食品检测主要指检测机构依据国家标准要求，采用特定的检测技术对食品中营养成分、添加剂、有毒有害物质含量进行检测，以评估食品质量及食品安全。HPLC是现阶段广泛应用的食品检测技术，该技术以液相色谱法为基础，其主要特点为分离效率较高、可大范围选择流向、检测速度快、灵敏度高等，将其应用于食品检测中的价值值得深入分析研究。
HLPC概述
HPLC的技术基础为经典液相色谱法，并引入气相色谱的实验方法及相关理论，通过高压泵完成流动相的输送，配合采用在线检测、高效固定相等技术，可形成完善的分离分析方法[1]。HPLC主要组成部分包括进样器、控制器、色谱柱、输液泵、贮液器、检测器、数据采集及处理系统等，检测过程中贮液器中的流动相溶剂通过输液泵作用进入色谱柱内部，并通过控制器出口位置流出。预分离样品注入后，注液器内部的流动相溶剂可带动样品进入色谱柱内部，样品分离后通过检测器进行检测，数据采集与处理系统可记录检测器中发出的信号，进而获取检测结果。HPLC适用范围广，灵敏度及检测效率较高，将其应用于食品检测中具有突出价值。
HPLC在食品营养成分检测中的应用
糖类检测
糖类主要特点为还原性及易溶性，常规检测方法无法科学准确的完成检测。HPLC检测食品中糖类含量的主要优势为灵敏度较高，操作简便等，可同时完成多种糖的测定，权威机构将HPLC检测结果作为酒类糖分含量检测的金标准。研究人员对不同黄酒样本含糖量进行测定，结果显示葡萄糖含量为18.55-19.02g/L，果糖含量为0.52-1.81g/L，乳糖含量为0-0.38g/L，麦芽糖含量为0-0.22g/L。对不同类型栗子样本含糖量进行测量，冷冻干燥样本后置入水醇溶液内，采用超声技术提取糖类，结果显示蔗糖回收率为85%，蔗糖含量为65-180g/kg[2]。
氨基酸检测
氨基酸是蛋白质与酶的组成单元，也是生命的基础性物质，为此需准确检测食品中氨基酸含量，以评估食品营养价值。HPLC检测氨基酸的主要优势为易推广、灵活性较强等，与常规茚三酮检测方法相比优势显著。研究人员采用HPLC检测乳制品中氨基酸含量，结果显示色谱分离度良好，分离时间较短，操作简便，且具有可重现性。
维生素检测
维生素是人体必须的有机物，与人体健康密切相关。食物是人体获取维生素的主要途径，为此需采取有效的技术检测食物中维生素含量。研究人员采用HPLC检测婴儿配方奶粉中Vc含量，检测过程中采用甲醇水溶液为流动相，采用C18反相色谱柱进行分离，结果显示加标回收率最高可达86%，线性范围为20-200μg/ml，检出最低限度为50g[3]。
HPLC在食品添加剂检测中的应用
食品甜味剂检测
甜味剂包括非营养性与营养性等类型，其中乙酰磺胺酸钾、天冬酰苯丙氨甲酯、糖精钠等人工合成非营养性甜味剂应用广泛。甜味剂可增加食品甜度，但过量食用甜味剂则可损害人体健康，为此需采取有效的技术检测甜味剂。研究人员采用HPLC检测食品中糖精钠含量，结果显示最低检出限度范围为0.005-0.200mg/ml[4]。与常规紫外检测法相比，HPLC主要优势为检测准确的较高，可重复性良好，检测效率高，且检测过程中可实现选择性响应，对色谱柱无过高要求。
防腐剂检测
食品中常用防腐剂包括山梨酸、苯甲酸等，防腐剂在人体内富集可对机体健康产生不良影响，为此需准确检测食品防腐剂含量。研究人员采用HPLC测定乳饮料中苯甲酸含量，采用沉淀剂预处理样品，利用甲醇与磷酸盐混合液为流动相，采用C18色谱这实施紫外检测，该方法操作简单，检测灵敏度较高，可用于含乳饮料及纯牛奶中防腐剂含量的检测中。
色素检测
人工合成色素可影响人体健康，国家对其使用作出严格限制。在食品检测中需采取有效的技术检测色素含量，以评估食品安全性。研究人员采用HPLC检测红腐乳中苏丹红含量，采用正己烷提取苏丹红，通过凝胶色谱清除大分子油脂天然色素，并采用HLPC法检测苏丹红含量。该方法操作简单，检测效率高，结果可靠，可应用于多种色素的检测中。
HPLC在食品污染检测中的应用
兽药、农药残留检测
国家相关标准中明确规定食品中兽药、农药残留量上限，如超过这一限度，可对人体健康产生严重不良影响，为此需加强兽药、农药残留检测。研究人员采用HLPC检测水产品中氟喹诺酮、四环素等兽药残留量，样品固相萃取及净化后实施梯度洗脱，并采用紫外检测仪辅助完成检测，结果显示加标回收率最高可达96%，最低检出限为0.012-0.049mg/kg。研究人员对水果样品中氨基甲酸酯类农药残留量进行检测，结果显示加标回收率为72%-96%，最低检出限为0.0038-0.0075mg/kg[5]。农药分子量较大且不稳定，传统检测方法检测准确度较低，采用HPLC可提高检测结果的准确性，进而确保食品安全。
化学污染物、霉菌毒素检测
工业生产中产生的有毒有害物质及环境中的污染物可进入食品中，进而影响人体健康，为此需进行化学污染物检测。研究人员采用HPLC检测天然VE中多环芳烃含量，利用中性氧化铝柱富集净化样品，利用反相色谱分离流动相，结果显示定量限为0.17-1.52ng/g，最低检出限为0.06-0.42ng/g。食品中霉菌毒素主要包括黄曲霉毒素、镰刀菌毒素等，人体食用此类毒素可中毒或癌变。采用HPLC可在5-7min内完成多种黄曲霉毒素的检测，最低检测限度可达到pg[6]。
结语：
HPLC具有高分辨率、高灵敏度、高精度等优势，在食品检测中具有较高的应用价值。伴随科学技术的发展，HPLC技术日趋完善，未来气相色谱联合HPLC、固相微萃取联合HPLC等技术将得到广泛应用，食品检测技术水平也将不断提高。
参考文献：
[1] 童优芸,王小宝,王晓燕,等. 高效液相色谱法同时检测液体食品中6种人工合成色素[J]. 安徽农业科学,2022,50(4):190-194.
[2] 张念,彭怡霖,陈细羽,等. 超高效液相色谱法检测植物源性食品中花青素[J]. 分析科学学报,2022,38(1):17-23.
[3] 葛丹阳,刘桂华,姜欢,等. 高效液相色谱法检测食品接触用硅橡胶制品中2,4-二氯苯甲酸的迁移量[J]. 食品安全质量检测学报,2022,13(2):435-442.
[4] 戴尽波,沈洁,何啸峰,等. QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法检测禽源性食品中氟虫腈及其代谢物[J]. 食品科学,2021,42(2):325-332.
[5] 廖仕成,李荷丽,刘红河,等. 超高效液相色谱-串联质谱法同时检测中药材及植物性食品中23种有毒生物碱[J]. 食品安全质量检测学报,2022,13(1):141-149.
[6] 任一平,陈恒武,陈青俊,等. 柱后光化学衍生荧光检测高效液相色谱法测定食品中的维生素B1[J]. 分析化学,2000,28(5):554-558.
