大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用 下载:271 浏览:2761
田磊 《农业研究进展》 2021年6期
摘要: 大豆活性肽是大豆蛋白水解过后生成的产物,对其进行分析后发现,该物质本身具有多种功能活性,正因如此受到社会各界高度关注,经过对比大豆活性肽自身稳定性较好,易于加工操作,基于此文章对大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用进行探究,叙述大豆肽具有的活性功能,例如促进消化吸收、促进脂肪代谢、抗疲劳等,探索该物质在食品加工中的具体应用,以下是详细内容仅供参考。