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超高压对乳酪品质的影响及研究进展
DOI
:
,
PDF
下载:
53
浏览: 402
作者
:
张孚嘉
;
赵越
;
吴楠
;
双全
;
作者单位
:
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
;
关键词
:
超高压
;
乳酪
;
应用
;
摘要:
超高压作为一种新型冷杀菌技术,可以避免热处理给食品带来的损失,同时对食品品质、感官特性等方面有一定的改善作用,在食品行业中有广阔的应用前景。文章综述了国内外就超高压技术在乳酪加工中的应用,为超高压技术在乳制品行业的应用提供理论依据。
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