现阶段，食品工业发展迅速，传统的食品检测方法存在效率及准确度偏低等问题，已无法满足需求。为此，需采用简便、快捷、特异性及灵敏度较高的检测方法，以确保食品安全。生物技术是近年来广泛应用的新技术，部分机构将其应用于食品检测中，并取得良好效果。
一、生物技术在食品检测中的应用方向分析
食品安全关系到人们的身体健康，为此需应用科学有效的检测技术，以确保食品安全。生物技术在食品检测中的主要应用方向如下。第一，转基因食品。当前转基因食品数量逐渐增加，关于转基因食品对人体健康的影响存在较大争议。利用生物技术可检测转基因食品，进而保证食品安全。第二，农药残留。蔬菜及水果种植过程中需喷洒农药，以确保其正常生长，如农药残留过量，则可对人体健康产生较为严重的不良影响[1]。采用生物传感器、酶技术等生物技术可准确检出农药残留量，进而确保食品安全。第三，有害微生物。利用生物技术可检出食品中有害微生物含量，比如牛奶中沙门菌含量等，可避免其影响人体健康。第四，检测食品品质与成分。利用生物技术可准确测定食品中各类成分的含量，依据测定结果可准确评估食品品质。
二、PCR技术在食品检测中的应用
（一）PCR技术的基本原理
PCR即聚合酶链式反应，主要反应步骤包括高温变性、低温退火、适温延伸，上述反应共同形成循环反应周期，通过多次循环可实现扩增DNA。具体反应过程中，需在高温下裂解待扩增的DNA，低温下将人工合成的寡核苷酸引物与目标片段双侧链结合，配合采用DNA聚合酶引导DNA延伸，最终形成DNA互补链[2]。
（二）PCR技术在食品成分检测中的应用
传统食品检测方法无法检出肉制品中肉类组成，采用PCR技术可有效解决此类问题。研究人员对熟肉样品实施热处理，采用PCR技术检测肉类组成，结果显示鸡肉、猪肉及牛肉的最小检测量均达到1%-2%，且肉制品中含有的添加剂，如抗坏血酸等对检测结果无不良影响，可将PCR技术作为鉴别火鸡肉与鸡肉的有效方法。伴随基因工程研究的逐步深入，遗传工程体食品数量显著增加，采用PCR技术可检出此类食品中遗传工程体数量，进而确保食品安全。
（三）PCR技术在食品病原菌检测中的应用
病原菌具有特定的遗传因子，采用PCR技术可检出食品中含有的多种病原菌，进而预防食物中毒。肠出血性大肠杆菌可诱发溶血性尿毒症、出血性大肠炎等疾病，该病原菌携带Vero毒素因子，利用PCR技术可迅速检出。沙门菌含有irvA因子，设计irvA因子的引物后采用PCR技术检测，可显著提高检测的灵敏度及准确度[3]。
（四）PCR技术在食品腐败菌检测中的应用
发酵工业中，腐败菌可导致变质，如能够早期检出腐败菌并采取有效的控制措施，可确保食品质量符合要求。腐败菌检测的常规技术为微生物检测技术，其主要缺陷为假阴性率偏高。采用PCR技术可解决传统检测方法存在的缺陷，研究人员在糖化酵母检测中合理设计正向引物与反向引物，仅需5小时便可完成PCR检测，且检测结果准确率较高。在嗜啤酒梳状菌检测中，选择16SrRNA基因区间间隔序列设置引物，采用PCR技术可准确检出。
（五）PCR技术在转基因食品检测中的应用
PCRE 技术为转基因食品检测的最佳方法，与酶法及蛋白质法相比优势显著，可应用于加工后的转基因食品检测中。最新研究中，研究人员将荧光基因加入PCR反应系统中，利用荧光信号辅助监测PCR反应进程，配合通过标准曲线的分析，可实现对转基因食品的定量检测[4]。
三、DNA探针在食品检测中的应用
（一）DNA探针的基本原理
DNA探针以核酸杂交为微生物检测的基本原理，检测过程中碱基互补的DNA链可在特定条件下配对，进而形成杂交DNA分子，评估标记DNA探针与待测样品是否可杂交即可判断待测样品中是否存在微生物。
（二）DNA探针在食品检测中的应用
为确保DNA探针检测结果的准确性，需依据检测样品的实际情况构建DNA探针。通常情况下可将目标DNA设定为微生物保守特异性基因序列，并将与该序列存在互补关系的DNA作为探针。研究人员在检测利斯特氏菌过程中采用酶联免疫联合DNA探针技术，检测过程中可规避其他微生物的影响，检测过程专一性较强，检测结果准确可靠，检测耗时较短。
四、生物芯片技术与生物传感器技术
生物芯片技术属于计算机科学技术、化学、物理及生物化学的融合体，应用前景广阔。生物芯片技术应用于食品检测过程中，需在生物芯片表面加入待测样品，利用抗原抗体反应、核酸杂交反应等，可准确测定样品中的多种待测成分。生物芯片可在较小的面积内集中大量生物分子，检测过程中试剂使用量较少，结果可对比性良好，可实现自动化及微型化检测。现阶段，生物芯片技术尚未在食品检测中得到广泛应用，其在蛋白质检测、基因表达分析等方式的优势值得关注。生物传感器主要包括信号处理与放大设备、换能元件、生物敏感元件等，可用于检测肉类新鲜度、食品生熟度，也可用于检测致病菌[5]。
五、免疫学技术
免疫学技术是食品安全检测中广泛应用的技术，其主要特点为操作简便，设备费用低廉，实用性较强，可应用于食品卫生检测等领域。大肠杆菌、沙门氏菌均为污染食品的病原菌，通过免疫性技术可准确检出此类病原菌。伴随科学研究的深入，免疫学技术日趋完善，放射免疫、酶免疫、荧光免疫、免疫磁性分离等技术得到日益广泛应用。研究人员将酶联免疫技术与PCR技术相结合，对食品样本中大肠杆菌含量进行测定，检测结果准确性较高，检测耗时较短。采用免疫磁性分离技术检测食品中利斯特氏菌含量，该方法可规避杂菌、培养基、食品基质对检测结果的影响，检测耗时较短，准确度较高[6]。
结语：
食品安全关系到人们的切身利益，为此需采取有效的食品检测技术。PCR技术、DNA探针、免疫学技术、生物芯片技术等生物技术是食品检测的全新技术，其主要优势为检查效率高，检测结果可靠，灵敏度及特异度较高，可最大程度上保障食品安全。为此，相关机构需加强生物技术的研究分析，不断调整应用方案，以确保其发挥出应有作用。
参考文献：
[1] 魏兴昀. 生物技术在食品安全检测中的应用分析[J]. 现代食品,2022,28(7):113-115.
[2] 夏绪红,陶小庆,崔龙. 微生物检测技术在食品安全中的应用[J]. 现代食品,2022,28(1):96-98.
[3] 苗小雨,柴春祥,鲁晓翔. 无损检测技术在食品微生物检测中的应用与展望[J]. 食品与发酵工业,2022,48(8):311-319.
[4] 张丽敏,刘印欢,左丽娜,等. 探究PCR技术在食品微生物检测中的应用[J]. 现代食品,2021,27(1):113-115.
[5] 王明光. 生物技术在食品安全检测中的最新应用[J]. 现代食品,2021,27(13):34-36.
[6] 王丹云,黄海民,朱俊玮,等. 食品安全检验中微生物检测技术应用研究[J]. 中国口岸科学技术,2021,3(10):37-41.
