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pH对大黄鱼肌原纤维蛋白结构性质及乳化性的影响
作者:
任中阳1，2，3
崔雅清1
陈玉峰3，4
石林凡1，2
郝更新1，2
杨燊1，2
邱绪建1，2
刘淑集5
翁武银1，2
单位：
1.集美大学海洋食品与生物工程学院；2.集美大学，厦门市海洋功能食品重点实验室；3.浙江工业大学浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室；4.浙江工业大学食品科学与工程学院；5.福建省水产研究所
下载量：
72
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DOI：
出刊日期：
2025-03-21
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