随着人民生活水平的提高，日常食用的食品种类不断地增多，数量也大幅增加。但近些年来，食品安全问题曝光的次数也越来越多。如何加强对食品安全的监管成为有关部门和企业的重要研究内容。本文重点分析了人们在日常生活中经常遇到的饮食安全问题并提出了相应的解决措施，希望可以更好地促进我国餐饮行业的发展，保障人民的生命和财产安全。
一、餐饮行业中存在的问题
（一）加工原料不合格
餐饮行业和后勤部门每天都需要加工许多种类的食品，并且制作的工序比较繁杂。但无论是哪种类型的食品制作都离不开原材料。但在具体的调查走访中发现，很多餐饮行业和后勤部门在采购原材料的时候就缺少了对质量的控制，比如使用有农药残留的蔬菜或者选择本身就有毒性的菌类。有的受制作人员的专业技能影响，错把桐油当成食用油。并且有的商人为了谋取暴利，在制作酒精的过程中使用工业酒精，食品加工人员使用这类酒精进行烹饪，会造成一系列的餐饮食品安全问题。
（二）制作食品的工具存在污染现象
对于食品的制作，除了需要原材料之外，还需要一系列的烹饪工具，如果工具没有及时地进行消毒和处理，将会滋生出大量的细菌，随着食物进行消费者的身体之中，进而导致出现食物中毒的现象。在实际的走访过程中发现，很多食品安全问题都和后厨使用的工具有关。
（三）制作食品的流程不规范
不同的食品和菜品有着自己特定的制作流程和注意事项，如果工作人员对食品和食材缺少足够的了解，在制作食品的过程中很容易出现问题。比如四季豆没有煮熟的情况，是存在着大量的毒素，一旦被客人使用，就会产生食物中毒的现象。还有一部分原因，则是工作人员在制作食品的过程中添加错原料，进而给人民的生命健康带来了威胁。
（四）随意地使用添加剂
在制作食品的过程中会使用一些食品添加剂以增加食品的使用期限，提高食品的质量。但对食品中的添加剂都有着明确的种类和数量要求。一旦使用过量的添加剂，会对食用者的身体带来一定危害。虽然不会立即显现出来，但长时间食用会导致食物中毒。比如长期食用添加有亚硝酸盐的食物，会引起也硝酸盐中毒，如果没有及时地抢救，很容易造成死亡。
（五）违法犯罪行为
除了工作人员的错误操作之外，还有一些不法商人利用食品来添加大量的添加剂或者次品以谋取暴露，比如在食品的制作过程中投毒，或者使用工业酒精等等，也是出现食品安全的重要原因。
二、餐饮食品安全风险监控的策略
（一）加强对原材料的管理和控制
首先要对原材料的选择进行控制和管理，仔细核查提供原材料的供应商是否有相关的资质和检验报告。其次采购回来的原材料要由专人进行二次的检查，一旦出现质量问题，及时地上报并进行更换，最后要根据不同的采购时间和食品的种类进行分类分批管理，及时清除过期或者变质的食品。避免有害的原材料进行仓库，从而减少食品安全事故发生的概率。
（二）加强对餐饮行业的卫生管理
相关部门和公司可以定期地对饭店和食堂进行卫生的检查，以确保制作工具和流程的卫生。一是要有基础的清洁设施，二是要定期进行消毒和清扫，最后要有进行餐饮服务的许可证书。对于工作人员也要进行严格的卫生检查，确保其有健康的食品生产证书，如果工作人员出现生病的情况，应该停止其进行加工，避免造成细菌的感染。此外，还需要注意生产食品的工具，根据不同的类型和用途来进行分类，比如生肉和熟肉要使用不同的刀具和砧板，在冰箱的储存中也要分开放置。这样可以减少病菌之间的感染。同时要加强对水质的管理和检查，只有达到一定质量标准的纯净水才可以进行清洗或者食材烹饪。
（三）严格地按照操作规范进行食品加工
加工食物的工作人员要严格地按照食品的加工和操作规范进行食物的处理，比如一些必须需要煮熟煮透的食材要确保其烹饪时间，凉菜则可以在专门的调配间进行加工。对食品的添加剂也要严格地按照种类和数量添加。管理部门要定期抽查各种操作行为，严格规范每一道工序。在原材料环节，工作人员应该先检查是否存在质量问题，然后进行侵泡，可以有效地减少食材表面的细菌。在加工的过程中也要检查是否存在腐烂等情况，确保食材的新鲜。
（四）加强对工作人员的食品安全教育
餐饮行业和后勤部门发生食品安全问题的重要原因之一，便是工作人员缺失相关的安全意识和食品知识。因此要增强员工和工作人员的食品安全意识，结合近些年发生的安全事故展开教育，从卫生的清扫、食品的加工工序等方面对工作人员进行培训，提高对食物的风险防控的意识，严格规范食品加工制作的各个环节，从而有效地降低食品安全事故发生的概率。
（五）加强对餐饮食品行业监管力度
相关部门和领导要对餐饮食品行业加强监督和管理，严格控制食品的加工过程，避免无关人员到食品制作的场所。食物的存放仓库也要有专人进行看管。定期地进行检查，及时地查处一些违规行为，从而减少违法犯罪行为的发生。
总结
餐饮食品已经是人们生活中的重要组成部分，要切实保证人民的食品安全，减少或避免食物中毒等一系列安全问题，针对餐饮行业和后勤部门中出现的问题进行深度的剖析，加大对工作人员的培训和管理工作，规范食物的加工制作流程，从原材料采购、储存、卫生清扫等环节进行规范，减少病菌之间的感染，确保食品加工的安全性，保障人民的生命和财产安全。
参考文献：
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[2]曹素玉. 中小型餐饮业食品安全与食品卫生监督管理对策研究[J]. 食品安全导刊, 2021(23):2.
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作者信息:蒋孝忠，单位：中国电子科技集团公司第十研究所 邮编：610091