习近平总书记在2016年全国高校思想政治工作会议上的讲话中强调，高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题。由此，“课程思政”的概念不断得到聚焦与深化。教育部关于印发《高等学校课程思政建设指导纲要》（教高〔2020〕3号）中指出：专业教育课程,应根据不同学科专业的特色和优势，深入研究不同专业的育人目标，深度挖掘提炼专业知识体系中所蕴含的思想价值和精神内涵，科学合理拓展专业课程的广度、深度和温度，从课程所涉专业、行业、国家、国际、文化、历史等角度，增加课程的知识性、人文性，提升引领性、时代性和开放性。基于此，本研究以扬州工业职业技术学院《食品分析检验》课程为例，结合立德树人和“三全育人”的宗旨，系统探讨《食品分析检验》课程的思政教学改革。

课程的内涵和外延分析

《食品分析检验》是我校分析检验技术专业的必修专业课，在学生已经学习了化学分析、仪器分析等课程的基础上，培养学生综合应用理化分析、仪器分析、微生物分析等专业技能，对食品质量进行规范检验和结果判定。

分析《食品分析检验》课程的内涵，包括以下方面的本质属性：（1）知识性。科学地进行食品分析必须要先掌握关于食品和分析方法的概念、事实和规律，例如；食品色香味形的定义，食品成分的化学本质及特性、分析检测方法的原理等（2）技能性。运用已有的食品分析检测的知识经验，必须通过练习才能形成一定的动作方式或智力活动方式来进行食品检验，这就是食品分析检验的技能属性。例如，正确规范地进行检测方法或分析仪器的操作，数据的处理和误差的分析等。（3）活动性。食品分析检验的全过程由若干活动构成，通常包括抽样、样品前处理、测定、分析、结果判定等。

分析课程外延，包括以下方面：（1）食品的感官分析，即通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉来测量、分析、解释食品所引起的感官反应（2）食品的物理和化学性质分析（3）食品的成分分析。这里的成分，指的是基于现代食品生产和加工过程视角的、构成食品的各种不同的物质或因素。（4）食品包装和接触材料分析。虽然从检测对象上来说，食品包装和接触材料不属于食品范畴，但是由于包装材料中的物质会迁移到食品中，间接变成食品添加剂，所以这些与食品能够接触到的材料的安全情况对消费者健康也会产生直接影响。从这一角度考虑食品包装和接触材料分析也属于食品分析检测的外延。

二、课程的价值起点分析

课程的价值起点指的是课程的教学内容和目标所体现的价值观、价值取向的起始点。它决定了课程的教学内容和方法的选择，并为课程的教学效果提供了标准和参考。

1.食品安全体现了人民群众对美好生活的向往

民以食为天，食以安为先。食品安全是民生、民安、民康的重要基础保障。食品检测是食品质量安全的一大保障，通过食品分析检验，及时发现食品安全隐患和风险，才能全面掌握食品安全大局。但需要看到的是，在我国食品“大产业”的产业现状背景下，是我国尚处于社会主义初级阶段的国情现状。低端市场的广泛存在可能诱发企业机会主义行为，高质量消费需求增长与供给短缺的矛盾确实产生了食品伦理问题，这就需要在食品分析检验人员的培养过程中，深化课程思政，强化工程伦理、职业规范、工匠精神等方面的教育，为食品安全监管提供了重要的技术支持。

2.食品安全是高质量发展战略中的重要一环

习近平总书记在党的二十大报告中指出，高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务。并明确提出，要加快构建新发展格局，着力推动高质量发展。具体包括：构建建设现代化产业体系、促进区域协调发展、推进高水平对外开放等。高质量发展战略给新时代食品分析检验行业发展赋予了新的历史使命。夯实粮食基础、端稳“中国饭碗”倡议，落实“大食物观”目标要求，“一带一路”高质量发展战略，乡村振兴等国家重大战略部署中，食品产业都是重要的一环。在当前“大思政”的理念体系下，需要以国家需求和行业发展为导向，将专业知识、能力培养和社会主义核心价值观相关联，培养既具有国际化视野、又具有投身祖国建设之家国情怀的食品分析检验人才。

3.食品产业升级发展对食品分析人员提出了新的挑战

近年来，随着经济社会的发展，“健康中国”的推进，在科学技术的支撑下，食品产业也在经历转型和升级。相对于传统食品，中央厨房食品、功能食品、基因编辑食品、生物合成食品、3D打印食品、自加热食品等新型食品的出现，满足了不同人群的消费需求，也给食品分析检验人员提出了新的挑战。此外，2021年国务院政府工作报告首次提出了碳中和、碳达峰的工作目标，给食品绿色生产方式提出了新的标准要求。因此，有必要在专业课程的授课过程中，引导学生了解新标准、新工艺、新技术，培养学生开拓创新的精神，以适应食品工业转型升级的发展要求。

三、《食品分析检验》课程思政维度挖掘

基于以上课程价值起点分析和课程特点，以践行社会主义核心价值观为思政核心，确定家国情怀、工匠精神、开拓创新、诚信守法为四个思政维度，融入到具体课程的知识和技能体系中。

1.家国情怀

家国情怀，是中国优秀传统文化的基本内涵之一，其内涵包括家国同构、共同体意识和仁爱之情。家国情怀是中华民族的光荣传统，是推动中国社会进步的巨大力量。食品安全,不仅关系着整个社会的进步与发展，还关系到我国的对外贸易和国际声誉。大学阶段是人生价值观形成的重要时期，应通过教育引导，厚植家国情怀，让学生在追求自身梦想与中国梦的过程中树立统一的目标，从而树立报效祖国、奉献人民的的远大理想追求，为中华民族的发展壮大强基固本。

2.工匠精神

工匠精神是职业道德、职业能力、职业品质的体现，其基本内涵包括敬业、精益、专注等方面的内容。食品分析检验工作需要进行大量的实验和分析工作，需要内心笃定、执着坚持、注重细节，才能保证分析结果的准确性。食品分析检验人员还需要不断地改进自己的工作技能和知识，以提高检测的灵敏度和准确性。因此，将工匠精神纳入课程思政点，有助于学生更好地掌握专业技能，让广大青年技能成才、技能报国的路越走越宽。

3.诚信守法

老子有云:“人无信不立,业无信不兴,国无信则衰”，以诚为本，以信为先自古以来就是中华民族的传统优秀文化。法治,作为社会主义核心价值观的关键词之一，内含党在推进法治中国建设的战略性思考,体现了社会主义的核心价值追求。如果食品分析检验人员或机构不具备诚信守法的素质，出具虚假检验报告，可能会导致食品检验结果的不准确或者失实，从而对公众健康造成威胁。因此，在授课过程中，需加强对《食品安全法》等相关法律法规的学习。通过将诚信守法融入课程思政，有助于食品分析检验人员树立正确的职业道德伦理，构建食品安全诚信环境，健全社会诚信道德体系。

4.开拓创新

开拓创新是中华优秀传统文化的精神遗产,是中华民族生生不息的动力之源。食品分析检验课程本身隶属于以研究应用技术为主的工学类课程，研究重心是技术的应用，是如何更好为客观物质世界服务。技术创新可以提高生产效率、降低成本，是在不断变化的世界中保持竞争力的关键。在当前全球化的背景下，数字化、信息化和智能化技术的发展推动了其他产业和技术的飞速发展。因此，在课程中必须培养学生开拓创新的科学精神，才能保持与日新月异的技术变革同频共振。

四、《食品分析检验》课程思政建设的实施路径

1、坚持目标双行，确定思政目标，锚定课程方向

根据课程总体目标，基于上述思政维度，教学团队经过多次研讨，仔细梳理，深入挖掘教学内容中的思政元素，以期在专业知识传授的同时完成思政教育，形成专业教学目标和思政教育目标“同向双行”。确定课程的思政育人目标为：（1）爱党爱国，能理解国家食品安全政策中所体现的高质量发展理念和生态文明理念；（2）理解并遵守食品分析检验行业的伦理规范和职业道德，并遵守相关法律法规的要求；（3）能以“严谨思考、严密操作、严格检查、严肃验证”的工匠精神完成食品质量检测的全过程；（4）了解食品检测技术发展前沿和食品产业升级转型趋势，具备探索精神、创新意识和终身学习理念。

2.坚持价值引领，合理重构模块，靶定课程高度 

围绕修订后的课程目标，将课程内容进行重新整合。在课程内容总体设计上，紧扣时代脉搏，确定思政背景，并选取粮油产品、副食品、地理标志产品、进口食品、出口食品作为每个思政背景下的教学载体，对课程进行模块化组织与重构。在每个模块实施前，基于模块思政背景，引导学生思考“为何检测？”，“为谁检测？”等问题。比如，在模块一粮油及其制品的检验中，课前通过布置任务让学生了解“全面夯实粮食安全根基，端稳捧牢中国饭碗”的检测背景，在将检测任务与“解决好自身的吃饭问题”关联的过程中树立责任观，深化家国情怀。

3.工作过程导向，以学生为主体，落实工匠精神

基于食品检验工作过程，将教学分解为接受任务-确定方案-项目实施-评价反思-巩固拓展环节，在教学过程中突出学生主体地位，以落实分析检验人员必备的职业素养和工匠精神。在“确定方案”环节，在理解原理的基础上，鼓励学生进行团队合作，通过思维导图的方式确定仪器试剂种类、数量、操作条件、安全防护措施等方案细节，以深化对检验标准文件的理解。在“项目实施”中，针对以化学分析为主的操作，通过动作模仿、分解、定位、纠错、总结、练习等活动精进技能操作；针对仪器分析为主的操作，采用仿真练习、上机实操、小组PK等方式培养学生精密操作、团队合作的职业精神。同时，深化健康安全环境的HSE理念，要求学生在实验过程中做好安全检查和个人防护，培养遵章守纪、规范操作的意识。在考核环节，基于高职院校全国技能大赛要求和国家职业标准形成细化的技能点考核方案，以重点考核检验操作的标准性、检验报告的规范性和数据分析的准确性。通过上述工作过程导向的课堂组织，突出学生的主体地位，充分发挥主观能动性，从而切实落实工匠精神。

4.以“思政小课堂”，立“社会大课堂”，激发责任担当

在不同教学模块中，紧扣教学内容，优选选择对学生有吸引力、相关性和代表性较强的思政案例，以“思政小课堂”的形式进行专题教学研讨(见表1)。例如，“回顾我国食品标准体系的奋斗路和新征程”案例中，我国食品标准从无到有，从单一到成体系，从经验总结到科学风险评估为基础的过程，反映的是党领导下的食品安全事业不断前进的历史，体现的是国家捍卫人民食品安全的决心。“90后”女孩任晓鑫的案例中，通过伊利最年轻班长任晓鑫一天的工作，让学生理解“无规矩不成方圆”、“来真的”、“责任”等质量检测工作关键词，并认识到中国梦是和每个人的梦想息息相关。总的来说，通过“思政小课堂”的实施，使学生能形成参与感、代入感和获得感，增强学生对新时代党的创新理论的政治认同、价值认同和情感认同。

表1 《食品分析检验》课程部分思政案例

5.依托“第二课堂”，鼓励实践创新，拓展课程维度

第二课堂可以通过较为灵活的方式育人，为实现人才培养目标，为第一课堂提供必要的、有效的补充。本课程结合党日活动、校内创新工作坊、大学生实践创新项目、技能大赛和创新创业大赛等多种“第二课堂”形式，作为实践育人的突破口和有效途径，拓展课程维度。例如，学生在学习完菌落总数检测项目后，对路边摊食品进行检测，结合检验结果，在校内开展“关注食品安全，共建和谐校园”并在官方微信推送，在学校周边小区开展“关注食品安全，共建文明城市”宣讲活动，在实践中强化责任担当，在志愿活动中践行渐悟，坚定职业初心。

六、总结

习近平总书记在2016年全国高校思想政治工作会议上的讲话中强调，高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题。而在国际化人才培养的过程中，牢固守好专业课程思想政治高地，是落实专业课程立德树人的重要任务。课程思政建设是一个长期工程，需要不断地完善和深入研究，包括寻找切入点，改革教学方法和手段，加强师资建设等，以更好地实现课程思政与专业课程教学的有机融合，达成“内隐式”的“无声之教”。
参 考 文 献

[1]教育部.高等学校课程思政建设指导纲要[EB/OL].http://www.moe.gov.cn/srcsite/A08/s7056/202006/t20200603_462437.html.2020-05-28.

[2]习近平.高举中国特色社会主义伟大旗帜 为全面建设社会主义现代化国家而团结奋斗——在中国共产党第二十次全国代表大会上的报告［N］.人民日报，2022.

[3]陈华栋.课程思政：从理念到实践[M].上海：上海交通大学出版社，2020.

[4]刘承功.高校深入推进“课程思政”的若干思考[J].思想理论教育,2018(06):62-67.

[5]张哲,朱蕾,樊永祥.建党百年回顾我国食品标准体系的奋斗路和新征程[J].中国食品卫生杂志,2021,33(04):404-408.

[6]陈洁,南昂.技术性贸易壁垒对我国食品出口的影响及对策[J].商业经济研究,2017,730(15):128-129.

[7]S. Suzanne Nielsen 主编，王永华，宋丽军，蓝东明主译. 食品分析[M].第五版.北京：中国轻工业出版社，2019.
作者简介：谢承佳（1982-），女，江苏南京人，硕士，扬州工业职业技术学院副教授，研究方向：食品分析。