近年来，随着对食品安全重视，国家行政部门通过各种规范或强化监管加强食品安全，其中微生物检测是食品安全重要检测方向。微生物检测中菌落总数是其中较为敏感的指标，判断食品是否合格的重要方法^[1]。菌落总数是指食品样品中单位体积或单位面积中菌落数量^[2-3]，判断食品被细菌污染程度，以便判断食品是否被污染的及程度^[4]。现在检测菌落总数的方式方法较多，本文比较不同检测方法的应用效果，现报告如下：

1 资料与方法

1.1 一般资料

选择本辖区自2021年1月-2022年1月采集的100份样本作为研究对象，其样本来源于我疾控中心管理范围内的市场销售食品。

1.2 研究方法

1.2.1 平板菌落计数法^[5]

称取25g样品，置入225ml生理盐水中，混均，按1:10均匀液配置，然后注入9ml生理盐水中，得到1:100的样本溶液。根据相同的方法来制备1:1000,1:10000样本溶液，吸取1ml，注入到直径9cm的无菌平皿，设置空白对照组。将46℃左右的计数琼脂培养基15ml注入到平皿，充分混匀，温室箱培养。

1.2.2 菌落总数试片检测法^[6]

去除测试片薄膜，按照规定方法或要求配置不同浓度样品液体，吸取1ml的样品溶液涂抹在测试片中央，盖膜盖好，涂抹均匀，温室箱培养。

1.2.3 TTC培养基法^[7]

1ml浓度为0.5％的TTC溶液放到100ml的琼脂培养基内，制备TTC琼脂培养基。

1.3 观察指标

观察及比较三种检测方法的测定合格率。

1.4 统计学方法

使用SPSS 23.0统计软件分析，取P＜0.05表示差异有意义。

2 结果

见表,平板菌落计数法、菌落总数试片检测法、TTC培养基法检测合格率分别为92.00％、93.00％、92.00％，三种方法间合格率无明显差异（P＞0.05）。

表1  不同检测方法的合格率（％）

3 讨论

常见微生物学检测是对细菌总数检测、大肠菌群检测、致病菌的监测，其中细菌总数检测、大肠菌群检测是常用的检测指标^[8]。实际食品生产中，往往以这2种检测作为产品合格的重要标准。其中细菌总数检测是最常用的，在多数食品工厂中，每日须进行多批次细菌总数的检测，才能够确保食品安全性^[9-10]。对于微生物学细菌总数的检测方法较多，包括平板菌落计数法、菌落总数试片检测法、TTC培养基法^[11]。

平板菌落计数法是一种统计物品含菌数的方法，将微生物分散为单个细胞，取稀释痰液涂抹在平板上，培养菌落^[12-13]。采用菌落形成单位评价菌落数，采用该方法时样品制作成不同的10倍递增稀释液，于营养琼脂培养基所混合。

菌落总数试片检测法是食品检样经过一定处理后，得到微生物菌落总数^[14-15]。将其应用到所有食品中，可评估多数食品的总细菌含量水平。该检测方法操作较简单，且检测周期较短。一旦投入使用，可缩短检测周期，已被国内较多食品工厂所认可。

微生物的物质与能量代谢相关，能量代谢是细胞有机物氧化分解产生的氢，通过呼吸链产生能量^[16]。本文将基质氧化脱下的氢转入呼吸链中，直到分子态氧。多数食品经粉碎研磨之后，加入到无菌水，在吸取样品溶液中检测，可能会吸入食品残渣微粒。经过培养后微粒容易与细小的菌落混合，进而影响观察结果准确性。当培养基中含有TTC，其细菌则会在生长过程中与其结合，菌落染成鲜艳的红色，其培养基则表现出透明的黄色，可减轻观察计数的劳动强度，最终提高检测效果的准确性。TTC溶液放入到高压杀菌锅中灭菌，将破坏TTC，使其发生分解。进行实验后发现，所配制好的培养基后，其TTC溶液可加入所配制好的培养基中，并放入到高压蒸汽杀菌锅中进行杀菌，并不会破坏TTC检测^[17-20]。此次数据调查发现，三种检测方法的检测合格率，经比较，无统计学意义。在后期研究中，应进一步扩大研究样本，提高数据研究的可靠性及安全性。

为了提高检测质量，可从以下几方面着手进行：（1）环境及设备质量。温度及湿度，保证环境温度应符合食品卫生微生物学菌落总数检验的标准。由于检验环境的温度将直接影响培养皿自身的湿度及温度。一旦温度、湿度出现一定差错，将影响检验结果。因此，应做好检验仪器及设备的检验及应对，保证仪器处于正常状态。（2）检验人员工作水平的提高，是保证检验结果的准确性重要要求。（3）培养基及试剂质量的改善。应严格根据相关的标准及规范给出相应要求。同时，检验人员还应做好记录、期限，以免使用过期试剂，避免对检测结果造成不良影响^[19]。（4）无菌操作。食品检测时，应全程坚持无菌操作，以免影响到数据可靠性。

综上所述，随着现代生物学技术的提高，食品卫生微生物检验菌落总数在测量方式上取得一定改进及完善，其检测作用也越来越重要。因此，食品相关部门应严格根据检验标准来进行食品卫生微生物学的检验。根据食品特性选择最佳的检验方式。

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