在速冻食品生产中HACCP体系的应用 下载：256 浏览：3664
冯均元 《中国食品与营养》 2023年1期
摘要: 为了保证速冻食品生产的安全，在生产过程中应用了危害分析关键控制点（HACCP）系统。确定了速冻食品生产的每一步可能存在的生物、化学和物理危害；此外，选择了关键控制点，建立了关键度、监控、纠正措施、记录和验证。确定了关键控制点，包括巴氏杀菌和冷冻。在食品生产中实施HACCP体系可以有效地保证食品安全和质量，扩大市场，提高制造商的管理水平。
