21世纪是信息时代，计算机技术、网络技术和投影技术在此背景下得到长足的发展，成为人们日常生活和工作中的主要基础设施，同时这些技术的应用给教学工作的开展指明了新方向。毫无疑问，高职院校也不例外，其对高职院校各科目教学产生了很大的影响。在食品检验基础教学中，信息技术的应用有效的转变了传统枯燥无味的教学模式，大大提高了教学效率，同时也形成了多种不同的教学新方法，如翻转课堂、远程教育、线上教育等，有效提高了教学效率和质量。
一、《食品检验基础》教学概述
《食品检验基础》是一门要求非常严格的教学内容，在教学工作中要求操作严谨、理论扎实、实践丰富的课程，更是食品安全管理工作和社会发展中的重要基础保障，其在食品企业生产和发展中有着中关重要的意义。可以说《食品检验基础》教学是一个贯穿于企业发展全过程的内容，无论是企业生产还是售后，都离不开相关基础知识的配合，覆盖了整个食品产业链。为此，在该课程教学中要充分注重细节教学内容，着重强调提高学生成绩和动手能力。就《食品检验基础》教学的要点分析，主要包含了以下方面。
1、内容分析
《食品检验基础》教学是食品营养检测专业、营养学专业的重要基础课程，教学工作开展目的在于让学生深入掌握食品检验基础相关的原理、操作技能和相关影响因素，熟练的查询和解读国家有关标准，对食品中的成分、污染物、有害物质以及农药化肥残留进行分析。这些内容的存在也导致了《食品检验基础》课程本身的操作性、实践性、严肃性和应用性要求非常强。
2.学情分析
由于当今高职院校的学生普遍都是经过高中学习之后的学生，这些学生在高中时期已经学习过基础化学、生物等相关知识，因此在本课程学习中对于学生的基础知识掌握情况要做好掌握，进而科学开展教学。在《食品检验基础》教学中，教学工作包含了检测标准查询、国家相关食品检测法律法规的调查、实验方案设计、数据信息处理等，而对于已经掌握食品检测能力、分析能力的学生科采用综合教学方法来促使学生掌握教学要点。
但就过去《食品检验基础》教学工作重点进行分析，在实验室教学中容易存在学生无法操作的现象，主要是因为不少实验室设备结构复杂、原理抽象，学生在课堂学习中很难有效掌握相关知识要点。另一方面，由于实验室设备参数多、操作步骤比较繁琐加之价格昂贵，不少学生害怕操作出错导致设备损坏，进而出现畏惧心理，也影响了教学工作的顺利开展。
二、教学策略
从上述《食品检验基础》教学现状以及学生存在的问题进行分析，在信息时代背景下可采用培养学生动手为目的的新教学方法啊，利用学校线上线下混合教学平台，以任务驱动法、引导法作为教学的重点开展一体化教学，并且将微课、动画、幻灯片、仿真软件等信息资源科学应用到课堂教学中，形成一体化、综合化、系统化和全面化教学模式，利用学生师生互动、学生分组合作等实现预计教学目标。
三、教学过程
1.课前准备
一是设计实验方案。课前教师通过课程平台发布任务，采用火焰原子吸收光谱法对食药监局某个季度的奶粉留样进行重金属铅的测定。学生接收任务，利用课程平台资源，包括检验标准、样品预处理微课、仪器构造3D动画、设计实验方案。
二是完成样品预处理。拍摄操作视频，上传至课程平台，教师点评后计入考核。教师依据样品预处理视频、预习测试成绩、预习反馈，调整教学设计。
2.课内学习
一是情景引入。课上，学生观看与生活密切相关的食品重金属污染视频及其危害，增强学生食品安全意识和学习的兴趣。接着教师提出问题：如何进行重金属检测？重金属检测过程中的关键点有哪些？学生带着问题进入学习。
二是仪器认知。掌握仪器构造是操作前提。通过课前3D动画学习，大部分学生已掌握仪器内、外部构造。课上，依据预习测试成绩差异将学生分组，教师分别讲解光度计构造，操作交互软件，虚实结合完成学习考核。
三是光度计测定食品中重金属含量。以铅为例，第一步是虚拟仿真实操。由于仪器价格昂贵，台套数少，学生无法同时练习，操作步骤复杂，操作不当容易导致仪器设备损坏。利用虚拟仿真软件，学生可以反复练习。教师先通过大屏同步演示光度计测定铅的操作，然后学生通过仿真实操系统模拟练习开气、开机、设定参数、样品上机检测、数据处理等操作，完成重金属的虚拟测定。在此过程中学生提出疑问，教师通过示范演示解答疑问。学生强化仿真练习，直至熟练掌握正确操作规程，系统自动评分，成绩计入考核。大屏同步解决了传统教学教师演示，学生围观，无法看清操作细节的问题;而虚拟仿真软件能让每位学生都能反复模拟操作，提升上机实操检测效率效果，解决教学重点。第二步是实操测定。实操之前，学生先观看课程平台上的仪器操作微课。根据仿真软件操作熟练程度，分组先后上机实操，结合操作微课，完成样品测定。
四是结果分析。首先，对结果进行判定。GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定奶粉中铅含量≤0.5mg/kg，学生数据处理后，比对检测结果，判定样品是否合格，并出具检测报告。与食药监局同批次样品的检测结果相比较，根据检测结果的准确度和精密度，小组相互复核检测报告，互评成绩。根据结果，教师提出问题：“为什么测定结果的准确度及精密度相差较大？”其次，样品预处理影响结果分析。学生观看两组样品预处理视频，讨论分析，找出原因，问题可能在样品预处理上，教师点评，并接着提出问题：“除样品预处理外，仪器操作是否也会影响测定结果？”
五是总结拓展。通过学生代表对课堂学习所学习知识点的整理和总结，并且深入讲解和阐述教师提出来的各种问题做好回答和笔记。老师根据学生知识点掌握情况布置科学的课后任务，并且生成相应的检测报告。在课堂教学完成之后，学生能够通过微课、互联网平台等途径与业界专家、学校老师交流，进而完成课堂学习目标。
参考文献
[1]姜黎. 高职院校专业课信息化教学设计研究与实践——以《食品理化检验与分析》课程"食品中还原糖的测定"为例[J]. 农业与技术, 2016, 36(001):186-189.
[2]石志勇, 陈遇春, 江珂珂. 现代教育技术在高职教学中的应用研究[J]. 中国市场, 2008, 000(052):154-155.
[3]吴沙沙. 教育信息化在高职国际贸易专业教学中应用的研究[J]. 投资与合作, 2014, 000(006):369-369.
