Snaps酒蒸馏成分变化规律研究
戴晓勇1，2 傅静宇2 马文燕2 徐庆1 叶京生1
1.天津科技大学机械工程学院；2.宁波沪港食品机械制造有限公司
摘要: 采用直火式蒸馏塔对市售工业啤酒和三种精酿啤酒分别进行了蒸馏实验，并对酒精度、出酒量、成分变化进行了分析。结果表明，酒精度在2～4 min内迅速升高，最后下降到20%左右且不再出酒。出酒量在15 min时达到最大值，然后逐渐减少。直火式蒸馏塔对风味物质保留有较好效果，三种精酿啤酒蒸馏产物中芳香物质的损失少于市售工业啤酒。
关键词:
Snaps；直火式蒸馏塔；酒精度；芳香物质；
Snaps；直火式蒸馏塔；酒精度；芳香物质
