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甘蔗汁灵芝发酵物软糖研制

王庆福 黄清铧 张柳莲 陈盈盈 梁磊 康佩姿

1.广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所)；2.广东省生物质高值化利用工程实验室

摘要: 以甘蔗汁为培养基发酵灵芝菌,以甘蔗汁灵芝发酵物代替水熬制凝胶软糖,通过正交试验确定的最优配方为明胶:卡拉胶(1:1)22 g,蔗糖:葡萄糖(1:1)130 g,柠檬酸0.15 g,此配方灵芝发酵物用量为307 mL。制得软糖色泽橙黄,甜度适宜,口感柔和,具有独特的甘蔗汁灵芝发酵物香味。
关键词: 甘蔗汁；灵芝；发酵物；软糖；
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