大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用 下载：271 浏览：2761

田磊 《农业研究进展》 2021年6期

摘要: 大豆活性肽是大豆蛋白水解过后生成的产物，对其进行分析后发现，该物质本身具有多种功能活性，正因如此受到社会各界高度关注，经过对比大豆活性肽自身稳定性较好，易于加工操作，基于此文章对大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用进行探究，叙述大豆肽具有的活性功能，例如促进消化吸收、促进脂肪代谢、抗疲劳等，探索该物质在食品加工中的具体应用，以下是详细内容仅供参考。