引言
分子生物学技术是目前我国食品检验的重要手段，近些年，分子生物学技术在我国食品安全保障中所发挥的作用越来越大，与传统检验技术相比，分析生物学技术的检验速度更快、结果更加准确，应用前景更为广阔。有关部门要加强对该技术的研究，能够充分利用技术优势，助力于我国食品检验行业繁荣发展。
一、分子生物学技术对食品检验的意义
食品是人们赖以生存的物质基础，食品安全是全社会广泛关注的热点。为了保障食品安全，我国已经建立了专门的食品检验机构，针对食品原料、食品转基因、微生物污染等影响食品质量的关键因素进行鉴别，通过科学、严格的检验，确保食品安全。在食品生产中、食品检验中要全面贯彻安全理念，并科学运用食品安全检验技术，及时发现其中存在的问题，从根本上保障食品安全。随着科学技术的发展，分子生物学技术的应用更为广泛，这项技术主要针对蛋白质、核酸为目标检验物，这项技术克服了过去检验技术灵敏度低、操作繁琐的不足，不仅检验速度快，而且可以结合相关指标快速判断食品安全情况。生物学技术的优势突出，在食品安全检验中应用效果良好。
二、食品检验常用的分子生物学技术
1聚合酶链式反应技术
这项技术主要是在聚合酶作用下，通过特异性引物，快速增加特定DNA片段，这种扩增是在体外进行，并能通过进行复制，在这基础上对比基因型，判断食物是否安全。这项技术的应用效果良好，具有检验快速、便捷的优势，在我国食品检验中应用广泛。但是，这项技术也存在一些弊端，比如，可能存在死亡细菌，从而影响检验结果，导致检验误差。解决这个问题，可以通过与新技术共同应用的方式，在未来，这项技术的前景十分广阔。
2基因探针技术
这项技术利用被标记物已知序列单链核酸片段，进行检查，能够在特定样品检验中应用。这项技术属于非常典型的生物学检验技术，在食品检验中收效良好，能够检验出食品中的一些特定原微病毒。这项技术虽然成本相对较高，但是，便于操作，灵敏度高。
3生物芯片技术
生物芯片技术是借助生物分子的亲和反应，研究被检验生物是否具有不同种类的生物分子并精确计算其含量。基本原理是借助微电子和微加工技术，将已知序列、固定标记的探针集成在固态基片表面形成生物芯片，通过杂交分析待检标本的相应成分，实现对DNA、蛋白质等生物成分的高通量检验。这是集化学、物理、计算机学科于一体的学科交叉的新技术，流程化和自动化水平较高，能同时在一个芯片上检验多种生物分子，适用于大规模检测，被广泛应用于筛选检验药物、寻找新基因、检验微生物以及临床诊断，是当前常用的检验技术之一。
三、生物技术在食品检验中的应用
1食品致病菌检测
这类病菌的类型有很多，比较常见的沙门氏菌为肠杆菌，这类病菌能够在人与动物之间传播，这是其最显著的特征。在过去，食品检测会采用非选择性、选择性增菌，这样的检测时间比较长，一般可能会经历4到7个小时。随着生物检测技术的应用，PCR技术、基因探针技术在食品检测中普及，这大大缩短了食品检测时间，提高检测效率的同时还提高了检测结果的准确性。这项技术的特异性非常突出，能够在24小时内出具报告。在大肠杆菌的检测中同样可以灵活选择这类技术，但是需要进行引物设计。另外，生物芯片、免疫检测法等在致病菌检测中的应用效果也非常好。
2转基因食品检测
近些年，我国科学发展迅速，转基因技术就是在这样的背景下发展起来的。转基因技术具有高效、高产的突出特点，不仅如此，转基因品种多样，性能优良，能够在一定程度满足了我国巨大的粮食供应需求。但是，在这个过程中，转基因食品的安全隐患也不容忽视。生物技术的出现，为解决转基因食品安全问题提供了新路，免疫试纸条的应用效果非常好。这项技术将硝化纤维作为载体，能够在非常短的时间里完成检测，整个过程只需要几分钟，在比较紧急的情况下使用这种方法非常便捷。PCR检测法的适用性也很高，在定性分析环节能够对特意DNA进行提取，依靠专门的技术培养产物，从而完成对目标物的检测和识别，在食品检测中应用这项技术，能够有效判断病毒污染是否存在，从根本上保障食品安全与品质。
3农药及添加剂检测
在食品安全检验中，农药以及添加剂检测是最重要的一项内容。农药是一种化学演变物，我国是农业大国，农药的使用量非常大，在种植中可能存在使用量过多的情况，一旦农药用量超标，将会影响食品安全。应用分子生物学技术对农药或者添加剂进行检测，可以获得非常好的效果，能够避免农药附着在食品表面进入人体。检测人员利用生物传感器对农药残留物进行检测，食品在经过传感器的时候，农药分子会出现飘散、位移，这样石英晶体就会发生振荡，设备会对农药残留情况进行分析，以判断农药以及添加剂是否超标。随着科技的发展，生物学技术还在不断完善，其在食品安全检验中的应用效果也会更加显著。一般这项技术会在水产品、肉类等产品农药残留进行精细检测，为食品安全提供有效保障。
结束语
分子生物学技术的完善和发展，大大提高了我国食品安全检验水平，不仅降低了检验成本，还保障食品安全。近些年，分子生物技术的应用更加广泛，所发挥的作用越来越大，有关部门必须要加强对相关技术的深入研究，能够加速技术升级，跟得上时代发展步伐，更好的发挥出技术优势，为食品安全提供保障。
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