前言：21新世纪是新时代，知识经济时代已经发展惊人的速度。在此期间，新的技术进步将层出不穷。与此同时，竞争日趋激烈，社会经济发展节奏加快，变化频繁，烹饪领域也不例外。从已经大学毕业的学生和实习生的反馈数据以及与公司管理人员的交流中，大家得出的结论是，在现代企业和销售市场选拔优秀人才时，他们不仅关注学生的资质，还关注他们的能力，包括基本能力、基本职业技能和职业道德三个层次，即职业素质。因此培养学生良好的职业素养是新时代对烹饪职业教育的迫切需求和任务。
1、如何培养烹饪学生的职业素质
1.1用“三个规范”教育,外塑良好职业形象
从上学期开始，我校在全校学生中开展了“三个规范”教育活动。“三个规范”是规范形象、规范行为、规范语言,烹饪专业更是把“三个规范”教育应用到烹饪课程中。规范形象,要求每个男生把头发剪成平头，不能留长头发,上课时必须穿干净的工作服,戴帽子、系围裙,还要带一张干净清洁的白色毛巾，缺一不可。规范行为,要求学生一切行动听从指挥。原料统一分发,组长排队领料。5-10分钟清洗和准备小料头。刀工和炒制都要求在统一规定的时间内完成。规范语言,要求学生多使用“请”、“谢谢”、“对不起”等礼貌用语,不说粗话脏话。
1.2技能和文化两手抓,塑造内在气质
餐饮市场对烹饪人员的个人素质要求越来越高。不仅要求熟练掌握烹饪技能和丰富的专业理论知识，更要求具备宽厚的文化底蕴和开阔的文化视野。这就要求大家培养的学生应具备三个方面的知识和技能：一是要有扎实的基本烹饪功底。例如刀工、勺工、调味、原料粗加工、翻锅等。二是要有丰富的烹饪专业知识。例如，烹饪原料、烹饪美术、烹饪时间、地域民俗、餐饮服务、营养与卫生、烹饪加工技术等。三是具有丰富多彩的文化知识。学生作为时代的一员，有思想、有感情、有个性。除了工作，他们还有日常生活，还需要与人相处、交流、合作。这就要求学生具备多种特长，如文学、艺术、音乐、运动等。
1.3在重视学生全面素养的同时，重视创新意识的培养
烹饪行业日新月异，变化无穷，市场需求也越来越激烈。固守旧规，则无法发展；只有敢于创新，善于开拓，才能发展。创新精神的培养必须有两个层面：一是研究自主创新方法，授人以鱼不如授人以渔。培养学生善于思考，勇于研究的能力。正确引导学生在原料、新调味料、新口味、色彩搭配、刀工、烹饪技术、器皿、营养成分等方面实现自主创新，培养创新素质。二是培养学生创新精神。培养学生在日常生活中善于观察、思考、借鉴、总结，让学生从主动接受学习到主动学习训练，突出中小学生在课堂教学中的核心影响力。
1.4培养学生积极豁达的人生态度,树立稳定的心理素质
21世纪是一个新的时代，知识经济时代正以惊人的速度发展。市场经济体制的发展、烹饪行业竞争的加剧、烹饪领域的多变性，都给烹饪行业的就业发展带来压力，并引发了诸多心理问题。此外，人们在社会发展中的忧虑、焦虑、急躁等也会对学生造成影响。因此，培养学生积极主动、豁达、大方的人生观，塑造稳定的个人心理素质非常重要。一是协助学生形成有效产业建设规划的核心理念。没有高低之分，只是职责分工不同。以积极豁达、勇于拼搏的人生态度,吃苦耐劳、奉献敬业的职业精神,并运用自己的聪明才智,最大限度地发挥自己的才能和技能。第二，培养学生学会承受挫折和调节心态的心理能力。每个人在日常生活中或多或少都或多或少地悲伤和不快乐。也许没有人能够改变这一客观事实，但我们可以改变看待这些事物的心理状态。学生要学会控制自己的心态，使进入岗位后在复杂多变的社会面前保持稳定的情绪。第三，教会学生与人相处、合作。烹饪是一个团队合作力强的行业，只有懂得与人相处，与人合作，才能在这个领域有一定的发展。
2、粤菜烹饪技术
2.1原料的选用、原料的初步加工以及原料的切配
粤菜烹饪工艺研究的具体内容将从三个层面详细介绍。作为我国特色菜系特色的主要手段之一，粤菜餐厅非常注重原料的应用、原料的制作、原料的添加。原材料的选择非常重要，在粤菜的烹饪中，保证原材料的新鲜很重要。还要注意基本的制作加工及其配菜，针对不同的原料选择合适、正确的加工方法，最终保证粤菜馆的味道，让同学们深入了解原材料的采用，原材料的加工，总体来说，对原材料的需求非常高。而选择合适的原材料，也是粤菜馆开始做菜的先决条件。由于近年来生态环境遭到明显破坏，果蔬品质不断提高。因此，在所有选择原材料的过程中，必须精心挑选原材料。由于原材料的质量问题，也可能会影响粤菜馆的烹饪技术水平，关键是影响整体口味。
2.2菜肴的烹调、菜肴的造型和菜肴的卫生
其次，菜品的烹调、菜品的造型和菜品的卫生也是非常重要的。在教学过程中，如果要对菜肴的烹饪和造型的内容进行讲解，因为这是提高菜肴的烹饪技术的重要因素。另外，由于菜肴中的烹饪方法种类繁多，教师需要对其进行进一步的研究。最后，老师一定要让学生在教育过程中注意保证餐具的卫生，这样才有利于他们以后的就业。作为中国的重点特色菜之一，粤菜馆在菜品的烹饪和设计上必须非常注重，但最重要的是保证菜品的卫生。
2.3各地菜肴的烹调工艺及口味特点
全国各地菜肴的烹饪工艺和口味特点一直是粤菜发展的主要元素。粤菜馆作为我国重点特色菜之一，可以融合全国各地的烹调加工技术和菜肴的口味特点，进一步发展粤菜馆的烹饪加工技术。粤菜馆的烹调方法虽然在一定程度上体现了地方文化特色，但由于社会的发展，必须在此基础上进行适当的结合，才能更好地自主创新。不同地区的专业具有不同的特点，随着时代的不断进步和发展，不同的专业也相互结合。在味觉特征层面，虽然各有特色，但总体上都大同小异。因此，在粤菜馆的烹饪过程的发展中，也有必要让工作人员逐步了解剧中其他的烹饪方法和常见问题，从而更快地提升粤菜馆的口味特色。
结束语：总之，随着社会的快速发展，高职教育的塑造正在慢慢向技术专业化的视角发展。当今社会发展急需解决技术岗位的高素质人才，因此技术专业素养的培养就显得至关重要。
