在农作物中，科学技术的应用范围较广，转基因农作物也逐渐出现在大众的视野之中，大幅度增加了生产农作物的数量，但是与此同时，也存在着有关于食品安全的一系列问题。为了避免危害消费者的身体健康和生命安全，需要做好食品安全与卫生工作，从源头上，杜绝食品安全问题的发生，从而做好食品安全工程相关工作。本文将从食品工程内涵、目前食品行业存在的问题和影响因素、源头上加强食品安全的有效策略三大方面来进行深入剖析。
食品工程内涵
近些年来，食品工程是食品行业中“出镜率”最高的概念，细化而言，便是立足于人力健康、保护环境层面定义形成的拥有绿色性、环保性的食品安全系统，有助于推动发展目前我国国内的食品行业。
二、目前食品行业存在的问题
（一）化学污染引发的食品安全问题
在食品安全中，化学污染是最为主要的影响要素之一，以下是较为多见的食品化学污染：
1.环境污染不断加剧
现阶段，环境污染指的是依托于空气污染和水质污染，对食品安全造成影响。工厂将各种废气排放到空气之中，以此造成空气污染，使得存在于空气中的粉尘数量较多，严重影响着食品原材料与动植物的健康生长，大幅度降低了食品生产的质量。部分企业未能按照相关要求和标准合理排放废水，在河流中直接排放未经任何处理的废水，引发的水质污染情况较为严重。生存于污染水质中的鱼虾类，在生物富集的影响下，它们体内所含有的有毒有害物质会较多，会严重威胁到人们的身体健康[1]。
养殖业与种植业乱用化学品引发的源头污染
为了进一步增加生产农作物的产量，部分农民会提高农药和化学肥料的使用频率。肥料能够缩短收获植物的舟曲，加快植物生长的速度，而农药能够防止害虫破坏农作物。但是，通常情况下，使用肥料后，会严重破坏地表，残留的农药也会对人体健康产生直接威胁。在养殖禽类动物期间，也会为了催熟，注射生长激素、兽药等，从源头层面，严重危害了食品安全[2]。
二恶英污染
二恶英是一种化合物，有着极强的毒性，常见于化学制品、工业焚烧尾气、汽车尾气等，二恶英有着极大的危害，同时，伴有着较高的致死率，致畸性和致癌性较强，会极大的危害人类和动物，若是与水产品、乳制品产生了间接或者是直接的接触，会严重影响食品安全。
食品加工时添加过多的添加剂
在生产食品期间，生产人员考虑到方方面面的要素，包括：食物的味道、口感、色泽、保质期等，会添加一定的添加剂。但是部分生产者。为了在食品中获取更高的经济收益，食品添加量使用的过于频繁，以此会对人体的身心健康造成严重危害[3]。
源头上加强食品安全的有效策略
为了确保食品整体的质量和安全，需要做好源头把控工作，而供应商和原料是管理食品源头的重点，应当高度重视管理供应商和原料工作，而在落实这项工作的过程中，各个部门应当紧密配合，共同协作，可以分别从五方面内容来加强源头食品安全，详情如下：
（一）推行绿色养殖和种植，熟练掌握合理的农药安全使用技术
要积极推进和实施清洁种植和绿色养殖，在源头上，把关好食品产业的原材料。食品的第一来源是养殖业和种植业，与此同时，也是食品生产安全把控的第一环节。要倡导健康绿色的养殖和种植方式，由于食品安全会受到水源污染或者是产业环境污染的影响，为此，针对于食品生产区域，政府需要创建环境网络监测，加强排放各类污染物的控制力度，避免或者是降低污染食品和环境的几率。对于有关技术，国家要制定相关要求标准，同时加强实施力度，落实好执法农药工作，系统化、专业化培训种植大户，使他们能够全面掌握和熟悉安全使用农药技术方法，加强用药的科学性和合理性，以此使农业生产不断朝着标准化、专业化、规范化方向发展，减少源头污染食品生产出现的次数[4]。
严格管理采购原材料的质量
对食品安全问题直接产生制约的重要因素是原材料，原材料质量是否过关是食品安全反映的关键环节，为此，原材料的选择尤为关键。采购原材料的过程中，涵盖着多个流程，包括：保管、购进、验收、进货渠道，无论哪一项流程，就需要严格把控。想要确保食品质量与安全，保证食品食用的可靠性和安全性，就要从源头上做好原材料安全与质量的控制工作。
在实际展开采购工作之前，采购工作人员需要深入研究和调查市场行情，选择最优性价比的原材料，并选择信誉度高、质量有保障的供应商。在进行食品采购工作齐家，需要检查供货商的相关许可证，包括：食品安全合格证明文件、营业执照等，切忌为了减少采购成本从无证摊贩中采购原材料。不仅如此，在对蔬菜等食品进行采购的过程中，需要明确供货商喷洒农药的具体状况；在对肉类等食品进行采购的过程中，要检查供货商的肉质化验单，确保食品采购的可靠性和安全性[5]。
强化监督管理食品生产加工安全过程
食品安全影响的一大要素是加工生产食品环节，为此，作为负责食品的工作人员，需要对此有明确的认知，借助于加强引导和宣传工作力度，使生产加工安全意识深入人心，同时，全方位的提高安全生产食品的整体质量。针对于食品安全，监督管理部门需要加强相关监管机制的完善性，从源头加工生产食品中，确保可靠性和安全性。在食品加工厂进入原材料时，就要做好记录，并创建档案，在生产食品期间，严格管理包装材料、食品添加剂等内容，确保不会威胁到人体健康。要不断提高食品加工生产企业的要求和标准，应用流水线生产模式，包装干净、卫生的加工食品。严格要求生产车间内的卫生情况，员工在实际展开工作之前，需要正确佩戴相关用具，穿戴好工作服装，并做好洗手和消毒工作。企业要严格分离生熟车间，确保各种原材料不会存在交叉感染的问题，包括：蔬菜、肉类、水产类。同时，还要定期进行车间清洁工作[6]。
结束语：
总的来说，食品卫生安全问题是关乎社会和谐发展和民生的大事，紧密联系着国民的身体健康和安全。为此，可以通过推行绿色养殖和种植，熟练掌握合理的农药安全使用技术、严格管理采购原材料的质量、强化监督管理食品生产加工安全过程等方法，从源头上，做好食品安全工程工作，从而使食品的生产更加安全、可靠。
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