食品安全管理是保障人们生活质量水平的关键要素，需要足够重视。这些年来，出现了不少食品安全问题，主要原因在于不少企业因为利益因素，添加化学物质或者使用劣质食品，从而降低生产成本谋取更多利益。严重侵害消费者权益，也是对他人生命健康极其不负责的表现。

一、我国食品营养与安全检测现状分析

（一）食品安全认知偏差

由于地域和文化水平的原因，人们在购买食品时缺乏足够的食品安全常识，难以对其进行有效的品质和安全审查。因此，很容易让顾客在选购到不符合标准的商品，再进行随意地加工，必然会危及到消费者的生命安全。其次，一些商家为了获得更多的利益，往往会在食品的销售环节上动一些手脚，比如在食品免检标识方面，同时也容易误导顾客，让顾客对不合格产品的安全产生盲目的信任。

（二）食品监督机制不完善

针对我国目前的食品生产流程特点，国内采用的是分段和动态两种监管方式，检测方式是由监管人对其进行监测和中间环节控制。在这段时间里，企业和商家往往会在利益驱使下钻食品安全监管体制的漏洞，利用特定的销售途径将不符合规定的食品推向市场，从而危害到消费者的身体健康，这样也严重违反了《食品安全法》的规定。所以，监管机构应针对实际情况制定更加完备的监管制度，以保证对食品的全过程控制，从而减少不合格产品进入市场的可能性。

（三）检测技术落后

随着我国的快速发展，我国的食品生产技术和加工装备不断更新，但食品监管部门的技术和装备还处在落后水平，不仅不能顺应现代食品的销售观念，还经常造成错误判断等现象。而且不利于食品检验工作的全面开展，会造成一些商家的不法行为，这就会扰乱食品销售市场的平衡性。

（四）食品链条处理风险

为了更好地保障食物营养与安全，食品的安全管理制度往往要求生产商提供许可证、检验和管理平台。然而，从数据来看，许多厂商和分销商往往会在取得免疫和食品生产许可证后，就会改变食品的生产和销售模式，以较少的费用生产出不合格的食品，然后以特定的方式规避监管机构的监管，将这些食品投放到市面上，直到送到顾客的面前。它不仅容易危害到消费者的身体健康，而且扰乱了市场风气，给安全检查工作的开展造成了很大的困难。

二、食品安全检测内容分析

（一）农药残留问题

针对食品中的农药残留检测，我国出台了一系列检验机制和方法，质量监督检测机构也在不断改进。目前国内农药残留的测定范围包括：有机磷、有机氯、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯等。从现实情况来看，国内的农药检测技术处于创新时期，以往的农药检测试剂都是从外国引进的，而且成本很高。直至国内科研工作者从动物体内提取出酶源物质，才替代国外的农药检测试剂。目前国内的农药残留检测试剂都是采用的乙酰胆碱酯酶，可以保证检测的准确性，准确率高达百分之九十以上，我国食品农药检测水平有了很大的提高。

（二）化学污染问题

兽药残留、环境污染、升华污染等是我国目前存在的主要食品安全问题，随着我国工业化进程的加快，全球环境污染日益严重。山川河流等水产品中都含有有毒的成分，而食品的生产则需要使用水，有些食品则是通过深度处理，在水中长时间受到有机污染物的影响，从而生成的抗癌物质和有毒成分会随食品一起流入人体，对人体机能造成很大的伤害。牲畜的饲养不再依赖于常规的放牧方式，而是以饲料和兽药来饲养，很多肉类、奶类食品都存在食品危害。

（三）食品加工问题

食品加工必须严格遵守食品卫生法规，目前食品加工中存在着一种不健康的现象，比如加工过程中使用杀菌剂、工业色素、食品添加剂等。现在市面上有很多转基因的、保健的、辐照的食品，大家应该尽可能地少买一些这类食品，以保证自己的身体健康。

三、食品营养与安全检测对策分析

（一）健全监督管理机制

针对目前的食品安全情况，应加强监管部门的组织结构，优化部门职责，使原来分散、交叉的管理工作相对集中化、条理化，逐渐实现部门整合、职责整合、资源优化共享。强化对免检食品的监管，落实免检制度，实施“动态抽查”；提升食品生产进入市场的标准，严要求，严审批，实行严格的监管，对食品安全产业链上容易出现问题的环节加强监管，更有利于集中力量办大事，最大限度地发挥监督作用。鼓励社会力量参与到食品安全监督中，形成一个良好的社会安全监督风气，使食品安全得到保障，从而有效降低食品安全风险。

（二）加强食品生产意识

加强对各食品生产企业相关法规、食品安全知识教育，增强企业的社会责任感，加强对食品的管理，确保为消费者提供更加优质安全的食品，能满足人们的需要。通过公益广告、网络平台等多种渠道对消费者进行食品安全教育，增强消费者对食品的认识，提高他们对假冒产品的辨别能力，从而优化其消费体验。加强对市场的监管，努力创造一个更加完善的食品安全环境，减少食品安全事故的发生。

（三）提升食品检测技术

加强对食品技术人员的培训和科研经费的投资，建立先进的食品检验技术队伍，提高食品安全检测水平。从“中国制造”到“中国智能”的转变，紧紧抓住机遇。抓紧机会弥补技术上的缺陷，补齐装备上的不足，研发先进的检测仪器，减少设备的采购投资，提高设备的普及率和推广率，完善检测手段和检测仪器，扩大检测的规模和范围，以达到科学、高效和便利的目的。还有一些生产企业，因为没有足够的法制观念，想方设法地规避检测，从而增加了检测难度，因此，我们要提高检测技术水平的同时加强法制宣传。

（四）完善检测管理平台

与许多发达国家相比，我国的食品生产企业数量众多，规模不一，无法形成定性的安全检测体系和检测配套方式，单凭政府的检测机构是无法满足市场需求的。而第三方检测机构具有更大的灵活性，可以很方便地进行相关的检测，更容易满足市场的需要。可以通过引进第三方检测机构来缓解政府检测机构的工作负担，并促使社会的力量得到最有效地发挥，从而提高整个检测的质量。自然，设立的第三方检测机构应当在法律监督下开展工作，做到公正、专业、高效、独立，激活市场化运作。

结语

要想有效开展食品营养与安全检测工作，需要加强整体的监督力度，构建完善的监督巡查平台，落实食品安全检测措施，提高生产企业的食品安全意识，加强法制约束，避免不合格产品流入市场，明确各类食品安全问题，采取针对性的解决措施，全面保障食品安全。

参考文献

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