时代快速发展我国食品加工企业的数量越来越多，食品种类在不断推陈出新，这大大提高了人们的生活水平，也为人们的日常餐饮提供了更多选择。然而近年来食安事件屡见不鲜，造成了人们对食品安全的疑虑。对此，构建出符合实际情况的质量管理体系具有重要意义，这不仅是推动企业健康持续发展的有效措施，同时也能够为我国社会主义和谐社会的建设提供积极的帮助。
1、食品的安全形势
食品是人们生活中的必需品，对人们的健康具有直接的影响，然而从现阶段食品安全形势来看，并不是很乐观，食品安全问题频有发生，一方面造成了人们对食品安全的担忧，另一方面也不利于社会经济的健康持续发展。食品安全问题主要是指食品生产加工过程的卫生是否达标，是否存在质量问题等，食品加工过程中若不能够保障食材的品质、卫生环境质量等，将直接会造成食安事故。食品卫生情况是显而易见的，是人们可以直接了解到的现实情况，因此也成为人们关注的焦点。国际食品安全委员会指出，食品卫生即食品生产加工过程的所有环节都必需要确保食品的安全性、食用性符合卫生条件，不会对民众身体造成不利影响。
当今时代而言，生产技术越来越多样，农作物的类型增多，促使食品内容变得多元化，与此同时，转基因食品也在不断出现，这虽然丰富了人们的饮食，但也带来了更多的食安问题。例如，一些食品生产加工企业为了获得更多经济效益，常会铤而走险，采用一些廉价，甚至不合格的食品原料进行食品加工，直接导致了食品质量问题，食品流入市场后便会形成食安事故。如近来的“土坑老坛酸菜”、“河北养羊大县又见瘦肉精”事件等，这使得我国食品安全问题受到了极大的挑战，企业在进行食品生产加工时，构建适宜的生产质量管理策略尤为重要。
2、食品中的危害因素
现阶段，食品问题已经成为世界各国重点关注的问题。威胁食品安全问题的因素有很多，尤其是在食品中的潜在的不良影响因素，这些因素能够引发人类的疾病、伤害人类的身体，包括生物因素、物理因素、化学因素。主要给食品带来危害的因素主要有以下两方面：（1）自身原因。这主要是指食品本身就存在一定的有害物质，例如，鱼翅、河豚等本身含有一定的毒素，如果处理的不合格，同样会对人的身体造成一定的危害。（2）外部因素。这主要是指食品在运输、贮存、加工、销售的过程中，受到一些恶劣环境因素的影响，导致食品发生变质，产生食品污染。
3、食品生产过程中质量管理体系的构建策略
3.1注重对工作人员的管理
食品生产加工过程中，人是核心单元，食品安全与否与人们的职业操作具有直接关联。因此，在食品安全管理体系构建时，注重对工作人员的管理具有重要意义。深入而言，针对员工的管理，应从制度上进行完善，确保员工在处理食品原料时保质保量，使卫生达标，为食品安全生产提供可靠的保障；待食材初步处理完成后，应该由质量监督管理人员进行检验，确保食材经初步处理后达到一定标准，此过程中，质量监督管理人员应肩负起更多责任，并秉持严谨的态度。为了保障质量监督管理人员切实能够维护食品的安全，可以在制度上给予奖惩规章，从根源上预防食品生产阶段的安全问题发生；在食品生产加工完成后，质量监督人员同样给予有效的食品安全检测，看加工后的食品是否达标，是否满足有关标准。
3.2注重对食品原料的管理
食品加工阶段的原材料是重中之重，当食品原料存在问题时，将直接会导致食品加工后的食安问题，这不利于企业的健康发展，对人们的健康也会产生不利影响。基于此，针对食品安全的质量管理体系构建，需要重视对原材料的安全管控。具体而言，为了保障食品原材料的安全、可靠，应在原材料投入使用前给予多方面的质量检测工作，包括对原材料中微生物、细菌、毒性等进行测定，之后根据检测结果及有关标准决定是否使用该原材料。为了提升对原材料的管控效率，管理体系建设过程中，还可以进行分类，分为常规原料、辅料等；在原材料采购量较大的情况下，抽样数量可以按照GB/T2828.1-2012规定的抽样规则进行抽样检测。
3.3注重食品生产加工环节的卫生管理
食品安全与环境卫生质量具有紧密的联系，当生产加工车间的环境卫生不达标时，将威胁到食品的安全，甚至引发有关食安问题。基于此，在食品安全管理体系构建过程中，应明确提出针对生产车间的环境管控，如按要求及时打扫车间卫生，按要求清洗消毒车间设备设施，防止对食品产生交叉污染；从事接触食品生产加工人员应佩戴好防护设备，在加工过程中，应保持清洁卫生，防止对食品产生人为污染；食品生产车间应设有良好的个人卫生设施、清洁消毒设施、温控设施、通风设施、排水设施等，有利于创造维护食品卫生与保障食品生产环境，促进食品生产加工的安全。
3.4严格遵循有关法律、法规要求
关于食品生产加工安全管控，我国政府部门相继出台了一些政策，对于促进市场中的食品安全具有积极意义。对此，企业的生产经营中，应严格遵循有关法律法规要求，避免由于某个生产环节的疏忽导致食品加工质量不符合国家有关标准，一旦发生食品生产加工不达标的问题，一是会造成企业的利益受损，二是会影响企业的形象，进而不利于企业的发展。基于此，这也要求食品加工企业熟读一些食品安全方面的法律、法规，从实际出发，给予高标准、高质量的质量管控措施。企业应将所有的物料、产品、环境监测均纳入公司内控标准，并建立检测标准流程，做好记录等，发现问题时及时给予处理，从而有效保障企业食品生产加工阶段的安全。
结语
食品生产加工企业是食品营销市场中的重要组成部分，企业内部构建良好的食品安全质量管理制度，不仅利于企业的健康持续发展，也利于促进我国食品市场质量安全管理体系的形成，进而为人们的健康生活提供基础保障。但这也要求企业认识到保障食品加工安全的有效管控策略，如从人员、原材料、卫生等方面给予有效管控，这利于从根源上保障食品安全，维护消费者的利益。
参考文献
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