前言
近年来，食品安全事件不断曝光，人们对食品安全的关注不断升温。食品安全事件不仅严重损害了消费者的健康和生命权，也给食品行业造成了极大的信任危机。面对消费者对食品安全的担忧，加强食品安全监管成为必然选择。微生物污染是食品安全中影响最大、最成问题的致病因素。加强微生物检验是食品安全监管的重要内容。因此，本文探讨了食品微生物检验质量的影响因素及质量控制方法。
1.食品微生物检测质量的影响因素
1.1人员因素
食品微生物检测专业性强，对检测人员的综合素质要求高，包括：（1）职业素质，如工作态度、责任心等;（2）专业知识水平，对微生物学、计量学、食品生产工艺以及国家、地方关于食品微生物检验方面的标准、规定等内容的熟悉程度;（3)专业技能，是否经过技术监督部门或卫生防疫部门培训并取得上岗资格证书。
1.2实验设施与环境因素
微生物检测对实验室环境有特殊要求，对检测结果的准确性有重要影响，主要表现在几个方面：（1）实验室温度、湿度、光照、洁净度等；（2）检查作业区与其他功能区（如办公区）的分隔是否良好，是否存在交叉污染的可能；(3）病原微生物鉴定区卫生是否符合要求；（4）检查人员的个人防护用品是否齐全等。
1.3仪器设备因素
微生物检测对仪器设备也有特殊要求.除了必须由专人保管的精密贵重仪器外，恒温器、水浴箱、冰箱等设备对控温性能也有严格的要求。天平、温度计和酸碱度计的准确性应由计量部门核实。量筒、烧杯、量筒等玻璃仪器的体积精度应进行校准。应测试高压灭菌器的灭菌效果。
1.4培养基及标准菌株因素
不同的培养基来源和成分对细菌的生长速度有直接影响。因此，食品检验实验室必须对其使用的介质进行鉴别，以确定该介质是否有效。介质的种类、制备日期、pH值、储存温度等都是影响可靠性的重要因素，应加以识别和阐明。标准菌株用于鉴定食品中的微生物种类，必须保证标准菌株的活性和简单性，对其储存有严格的要求。
1.5检验方法因素
微生物检测方法对检测结果影响很大，微生物培养条件是影响检测样品菌落计数准确性的重要因素。选择培养基应具有广谱性，并适合待测品中微生物的生长。使用最佳培养条件有利于微生物的充分生长，保证菌落计数结果的重现性。 因此，应采用标准化的方法，按照国家、行业、卫生部门规定的现行有效方法进行检验。使用新方法时，必须通过比较来确认。
2.食品微生物检测质量控制方法与措施
2.1检验人员的质量控制
食品微生物检验对人员的要求很高，因此需要注意人员的质量控制。首先，要求检查人员工作认真负责，观察事物耐心细致，遇到问题要有科学精神，不作弊，保持严谨的工作作风和良好的职业道德。日常工作中注意个人卫生，保持身体健康，如经常剪指甲、经常理发、勤洗手。如果您患有传染病（如流感、呼吸道疾病等），需要暂时离开检查站，康复后返回检查站。检查人员要加强对微生物检验理论和知识的学习，定期参加相关技术培训，不断更新知识结构，提高技术水平；还要不断总结工作得失，积累工作经验，提高技术判断能力和仪器设备操作能力。实验室应明确检验员的职责和任务，加强对员工工作能力的考核，促进检验员技能的提高。
2.2实验设施与环境的质量控制
微生物检测实验室应合理分区，如更衣室、准备室、灭菌室、检验室、无菌室等，流线要清晰，人流与物流要分开。需要配备有效的空气过滤系统，保证微生物检测环境的无菌要求，制备室和无菌室应满足相应的洁净度要求。为实现实验室清洁，每周至少进行一次更彻底的清洁。如果实验室已关闭一周以上，应在重新开放前进行更彻底的清洁，测试合格后才能继续进行实验工作。清洁内容包括操作面的清洁消毒、垃圾清运、墙壁、地面、天花板、设备的彻底消毒，包括消毒液消毒、臭氧消毒、更换地漏消毒剂等。每月应选择并交替使用两种不同类型的消毒剂。应按要求定期更换干净、无菌的衣物。实验产生的废物必须经过消毒处理后再统一清理，以免污染环境。
2.3仪器设备的质量控制
微生物检验仪器设备应由专人负责管理，每次使用要进行记录，同时对检测结果进行跟踪。如果数据偏差超出了限度，就应及时对仪器设备进行检修和调整，以确保检测结果的准确和可靠。培养箱、冰箱等对温度有严格要求的设备要经常检查温度的准确性，每日检查和记录温度变化，一般温度控制要求如下：水浴箱56℃±1℃或44℃±1℃，培养箱36℃±1℃，霉菌培养箱25℃±1℃，冰箱4℃±2℃，低温冰箱-20℃±5℃。另外，仪器设备使用要有完整的记录，从选购、安装、调试、验证、维护、修理直至报废都需要记录。
2.4实验用品的质量控制
实验标准品或对照品为计量物质，应由具有资质的法定机构提供，并指定专人保管。收据和每次使用都必须详细记录，并按规定存放和使用。标准或参考物质应至少每季度取样一次。标准菌株也是标准品，但它是活微生物，在保藏过程中需要传代。在接种培养过程中要防止变异，并定期进行鉴定。要严格控制贮藏条件和制备使用过程。营养基在使用前应进行目视检查，特别是颜色和透明度的变化，以及pH、无菌性和敏感性检查，以确保营养基的质量符合要求。
2.5检验过程的质量控制
样品采集应由业务部门或与检验人员共同完成，并进行随机抽样，以保证样品的代表性。实验室收到的样品应对照报检单逐一核对登记。收到样品后应尽快检查样品。如不能及时检验，应采取适当措施保存样品，使样品的性质不发生变化。应根据试验目的采取适当的方法，如对固体样品使用均质器。在检验过程中，要严格按照微生物检验规程要求操作，设置阴性对照、阳性对照和环境监测试验。如果在检测过程中出现异常，要及时查找原因排除。实验过程中，应及时记录操作情况，事后不得追加记录。样品检验后应留存，并记入台账以备观察；含有不需要使用的治疗性细菌的样品应灭活。检验室应建立内部审查制度，对检测过程和报告进行审查和评价，包括错误信息的识别。为了提高检测水平，应组织检测室之间的质量控制评估。
3.结语
为确保食品微生物检验结果的准确性、科学性、可靠性和公正性，需要提高检验水平，加强检验质量控制。由于测试质量受多种因素影响，因此需要有效控制这些因素来控制测试质量。但是，只要充分发挥质量控制的积极作用，就可以给食品企业和消费者一个负责任的结果。
参考文献：
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