食品理化检测技术作为食品营养与检测专业的一门核心专业课程，在专业课程教学中，起到非常重要的作用。高职类食品专业学生从事检测岗位的理论和实践基础均来源于这门课程，该门课程学习的好坏直接影响学生的实习及就业。
1 食品理化检测技术的课程概况
食品理化检测技术课程覆盖了食品理化检测的几乎全部检测项目，大多数内容来源于国家标准，课程内容枯燥难懂。课程内容主要有食品一般成分、食品添加剂和有害物质等几大方面，通过学习让学生学会食品理化检测方面的专业技能，能够运用专业技术实现食品检测，把理论知识和实践相结合，为社会服务。在教学的过程中出现了教学模式单一、生操作水平比较低的问题，经常让学生感到非常无聊，缺少学习动力，也无法有效锻炼学生的实践能力，从而无法实现增强学生综合能力的目标。
2 高职食品检测类专业学生的现状分析及市场需求分析
2.1 学生普遍存在知识理论基础差，学习目的不明确，兴趣不浓，学习效率低。
高职学生迎来教学的关键时期，这一阶段学生的求知欲和对今后生活的期待都迫切要求他们掌握好扎实的理论基础。但这一批大学生普遍来自文科，理科基础比较薄弱，一碰到化学实操就懵懵懂懂，遇到数据处理就只会盲目套公式。学生学习目的不明确，学习方法单一,学习效率低，缺少成熟的辩证逻辑思维。把
的学生作为主要研究对象，通过研究发现学生存在的问题有：不认真听讲，心态浮躁，听不懂就破罐子破摔。这一专业学生所学习的知识点难度比较高，大多数理论内容繁琐，学生难以理解，这些都会减弱学生的学习积极性。例如，维生素、食品添加剂等检测都包含精密仪器经典色谱，学生无法真正理解其中知识。因此，为了激发学生的学习兴趣，开展课程教学改革迫在眉睫。
2.2市场需求分析
结合企业需求，近年来第三方检测机构崛起，尤其是针对市场的农产品检测更是如雨后春笋般发展起来了，企业迫切需要工作认真细致，能完全胜任某一食品检测领域的技能型人才。高职类的学生可塑性很强，学会一项技能后往往能脚踏实地将本职工作做好。目前，市场紧缺的是理论基础扎实、实操熟练且规范的技能型人才。
3 技能竞赛为导向的食品理化检测技术课程教学改革的策略
近年来，全国食品行业指导委员会已经连续举办了五届食品检测技能竞赛。这种方式可以让品营养与检测专业教学体系建设和人才培养目标变得更加详细，有利于推动食品专业的不断发展。采取多样化的教学模式开展教学，引导教学朝着现代化方向不断努力 [1]。通过比赛，可以产生以下几点导向功能，第一，完善的教学体系可以让课堂教学和企业实际需求偏差减小，让学校输出的专业人才能够满足视频检测企业的人才需求；第二，利用比赛可以增强食品专业学生的专业技能，让学生能够熟练的运用这些检测知识，为之后从事相关岗位工作做好准备。
3.1以赛促教，教赛互长，培养学生示教
基于教学实践课的需要，往往需要给学生示范实验操作，传统是教师示范。借助食品检测技能竞赛，培养了实操比较熟练且规范的参赛选手，邀请该学生上台示范操作，教师配以讲解，往往能收到很好的教学效果。一是在学生中树立了榜样的作用，使学生积极性高涨，跃跃欲试，像参赛选手那样熟练操作；二是参赛的选手也得到了一个临场发挥的好机会，极大地锻炼她能克服紧张的情绪，淡定操作，从而实现了教赛互长。比如，食品理化检测实训课中亚硝酸盐的测定，让参赛选手上台示范移液管的使用，此次课堂学生非常专注，远远超出教师示范实操的效果，同龄人榜样的作用非常强大。
3.2培养学生标准化操作，严格把控实验数据质量
每一次技能比赛都有相应的操作规范和扣分注意点，总结每次比赛经验，可以形成操作标准化手册，培养学生规范化操作。每一项技能操作比赛会明确扣分点，例如，滴定读数应该怎么读，能不能放在滴定管架上读等等，教师以比赛扣分点为范本，制定每一次实操的标准化操作手册，形成标准化作业，这样，有章可循，加以强化，学生将会在某个领域操作非常熟练，实验数据的质量也会越来越高，例如标准曲线相关系数逐渐向1靠拢，企业和市场正需要这方面认真细致的人才。同时，教师可以在校内组织技能比赛，以此为契机，化压力为动力，学生会更加清楚标准化操作的重要性，更明白实操的注意事项，理论知识更扎实，实操能力更强。
3.3翻转课堂，化被动变主动，丰富授课模式，充分利用互联网资源，实现教学相长
翻转课堂让学生成为教学的主体，也让学生从之前的被动学习转向主动学习。分小组进行学习，让每个小组针对某一主题内容进行研究，根据教师的指导意见，让学生利用自学的方式收集资料，解决问题，最后通过PPT的方式把学习成果呈现给班级同学，其他小组的同学通过提问的方式进行沟通，最后教师结合综合情况对这一小组进行打分，最终得分算作小组成员的平时成绩。这种学习方法是互动教学的重点，为学生提供了更多交流的机会，有利于调动学习积极性 [2]。采取这一教学模式，教师和学生的地位和角色都出现了改变，学生成为教学的主体，提高了学习积极性，锻炼了学生收集资料自主学习的能力。同时，支持学生通过多种学习方式进行在线学习，利用网络渠道收集感兴趣的内容，让教学内容变得更加丰富，在学生收集资料的过程中也会无形提升自主学习水平。通过超星学习软件把课堂教学和网络教学相结合，对原有教学模式进行创新，利用学习通软件，提高网络学习资源的利用率，动态了解学生掌握的情况。学生在线上学习时遇到问题可以在课堂中或课后与教师和同学进行探讨，不仅可以解决当前遇到的问题还可以扩展学生的知识面，提升教师的教学能力，实现了教学相长。
结合技能比赛，同样可以翻转课堂，以学生为主体，让做得比较好的一部分同学来分享实操经验，扬长避短，大家共同讨论，共同进步，从而进一步提高实操的技能。
3.4 吸取比赛的精髓，能及时掌握最新的检测技术，紧跟检测技术前沿
举办和开展技能竞赛可以拓宽学生获取知识的渠道，也是学生学习的一种方式，可以让学生和教师对相关专业的学习更加感兴趣，在参与比赛的过程中也可以巩固学生和教师的知识架构，提高企业对知识的熟练度。一定程度上可以改变学生被动学习的局面，是对传统教育模式的一种创新，有利于促进学生主动学习，让技术教育能够适应现代社会的发展趋势。让学生积极参与技能竞赛，可以帮助教师和学生查漏补缺。技能竞赛具有竞争性特征，但是获得胜利可以让教师和学生形成容易感和自信心，有利于学生对食品知识更加感兴趣，而且也能增强教师和学生的综合能力。
4 结 语
结合全国食品检测专业技能竞赛的教学理念，需要创新传统教学模式，让学生不再机械性学习，教师需要采取多种方式进行教学，倡导以赛促教，教赛互长，锻炼学生解决和分析问题的能力，引导学生形成团结合作意识，让学生通过专业系统的学习能够适应岗位要求。学生参加技能竞赛经常获得优秀成绩或荣誉之后，就会对学习产生浓厚的兴趣。对现有教学模式进行改良，提倡标准化实操，采取现代化方式展开教学，对教学模式进行创新，努力挖掘技能比赛学习的成果，让学生潜能得以展现，培养学生形成自主学习意识，使学生能够做到主动学习、高效学习。
参考文献
[1] 马莉,刘影,徐向东,康维钧.分析化学三教合一模式改革探索[J].基础医学教育,2014,16(7)：509-510.
[2] 韩雪、高山，韩军花，等．食品营养学教学改革与实践研究[J]．现代食品，2019，15(04)：9-10．