对多管发酵法检测瓜子中粪大肠菌群的国标检测方法进行了优化改进,将国标两步发酵培养过程改进为一步发酵培养过程。改进方法是将样品稀释液接种至EC肉汤管中,在(44.5±0.2)℃恒温水浴箱内培养(24±2)h,根据EC肉汤管产气情况查MPN表报告结果。结果表明,改进方法与国标方法在检测结果上无统计学意义的差别,时间上节省了24～48 h。改进方法可以应用于大批量瓜子中粪大肠菌群的检测,节省成本、提高检测效率。