引言
食品安全问题关乎民生，各部门检测人员都需加大对食品安全管理的重视程度。而现阶段，微生物检测技术能够在极短时间内，快速、准确地测量出食品中是否含有有害微生物，可以为食品安全管理提供有效保障。值得注意的是，在使用微生物检测技术检测食品时，针对不同的食品类别应选择与之对应的检测技术，这样才能保障食品检测的合规性、合理性，进一步提高工作效率。
1食品微生物检测技术分析
1.1分子生物学方法
DNA序列分析用于确定微生物的精确种类，通过分析微生物基因组的特定区域，如16SrRNA基因序列，可以准确鉴定细菌的种类和亚型，适用于那些难以通过传统生化测试鉴定的微生物。其中，DNA条形码技术作为一种快速序列分析方法，可以高效鉴别和分类食品中的微生物。而NGS（基因组学）技术则允许同时对大量微生物的整个基因组进行快速测序，以提供关于微生物群落组成的详细信息。
1.2ATP检测技术
ATP检测技术在食品微生物检测中应用较为普遍，是一种生物发光检测技术，即在荧光素酶催化的作用下，荧光素被ATP激活后出现氧化还原反应，通过测定荧光强度和ATP浓度的线性关系，进而判定食品中包含的致病菌数量[3]。在食品微生物检测中应用ATP检测技术时，通过荧光检测食品活细胞中的ATP值，进而判断微生物总数。ATP检测技术较易操作，所需检测时间较短，但需要注意的是，如果未能将食品活细胞中的ATP完全提取，那么无法保证检测准确性。因此，如何将食品活细胞中的ATP完全提取将是后续研究的重点方向与内容[1]。
1.3免疫层析技术
免疫层析技术常用于制作快速检测试纸，是一种基于抗体与抗原特异性结合的快速诊断方法。当样品液滴加到试纸上，样品中的抗原与试纸上预先固定的抗体结合，随着毛细作用使混合物迁移，进而与标记有可视化信号（如金颗粒）的二抗结合，形成颜色变化或条带。该技术操作的简便性和快速性使其特别适用于现场测试，如食品安全现场快速筛查和初步检测。
1.4光学和电化学检测技术
在光学检测方面，荧光显微镜技术通过对微生物细胞进行荧光标记，使其在特定波长光的照射下发光，从而实现对微生物的可视化和计数检测；而光谱分析则通过测量样品对特定波长光的吸收或散射特性，来识别和量化微生物；光学检测技术的主要优势在于其非侵入性和快速响应性，能够在不破坏样品的情况下提供实时检测。电化学检测方面，生物传感器可将微生物代谢产生的化学物质转化为电信号，并通过测量电流、电压或电阻变化来检测微生物的存在和活性。这种技术的优势在于其高灵敏度和快速检测能力，尤其适用于现场或远程监测。电化学传感器的另一个重要应用是在食品加工和储存的过程中实时监控微生物污染水平，以及时采取防控措施。
1.5基因探针技术
基因探针技术具有较高的灵敏度与较好的特异性，适用于检测目标基因或序列，主要通过特异性的互补配对分析目标DNA或RNA，主要分为以下几个步骤：以目标基因或序列的已知序列为基本依据，设计可与其互补配对的引物或寡核苷酸探针；在引物或寡核苷酸探针上做好标记；对提取出的目标DNA或RNA进行预处理，做好纯化以及放大工作；将目标DNA或RNA同标记的探针进行杂交反应，完成配对结合；借助荧光分析器或者放射性计数器，进一步检测探针同目标序列的结合情况，进而明确目标基因或序列的存在、数量以及特点[2]。
1.6PCR技术
PCR（聚合酶链式反应）技术是一种分子生物学方法，用于扩增DNA片段，其原理基于DNA聚合酶在适当温度下在DNA模板上反复合成新DNA链的特性。该技术具有操作便捷、检测快速、准确率高、灵敏度高、目标特异性强等特点。通过PCR技术，可以在较短的时间内扩增微生物DNA片段，从而实现对微生物的快速检测和定量。其准确率高和特异性强，能够准确区分不同微生物的DNA序列，避免了交叉反应的发生，提高了检测的可靠性。
1.7生物传感器技术
生物传感器技术目前可以大致分为细胞传感器、酶传感器、免疫传感器与组织传感器等。生物传感器技术具有高灵敏度和高选择性，能够在微生物极低浓度下进行检测，并且可以区分不同种类的微生物，这使得生物传感器技术能够快速准确地检测食品样品中的微生物污染，为食品安全管理提供及时的预警和参考。生物传感器技术具有快速响应和实时监测的特点，可以在短时间内完成微生物的检测和分析。相比传统的培养方法或PCR等，分子生物传感器技术还具有便携性和实时监测的特点，使其在食品安全管理中的应用更加灵活和便捷。
2食品微生物检测质量控制措施
2.1加强实验室质量体系管理
微生物实验室要制定严格的质量管理体系同时做到领导重视和全员参与，充分发挥每个工作人员的作用，且不断完善并确保其有效运行，把质量控制作为一项重点工作。严格制定相关管理制度、实验流程，按规定开展实验室各项工作，做到实验室的科学、规范管理，对微生物实验室质量做到有效控制，从而提升实验室整体检验检测水平[3]。
2.2合理选择检测设备
近年来科学技术飞速发展，食品微生物检测技术也得到了一定的优化和更新，检测过程中应特别关注仪器质量，使用先进高端的检测仪器往往能够获得更加精准的数据和结论。所以微生物检测部门要结合各类实验的特性有针对性地配备性能优良的检测设备，最大限度保证检测结果的准确性。同时，要做好相关仪器设备的保养工作，可给仪器挂上标志牌，方便工作人员随时检查仪器的磨损程度、稳定性等。新买入的仪器要做好档案留存工作，方便食品检测人员查看相关的使用方法和检测步骤。检测仪器出现问题应在第一时间进行维修。
2.3加强检测技术控制
检测技术与方法是衡量食品微生物检测信度的关键手段，在对食品微生物进行检测的过程中，紧密结合食品生产所执行的标准选择检测技术与方法。在第一次选用检测技术与方法时，需要验证人员、仪器设备、试剂、特性参数等信息，以此确保实验室条件满足检测技术与方法的要求。检测人员需要熟悉食品微生物检测标准与方法，熟练掌握检测步骤、关键点以及注意事项。食品微生物检测技术在应用过程中需要同时检测多种微生物，这就需要检测人员熟悉不同项目检验流程中的异同点，进而提升检测效率[4]。
2.4检验环境管理
食品微生物检测主要在实验室进行，如果检测环境中存在过多污染物，会增大样品被污染的风险，从而降低检测结果的准确性。因此，应合理设计实验室，优化实验室布置，将实验室和办公室的内部和外部环境分开，建立专用的灭菌室、无菌室、培养室等，尽量避免交叉污染。应保证检测实验室具有良好的卫生条件，提供无菌检测环境，同时根据实验室的实际情况严格控制检测过程中的温度、湿度、清洁度，确保环境指标符合检测标准，保证食品微生物检测相关数据的准确性，从而准确判断食品质量。
结束语
综上所述，近年来，食品安全事件频发，市场对食品的信心急剧下降。微生物污染是主要的食品安全问题之一。食品加工过程中，食品中丰富的营养物质、原料生产环境等因素均会引起微生物污染，因此有必要加强检验，以确保食品安全。
参考文献
[1]祁来芳,刘丽英.微生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].百科论坛电子杂志,2020(13):347-348.
[2]马海燕,宋琳琳.微生物检测技术在食品安全检测中的应用[J].现代食品,2023,29(14):152-154.
[3]冯琦,王婷,杨利,等.试析食品检验中的微生物标准化检测技术[J].中国标准化,2023(16):154-157.
[4]张梦瑶.浅析食品检验中的微生物检测技术[J].品牌与标准化,2023(6):63-65.
