很容易出现假阳性的情况，同时也存在交叉反应，想要确保检测结果的准确性，就需要根据不同的检验目的选择科学合理的工作方法，保障检验工作落实到位。电阻电导检验技术，通过测定溶液内的电导率，可实现食品内微生物的精准检测，借助蛋白质、糖类物质与氨基酸、有机酸等，促使各自相互反应，可将导电度计算出来，并检验微生物。
2、快速酶触检验与代谢产物检验
此类检验方式，就是按照细菌的快速繁殖期间产生酶的这个特点，使用指示剂检验其中的酶含量，便于检测食品微生物。目前在使用此类检验方式的过程中，主要应用API鉴定技术、平板培养技术等，可实现微生物的检验目的。
3、抗体检验
抗体检验方法类型较多，常用的为酶联免疫吸附试验，通过检测特异抗体、特异抗原、定性检测等，可发挥人工抗体的作用，并实现聚苯乙烯包裹人工抗原和聚苯乙烯反应生成抗原复合物、抗体复合物，以此获得检验结果，使用比色法对比就可知晓结果。这一检测方式应用优势较多，就食品内的金黄色葡萄球菌较为敏感，多应用在这类细菌检测中。
三、食品微生物检验质量影响因素
1、人为因素
在进行检验操作的过程中，工作人员对有关检验技术的认识不足，同时检验的水平有待提升，很难在操作的时候科学合理的控制检验工作质量。有的工作人员缺乏准确的观念以及意识，没有积极学习各种专业知识以及新的检验技术，因此无法保障检验工作质量，有时会出现操作与规程不符合的情况，这无疑会对检验结果产生影响。
2、环境因素
一般情况下，食品微生物检验对环境有较高要求，当前实验室环境管理存在较多问题，一方面，环境的清洁度较低，未能做好消毒工作，环境质量不能满足检验工作标准。另一方面，废弃物处置无法确保工作规范性，极易受到环境因素的损坏，导致检验出现质量问题。
3、设备因素
应用的仪器装置其质量不满足要求，在使用的时候没有将校准工作以及检查维修工作落实到位，无法确保仪器设备的使用质量，很难满足使用规范，进而导致检测结果不精准性，无法实现食品微生物含量、种类的全方位检测。
四、食品微生物检验质量的控制措施
1、检验人员控制
食品微生物检验需要相应人员的支持，由于这项工作在食品安全管理中处在关键位置，这就要求相关人员既要具备职业技能，也要树立法律意识，在良好职业道德的指导下开展工作，使该项工作的开展更加有序。在此背景下，食品微生物检验质控很大程度上由检验人员开展，这类检验工作需要工作人员操作进行，所以企业要关注这类工作人员的选拔和培训，并积极招录相关专业的人才，这样检验人员整体水平的提升才会早日实现。此外，还要对本企业现有的人员进行多种培训，通过专家讲座、经验交流等方式使当前企业的检验人员专业能力不断提升，从而满足该项工作的要求。由于食品检验工作过程中存在大量数据信息，检验人员要根据具体检验情况记录数据，防止数据遗漏。
2、检验环境的控制
食品微生物检验，环境条件是影响检验结果的关键因素。一般情况下，食品微生物检验需要在实验室内进行，基于此，要科学控制实验室内的环境，确保食品微生物检验不会受到环境的影响，确保实验室内环境干净、无任何的污染，以此避免样品受到不良影响。在进入实验室前，检验人员要全方位消毒，有效控制消毒时间，避免实验室受到外界污染。再者，检验人员要结合具体情况，检测病原菌含量，若发现病原菌严重超标，要制定合适的处置方式。最后，就致病微生物检验内所产生的废弃物，不可随意丢弃，需要集中处理。
3、检验仪器的控制
消毒灭菌处理检验仪器设备，这是微生物检验内的关键内容，是质控重点。相关人员要引起重视，全程监督灭菌过程，确保最终结果的精准性，保障检验质量。目前最为常见的消毒灭菌方式为高压蒸汽灭菌法，这一方法在微生物检验内得到了广泛应用，可满足实验室大部分容器、设备的灭菌要求，技术人员要定期保养灭菌仪器设备，确保其始终保持最佳工作状态，每次应用高压蒸汽法消毒或灭菌时，需要将其放入试纸内，检验细菌灭杀效果。
五、结束语
随着我国食品卫生安全行业的迅速发展，对食品卫生检验技术的要求在不断提升与完善，技术人员要注重其安全性测试，继而提升我国食品卫生安全水平。应用不同方法开展检验，以确保生物检验的精准性，为我国食品卫生安全水平提升提供可靠保障。
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