《食品加工安全控制》课程是为了适应当前高等院校教学改革和学科专业调整以及现代食品工业迅速发展的要求而为食品质量与安全本科专业设置的一门较为重要的学位课之一，是食品质量与安全专业的核心课程，其作用是使学生了解和掌握各种食品在加工中的卫生标准操作程序、良好规范和危害分析与关键控制点（HACCP）的基本理论及在各种食品加工中的应用，使学生认识到良好规范和HACCP体系在各种食品加工中的重要性，使学生具备应用卫生标准操作程序、良好规范和HACCP在各种食品加工中解决相应问题的能力。《食品加工安全控制》的教学质量与工程认证要求密切相关，进行《食品加工安全控制》教学改革显得尤为重要。
一、《食品加工安全控制》课程的教学目标
课程目标：（1）课程思政立德树人 本课程通过对食品加工安全控制体系相关内容的介绍，使学生理解食品安全控制问题的综合性、社会性和政治性，引导学生客观、理性的思考食品安全问题，培养学生科学的思维方式。通过对卫生标准操作程序、良好规范和危害分析与关键控制点（HACCP）主要原理与应用的介绍，引导学生应用科学的食品安全控制方法及体系分析食品原料及加工过程中的食品安全问题，使学生意识到专业知识在提高食品安全性，促进社会和谐健康发展中发挥的重要作用，引导学生树立科技报国的远大理想。（2）专业知识目标及专业能力培养目标 掌握食品的质量管理体系、卫生标准操作与卫生控制程序程序，掌握良好操作规范要素、危险性分析与关键控制点（HACCP）基本原理与在水产品加工、肉制品加工、乳制品加工、瓶装饮用水生产、速冻食品加工以及保健食品加工的应用，从而对食品加工业有一个比较系统和完整的认识，掌握 ISO 22000以及它们与食品企业相关的条款。提高从事与各类食品生产相关的加工安全控制相关的科学研究、技术开发、工艺设计和生产管理等方面的能力，具备举一反三的自主学习与思考的能力。引导学生将专业素养转化为专业能力，引导学生主动思考并带着问题开展自我学习。
二、《食品加工安全控制》课程传统教学中存在的主要问题
《食品加工安全控制》课程是一门综合性和实用性很强的课程，涉及多门基础课程知识，，需要理解的内容也较多，在传统的灌输式教学方式下，学生对知识点的理解存在一定困难，缺乏实际应用的能力【1】，随着近几年食品标准及安全质量控制体系的快速发展，部分原有的教学内容、教学方法已难以适应目前的教学需求。在传统教学主要采用PPT等形式讲授课程内容，学生的学习主体作用没有得到充分发挥，约束了学生的想象力和发散力，学习积极性大大降低。还有，食品加工安全控制中传统的教学模式师生沟通互动环节欠缺，主要以期末考试的成绩决定学生的学习成绩，忽略了引导学生对知识的渴求与主动探索，也没有注重引导学生重视学习过程和学习方法的获取。
在成绩考核方面，传统讲授方式下，学生的课堂学习效果难以衡量，忽略了学习过程的评价；成绩考核主要以期末考试评定为主，无法公平公正的反映学生学习效果，没有注重引导学生重视学习过程和学习方法的获取，教师往往关注的是教授的内容，对学生能力与素质方面的培养关注较少【2】。
三、《食品加工安全控制》课程教学改革与探索
针对上述问题，结合本课程的特点，及考虑到课程内容和食品加工及安全控制体系的紧密联系，需要积极探索新型的教学方法。
（1）慕课平台资源建设
建立“互联网+”网络交互学习平台，选取超星泛雅平台，将《食品加工安全控制》这门课程相关的课后习题、课件、视频、国家标准等资料放在该平台上，并通过该平台促进学生与教师之间的问题沟通与解答。
（2）课堂教学中讨论式教学法的应用
讨论式教学法，即任课教师通过设置讨论主题和提示引导来启发学生主动积极地思考问题，并与教师、同学之间进行相互交流讨论、思考与学习【3】。借助学习通等在线教学平台，通过发布讨论主题可以很好的引导学生进行讨论交流。一些教学研究运用了讨论式的课堂教学方法，获得了很好的实际课堂教学活动效果，讨论式的课堂教学方法有利于尽量减少和有效避免了对课堂抽象性教学基础知识的理论传授和知识灌输，同时调动了学生的积极性【3】。结合《食品加工安全控制》课程各章节内容的特点，发布有针对性的讨论主题，引发学生进行思考；并适当设置小组活动，引导小组组员进行讨论，加深对课堂内容的理解，通过分工合作更好完成小组任务。
（3）根据知识模块特点，建立多样性混合式教学课程体系
基础理论性内容的特点是比较抽象，如介绍危害分析与关键控制点（HACCP）主要原理与应用时，需要理解的知识点多，可以在课前向学生布置预习任务、完成课前测试，在完成前期的预习任务之后，学生已经掌握了基本理论，在线下课堂上教师就主要对课程所涉及的重点、难点进行剖析。
（4）线上线下学习分配：
根据《食品加工安全控制》课程的特点，课内线下主要讲述基本理论知识，解决问题的思维方式和预习过程中出现比较普遍的问题解答；课外通过线上慕课学习平台，根据教学课程进度安排、学生特点、教学目标及教学内容，发放授课视频、预习材料、课前案例、练习讨论等内容。
（5）课后作业：
针对《食品加工安全控制》课程每章知识点特点，根据不同章节理论知识点设计不同作业，考查学生对知识点的掌握情况，并培养学生应用课上已学过知识来解决生产实践中问题的能力，并关注作业的完成情况，即使反馈，针对学生在完成作业中所遇到的问题进行专门的讲解。
（6）考核方式改革：
增加学习过程的评价，采取课堂提问、小组讨论、课堂小测、线上线下答题等多种考核形式来评定学生成绩，引导学生重视学习过程，加大平时成绩的比重。鉴于《食品加工安全控制》是一门和食品生产实际结合紧密的学科，引入讨论式、混合式翻转课堂教学模式后，理论课程平时成绩比例可占 30%-50%，其中包括出勤率、线上任务完成情况，讨论、课题表现、课程作业等；期末考试主要涉及课程的重要知识点，考试成绩占 50%-70%。增加平时成绩比重，改变“一卷定终身”的以终结性书面考试作为主要考核方式的形式考试【4】。
四、结语
新工科背景下对《食品加工安全控制》课程培养目标提出了新要求，学校与教师要优化人才培养模式，重视学生实践能力、创新能力等多学科知识的综合运用的能力提升；并对“食品加工与安全控制”课程的教学内容和教学方法进行改革与探索，既发挥教师在面授教学过程中的引导作用，又激发学生作为学习主体的积极性，提升教学效果，同时思想上强调职业使命感，与时俱进，以适应将来科学试验和生产实践的需要。
[1]彭英云，崔竹梅，张然,等.基于工程教育认证的“食品质量管理与安全监管”[J].农产品加工,2022（8）:108-109.
[2]张华，等.畜产食品加工学线上线下混合式“金课”教学模式探讨[J].教育教学论坛, 2021（4）:132-135.
[3]曹效海，王树林，叶英,等.《食品质量与安全控制专题》教学改革与实践[J] .产业与科技论坛，2022 ,21 (15):207-208.
[4]任媛媛，李丹丹 ，高晓光,等.食品工艺学课程混合式教学改革与探索[J] .中国食品，2022（7）:44-46.
作者简介：任媛媛（1980-），女。博士研究生，讲师，研究方向为食品加工及质量控制。
