1.藜麦的主要营养成分
藜麦在国家粮农组织中被公认为可以满足惹你各类营养物需求的植物，同时还可以推动人体营养含量的增加。在此过程中很多学者认为藜麦可以分为三种颜色：黑色、红色、乳白色，国外进口的为此三类颜色，国产的则为乳黄色，为了保证营养成分的性质，对其进行了营养成本判断。在不断研究过程中，可以看出藜麦中蛋白质的含量较高，并且内部还涵盖了氨基酸有机物，因此膳食纤维和多种维生素极其丰富，矿物质也占大部分。藜麦中的不饱和脂肪酸可以满足抗氧化的需求，并且自身也具有一定活性。综上所述，可以看出低热量高蛋白均具备活性物质，因此属于有益食物，更适合运动员和癌症患者，对于三高群众而言也可以多加食用。
1.1蛋白质
藜麦是一种全蛋白质食品，蛋白质含量一般在百分之十七以内，平均达15%左右。远高于其他谷物，自身谷物可以达成稻米的两倍以上。蛋白质含量与肉类含量几乎平衡，所以两者之间的脂肪含量和热量较低，因此更受素食人员的喜爱。
藜麦的氨基酸更为接近惹你组织，同时藜麦自身涵盖十中氨基酸可以满足人体各类氨基酸需求。其中懒氨酸是谷物的最为匮乏的内容，其中赖氨酸的含量可以达到小麦的两倍，其中大豆、脱脂奶粉以及FAO推荐值相比较此外，在不断的研究中可以看出藜麦在烹调后，自身氨基酸的比例会提高，此时功效可以达到百分之三十以上。赖氨酸不但能够促进人体免疫功能系统中抗体的形成，此过程更能促进各类营养物质的吸收，还可以进行转化，因此可以满足人体免疫系统修复和癌症预防的工作需求，对人体健康与疾病防治十分有益。在这一点上，藜麦自身健康价值超过大部分谷物，因此也被称为健康食品之王。
藜麦中蛋白质的成分可以分为麦清蛋白和麦球蛋白，更是无麸质谷物。藜麦蛋白质的生物价值可以达到百分之八十五，高于鱼类(76%)、牛肉(74.3%)、 大豆(72.8%)、小麦(64%)、大米(64%)和玉米(60%)，接近于牛奶(84.5%)。另外，藜麦蛋白质溶解性范围为47%~93.0%，较一般谷物而言更高，更容易为人体吸收利用，是乳糜泻患者补充优质蛋白的良好选择。
1.2碳水化合物
藜麦的碳水化合物含量也非常丰富，其中淀粉的含量更高，因此藜麦物质中华干物质总量可以达到百分之六十五。淀粉属于生物大分子物质，因此藜麦淀粉的直径较大，所以整体比值与传统谷物相比较，聚合物填充较多。
藜麦中淀粉的形态与传统谷物相似，因此淀粉组成分形成一定支链，平均长约70000个葡萄糖单元。表1表明，淀粉是藜麦主要营养成分。其中，支链淀粉整体含量较少，并且淀粉可以占据百分之七，直链淀粉的含量较高，可以达到百分之九十五。在与其他谷物之间进行比较时，小麦和玉米均比藜麦淀粉含量高。藜麦淀粉膨化能力却与传统谷物相似，但是里面冻融要比小麦高，因此藜麦淀粉糊化的概率较高。这使得藜麦适合糖尿病患者和减肥人群。
藜麦中含有大量的木糖和麦芽糖，并且葡萄糖含量与果糖相比较整体含糖量较低。此时结合相关数据结果可以看出，藜麦中葡萄糖含量最低，因此也让藜麦成为了最为典型的低葡萄糖食物，所以在代谢过程中更能满足人体功效发挥，因此可以有效促进人体健康，确保人体大量摄入有效的健康元素。
1.3脂肪
藜麦属于一种脂肪含量较高的谷物，其中脂肪可以达到50mg/g，并且在脂肪酸组织方面，将其与玉米相比较，整体相似度较高，但是整体玉米脂肪酸的含量要高出两倍，因此可以看出藜麦是一种待开发的高品质油类作物。
藜麦中所涵盖的脂肪可以达到人体所需要的百分之八十，其中还包含了不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，在两者中藜麦的油脂可以达到百分之三十左右，并且还可以降低蛋白的密度，其中高密度的蛋白具有较高的功效。例如，亚麻酸经人体代谢后的产物可以预防和治疗动脉粥样硬化，并且在前列腺素、血栓、免疫等方面发挥重要作用。值得一提的是，藜麦中含有大量的天然维生素，同时自身也具有抗氧化的特点，因此在食用过程中更能体现出不稳定性，所以藜麦的营养价值具备平衡性特点。
1.4矿物元素
藜麦中含有多种矿物质，其中藜麦矿物质含量属于谷物中较高的物质，整体与小麦相比较，可以达到小麦的二倍，如果与水稻相比较，整体可以达到五倍左右，对于其他谷物而言，其中含有的矿物质并不能促进牙齿和骨骼的发育，但是藜麦中的矿物质可以满足人体各方面要素。藜麦粒子中含有大量的Fe元素，此类元素是预防缺铁性贫血的关键元素，更具有帮助意义。结合当前国际科学院中公布的各类数据来看，藜麦粒子中含有的矿物质还可以满足婴儿和成人每天所需各类矿物质元素，并且还可以满足儿童正常所需。
1.5多酚类
在藜麦中多酚是植物次生长中出现的产物，同时更与植物源性事物中产生一定关联，因此不难看出整体生物活性较强。藜麦中多酚的含量可以达到697~864 mg GAE/100 g，因此与其他谷物相比较整体更能满足常人所需。同时藜麦中多酚物质也可以完成自由基，确保整体抗氧化活性。
1.6皂苷
皂苷中甘元可以形成一类糖苷，此类物质可以存在各类高等植物中。为了更好地研究藜麦中涵盖的物质，多国家学者对其进行研究，苦藜麦中含有的皂苷可以随时间的增加而增加，同时甜藜麦中皂苷的含量可以达到在0.2g/kg，其中苦藜麦含量一般可以达到4.7g/kg。在藜麦中的皂苷可以让人感受到一种苦味。实际上皂苷在日常生活中也可以被广泛应用在各个范围中，比如说：镇痛和抗细胞毒性。当前皂苷可以被作为食品并且也具有一定功能性，可以应用在食品添加中，还可以应用在医疗保健品中，因此自身开发前景较好，所以整体具有利用价值。在对皂苷研究过程中，藜麦皂苷可以带动胃部元素进行活动，还可以与其中一些元素形成反应，因此更能对球蛋白进行抗体应答抗原。
2.藜麦的营养功能
正是藜麦丰富的营养成分，藜麦自身营养功能较强，所以也具备一定优势。藜麦中提取物包含了很多活性成分，同时此类活性成分也具有较多的抗氧化作用，因此其中还包含了大量的多酚类物质。藜麦中还含有大量的黄铜，黄铜自身具有抗炎活性，尤其针对黄酮化合物，此类物质可以进行抗炎操作，还可以达到祛痰效果。藜麦自身属于一种低脂低糖的食物，并且自身也具有一定规范性，所以会降低糖尿病发病概率，此时也具备了减肥作用。藜麦中含有大量的矿物质元素，此类元素可以进行葡萄糖抑制作用，还可以达成激活作用以此调整人体体内的许棠含量。藜麦自身膳食纤维含量可以达到百分之十五，其中百分之十一为非可溶性纤维。在此过程中纤维素可以调解血糖的平衡，同时还可以保护心脏各方面功能，最终吩咐膳食纤维，优化使用者的饱腹感，最终减少进食，从而达到减肥的效果。
3.结论
近年来，藜麦的国际市场也日益扩大，得到了国内外广泛引种，许多藜麦产品也得以开发，比如藜麦饼干、藜麦茶、藜麦面包等。但是，藜麦整体来说还不为公众所熟知，培育及开发工作还有巨大提升空间，未来，一方面，要通过基因工程、杂交育种等技术手段，开发新的、营养价值更高的藜麦品种，另一方面，也要加大对藜麦的宣传力度，开拓市场，让藜麦得以发挥更大的作用。