引言
近年来，随着国家教育资源优化和完善以及对教育事业发展的重视，尤其对高校教育事业的发展指导改进，我国高校教育事业正蓬勃发展，2021年中央对高校职业教育工作进一步作出重要指示[1]，深化产教融合，校企合作，优化职业教育类型定位，加快现代化职业教育体系建设与完善，为国家社会培养更多的优秀技能人才、大国工匠、能工巧匠[2]。我国食品行业发展迅猛，为适应我国经济结构转型升级和高质量发展，市场亟需大量高端食品专业应用技能型、复合创新型人才[3]。为了取得良好的食品专业人才培养目标计划成果，高职院校需通过专业实训教学让学生亲身实践，进一步提高食品专业素养及技术实践能力，既满足学生个人发展需要，又满足社会企业对专业型人才的需求。因此，基于产教融合对高职院校食品专业实训教学进行研究，以期为深化产教融合顺利发展提供理论依据。
2 食品专业实训教学现状
学校和企业实训技能培训项目匹配性不足
学生在校期间不仅要掌握专业技术理论知识，实践能力的提升也尤为重要，专业技能培养既是应用型人才培养的关键也是产教融合的核心点。高职院校通常以实训教学为提升学生的技术操作能力。而目前食品专业实训方面较多存在企业岗位需求与教学实训内容契合度不足，这种实训内容未能紧跟产业要求的现状直接导致学生在学校即使熟练掌握了专业技能在工作中也很难运用。
学校实训教学与企业“传帮带”教学师资差距大
高水平的教学师资是培养出高水平人才的基础保障，目前兰考三农职业学院建校时间较短，由于实训教学设备还不够完善专业教师对集中于教学和科研，现有的师资队伍主要来自于各高校的硕士或博士毕业生，对食品行业近几年的发展行情不了解，不熟悉，大部分教师缺乏企业工作经验。而企业“传帮带”教学根据岗位的需求更具有针对性的教学[4]。因此，学校内的实训教学水平与企业中高技术人才、工程技术人员的水平差距较大。
学校实训教学食品专业设备与企业实际生产设备存在差距
一般学校实训教学使用的设备普遍存在试用期长，比较单一化，简单化，综合性较弱并且更新换代较慢。而企业实际生产设备综合全面，应质量需求更新换代快。如此的差距导致学生在校期间即使熟练的掌握了专业技能无法运用到实际生产中的尴尬处境出现，使企业需花费大量人力物力财力对新员工进行培训，提高企业的用工成本。
实训教学基地单一且凝聚性不强
由于食品专业的独特性实训教学可分食品营养与检测实训教学,食品加工工艺技术实训教学，食品发酵技术实训教学，食品理化分析实训教学，食品感官实训教学等，每一种实训教学均需要连贯且独立的基地，才更好地发挥培养综合应用型专业人才的作用。然而大多数食品专业的实训教学基地分配零散不均匀且仅仅面向单一专业，基地使用率不高影响学生的综合能力培养。
职业技能考核标准与实训教学考核标准存在差异
学生在校期间的实训教学考核标准与职业技能考核标准存在个别考核项目不一致，且在总成绩中占比较小，不能真实反应学生的实际技能水平高低。
3 基于产教融合食品专业实训教学体系的构建
3.1 推进校企课程融合
地方性高职院校是食品专业主要为当地食品企业培养输入专业人才，即高校要根据当地经济发展状况及特点有选择性地构建专业课程体系，在课程设置中要考虑岗位对食品专业能力的需求，加强积极与企业沟通交流，及时调整实训教学的内容；为了让在校实训效果更好地与企业接轨，结合食品企业的典型工作任务，在专业课程基础上进行项目化改造，将基本技能训练、单项技能训练、综合技能训练有机整合，形成“项目引领课程、岗位课程证书融合、教学评赛一体”实践教学内容体系，提升学生的职业技能和素质。食品专业实训教学除了有自己专业教师团队之外还应聘请食品企业技术人员、专家或工程一同参与到实训教学团队中一起探讨共建实训教学平台，让学生更好了解食品行业最新发展现状，确保学生能及时掌握实际工作中所需要的最新最前沿的技术、科技、工艺及规范等岗位需求的专业知识。
3.2 建立校外实训教学平台
产教融合视域下，为了让学生在学校学到的基本知识和技能得到充实且有效的运用，高职院校需要联合食品企业建立校外实训教学平台，让学生更好地将所学到的食品专业知识技能在实际岗位上在进行充分历练，真正诠释产教融合的意义。高职院校和对口企业通过签订毕业实习协议，如有一部分学生将进入食品检测岗位，学生可以利用校外实训的机会查漏补缺发现在自己在检测方面的不足之处，同时能更好地接触先进的仪器设备，有利于自身职业的发展，也为后期校企合作项目开展打下基础。
3.2.1 以实验性实训教学为基础，增加综合性实训教学
根据食品专业人才培养方案要求，如在有限的课时内完成食品加工工艺学的理论知识的基础上还要进行实训教学。实验性实训教学穿插在理论课之间完成，在老师的指导下学生按照指导书完成产品的制作，但是学生只是按照现有的步骤做出产品并没有把实训原料品质到半成品制作到成品品质之间的联系系统地分析。食品综合性实训是在加工工艺学基础上将理化分析、食品感官和微生物学等实验知识系统的融会贯通一起，培养学生综合运用知识的能力。实验性、综合性实训教学内容一共分为五大类：谷薯类加工工艺、果蔬类加工工艺、动物性加工工艺、大豆及坚果类加工工艺和纯热能食品加工工艺，例如在乳制品加工过程中，让学生了解乳的分类、特性及营养特点，在进行酸乳的发酵制作，测定发酵过程中测定菌的种类和含量，并运用仪器测定其中的营养素成分和发酵程度，最后对酸乳成品进行感官评价。 通过后期综合实训能够更好地起到巩固产品制作流程、操作要点和注意事项等理论知识的作用，提升学生运用综合知识的能力，增强学生学习兴趣。
3.2.2 开设双创性实训教学，增开设计性实验
高职院校双创性实训教学，增开设计性实验主要针对大三学生开设，一般安排在大三上学期，经过前期理论知识的学习以及基础实验性和综合性实训的锻炼，学生已经掌握了相关的基本操作技能，双创性、设计性实验实训目的是培养学生的创新意识思维能力，开创出更多新颖的有价值又创意的产品。实施双创性实训教学的载体通常建立校内食品加工创新大赛、企业食品加工创新大赛、校企合作食品加工创新大赛和个人食品创业大赛等平台吸引学生积极参与创作，其方式一般是在现有的实验室条件下，根据学生的兴趣自行设立可行性实训项目，学生自由组合3-5人一组，利用课余时间首先查阅相关资料写出预设项目的实验方案，经专业指导老师审核给予指导完善后开始预实验实施，整个过程学生团队不断改进教师指导不断完善。锻炼了学生撰写项目书的能力，增强了团队合作意识，拓宽了学生视野，丰富了学生参赛的经历，提高了创新能力，为毕业后能够胜任食品相关专业的工作岗位打下坚实的基础。
4 结语
产教融合视域下，高职院校食品专业通过开展实训教学能丰富了教学模式、增强学生学习兴趣、提高学习效果及教学效果，激发学生自主学习能力和独立完成动手操作能力，同时使学生能亲身感受实际工作环境，为学生踏入岗位后能够快速顺利适应奠定基础，有利于深化产教融合下高职院校食品专业应用性人才的培养。
参考文献：
姬灿.产教融合背景下应用型艺术设计人才培养模式创新研究[J].绥化学院学报,2020,40(11):122-124.
陈晓敏,唐兵,张永琴.产教融合背景下职业院校教师发展探析[J].创新创业理论研究与实践,2021,4(23):144-146.
王兴冲.产教融合背景下应用型本科人才培养模式创新与实践——以曲靖师范学院为例[J].曲靖师范学院学报,2022,41(04):78-83.
李明,徐晶,孙海涛.地方高师院校食品专业实践教学体系的构建——以通化师范学院为例[J].农产品加工,2021(15):117-120.
葛永红,李灿婴,白凤翎,李学鹏,李秀霞,励建荣.“产教融合”应用型食品科学与工程专业人才培养模式的探索[J].农产品加工.2020(08):99-100+103.