一、食品工业水资源高效利用现状

1.食品工业用水巨大

食品工业蓬勃发展的同时，也带来大量的用水，同时造成严重的环境问题。根据河南、四川、青海3省食品企业的调查显示，食品企业生产过程中，考虑对环境影响因素最多的是用水、耗能、水污染，分别占35.33％，25.87％，22.20％。在欧洲，食品和饮料行业的用水量占到全欧洲总用水量的1.8％，水在食品生产中占有重要的地位，既是一切清洗介质，也是直接加入食品的重要原料。

食品工业耗水量大，相应地，由废水引发的问题也常见于食品工业。根据《中国罐头工业手册》的数据，生产1t全去囊衣相橘头要消耗80t水;每生产1L啤酒，需要消耗4-10L水，作为产品中水，冲洗水以及冷却;每加工1t鱼类产品消耗11m3水。根据德国的数据，毎生产1t冻胡萝卜约排放30m3废水，每吨苹果汁排放1.2m3废水，肉类加工每吨产生1.7m3冷却器淋浴废水;相对于其它工业废水，食品工业废水中含有大量的有机物质，且一般无毒，其中更是包含各种生物活性物质(蛋白质、多糖、黄酮类、色素、多酚和膳食纤维)，这些可再生食品因子的抛弃不仅给环境带来严重污梁，而且造成资源浪费，给经济建设造成不可估量的损失。

2.食品工业水资源高效利用方式

食品工业的水资源高效利用有很多方式，根据食品法典委员会(CodexAlimentarius)的定义：回用(reuse)，指从加工工艺中回收水并进行再利用，包括从食品成分中回收，再处理后回收的水等，如果条件允许，这些水可再用于加工工序中;再处理(reconditioning)，指根据所期望的用途，将水在回用前按一定的设计方法进行处理，以降低微生物、化学和物理污染。基于上述思路，食品工业的水资源高效利用，可以通过如下形式的水资源实现:(1)循环水(recycledwater)，不是第1次利用或再生水，而是从食品加工中得到水，可以进行处理后再次运用至生产工序中;(2)再生水(re-claimedwater)，通过食品加工从食品中分离出来的水，可以进行处理后再次运用至生产工序中。而人类所能利用的回用水(reusedwater)，就是循环水或再生水。在节约水资源已经是大势所趋的今天，水回用所带来的价值不可估量，然而要大范围地实现水回用却困难重重。

二、食品工业中的用水管理规范

1.加强企业用水管理 
管理是一个重要的环节，只有加强企业用水管理，才能合理使用水源，取得增产又节水的效果。为了加强企业用水管理，必需建立必要的机构和用水管理制度，以便易于考核进行必要的奖惩制度。并按实际情况安装水表，以便于检查管理，也使水的使用者能做到心中有数，切实做到节流的作用。 
另外企业内部对工厂车间或工段来的废水应作具体分析，哪些可以回用，哪些要作处理排放，因此要在调查研究的基础上，将各种用水和排水合理的分门别类，也就是说对工厂各处的排水要做到清浊分流，分别经过各处的管道或渠道，进行排放、贮留、处理或回用。 
2.通过工艺改革来节约用水 
生产过程所需的用水量是由生产工艺来决定的，因而通过生产工艺的改革来节约用水，减少排放或污染才是根本措施。这方面是大有潜力可挖的。具体的做法大致有以下两方面： 
（1）通过工艺改革使生产主要过程中，少用水或不用水 
这是一种比较根本性的改进方法，往往可以使一些难以解决的问题找到满意的答案。然而由于从根本改革生产工艺，往往会导致原材料、操作、设备等方面的较大变动，牵涉面较大，必须结合原、辅材料的供应，产品的数量和质量的影响，成本以及设备等方面作出统筹考虑，在行动上要慎重。 
（2）通过工艺改革使生产洗涤过程中少用水 
在工业生产中，为了保证产品的质量，往往需要对成品或半成品进行洗涤以去除杂质。采用何种形式洗涤常常对需要的水量有较大的影响。 
首先是加强操作管理，减少洗涤次数，或通过工艺改革，使产品半成品不经洗涤能达到质量指标，从而节约用水。 
3.通过对冷却用水的管理来节水 
在不少的食品工业中，由于工艺上的要求，需以水作为冷却剂进行降温。这种冷却水的用量是比较大的，并且在一般情况下，它除了受热污染以外，水质还是比较好的，因此应通过各种手段予以回用。节约冷却用水往往是工业节水的主要部分。 
（1）改直接冷却为间接冷却 
在冷却过程中，特别在化学工业中，如采用直接冷却的方法，往往使冷却水中夹带较多的污染物质，使其丧失再利用的价值，如能改为间接冷却，就能克服这个缺点。 
（2）采用非水冷却，免用了冷却水 
在有些工厂企业中，还有可能利用非水冷却达到节约冷却水的目的。例如某厂锌冶炼车间电解槽的电解液，原由水冷却，现改为由空气冷却塔直接冷却电解液，冷却后可以降温至32～34℃，能满足生产工艺上的要求，这样每天可以节水0.5万m3，每年节水182万m3，取得较好的效果。 
（3）利用人工冷源或海水作冷却水，减少地下水或淡水用量 
沿海城镇，也可以采用海水作冷却水以代替淡水。海水资源丰富，来源稳定，水温亦比较适宜，另外设备投资少，占地面积小，因一般不再循环使用，所以可以省去回水设备及凉水塔等。  
（4）合理利用冷却水 
合理利用冷却水包括几方面。例如对已使用过的冷却水可以进行一定的降温措施后，反复使用。也可以在第一次作为冷却水使用后，用于其它对冷却水要求较低的场合。例如在有些钢厂中，第一次冷却后，冷却水的温度由9℃上升到25℃，然而另一车间的冷却水温度允许略高些其温度上升到35℃，然后还可利用到于对冷却水温度可更高些的另一车间，其冷却水出水温度上升到40℃，最后送至锅炉车间使用，提高锅炉给水温度，降低了煤的耗量，并使同一冷却水在不同要求的车间被多次利用，不仅达到节水目的，在经济上也是合理的。 
4.一水多用或污水净化后再用以节约用水 
由于工艺中各环节的用水水质标准不一，因此可以利用某些环节的排水作为另一些环节的供水，以达到一水多用，从而做到节水的目的。食品工厂企业中有些环节出来的水质较差，如果经过合适的处理，往往可以回用或降级用于其它环节中去，以达到节水的目的。 
中水回用的水质应根据用水对象和要求来确定；首先要保证安全可靠，保证人民的身体健康。目前污水处理后的回用水尚不宜用于饮用或直接与人体接触。使用时应采取防止误饮误用的措施，一般的再生水应达到无病毒无有害物质，在外观上无明显的色度，无泡沫及悬浮物，不使直观上有任何不快之感，更不允许有臭味、异味。在工业生产中使用再生水作为冷却水循环利用时，要进行水质稳定处理，防止用水设备结垢、腐蚀及微生物生长等问题，以免影响设备的正常运行。

结语

食品工业是以农、牧、渔、林业产品为主要原料进行加工的工业。食品工业包括许多与饮食有关的行业，有不同的分类方法。若按所用原料分类，可分为：肉与肉制品工业；禽蛋加工工业；水产品加工工业；制糖工业；水果蔬菜加工工业；淀粉工业；食用油脂工业；乳制品工业；含酒精饮料工业；无酒精饮料工业；调味品及添加剂工业等。食品加工业都是以水作为工业用水和清洗用水。用水量很大，废水排放量也很大。所以应加强食品工业用水的管理与控制。

参考文献

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