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酶解海洋壳寡糖和褐藻寡糖对鲢鱼糜热稳定性、化学作用力及蛋白质结构的影响

作者: 杨天1,2 郑志红1,2 张紫薇1,2 耿文豪1,2 常珂欣1,2 汪秋宽1,2 丛海花1,2 陈胜军3 单位： 1.大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室辽宁省水产品分析检验及加工科技服务技术中心；2.海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心；3.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心下载量：54 浏览量：364

全文下载：PDF DOI：出刊日期：2025-03-20

升温方式对二段加热鲢鱼糜水分分布和品质的影响

作者: 梁雯雯1 杨天1 郑志红1 郭建1,2 陈胜军2 汪秋宽1 丛海花1 单位： 1.大连海洋大学食品科学与工程学院海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室辽宁省水产品分析检验及加工科技服务技术中心；2.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室下载量：68 浏览量：373

全文下载：PDF DOI：出刊日期：2025-03-20

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