文章-世纪中文出版社

庄坤1 张挽挽1 代钰2 杨俊生3 王一畅1 孙威1 丁文平1 《中国食品与营养》 2020年6期

摘要:

采用干磨、半干磨和水磨的磨粉方式加工糯米粉并制作汤圆,通过对汤圆蒸煮特性和食味品质等指标分析,探索较为合适的制粉方式。结果显示:相较于水磨方式,3种试样糯米经半干法碾磨后峰值黏度分别下降了11.91%、10.85%、9.45%,而干法碾磨造成峰值黏度分别下降了54.56%、92.49%、18.27%；起始糊化温度在半干磨方式下分别升高了6.97%、12.85%、4.98%,在干磨方式下分别上升了14.91%、20.38%、8.01%,而峰值糊化温度的变化规律与起始糊化温度一致；碾磨方式对汤圆糊汤率的影响较小,其中河南信阳籼糯和东北粳糯糊汤率的变化<1.0%；半干磨和干磨均造成了汤圆硬度上升,感官评分和咀嚼性下降；水磨糯米粉颗粒完整且表面光滑,半干磨糯米粉颗粒有少量破碎颗粒,干磨糯米粉颗粒破碎严重,有雪花状碎片。

和面过程面团水分分布变化与馒头品质的关系下载：76 浏览：447

刘长虹1 王录通1 杜云豪1 张煌2 王远辉1 《中国食品与营养》 2019年6期

摘要:

以小型立式和面机搅拌调制馒头面团,测定和面过程的面团水分活度、NMR水分分布、面团硬度,以及和面不同阶段的面团制作馒头的比容、白度和感官评分。结果证明:和面过程中,面团有一个软硬转折点[搅拌（6～8）min],此点之前面团水分活度和自由水逐步减少,面团逐步变硬,制作的馒头不合格（评分低于60）；此点之后面团的水分活度和自由水逐步增加,面团变软,达到一定程度趋于稳定；面团变软到一定程度后,在一定时间范围（12 min16 min）内制作的馒头品质最好；深度紧密结合水与馒头感官评分呈高度正相关。

磷酸盐对面条质构及水分状态的影响下载：70 浏览：450

刘瑞莉陆启玉《中国食品与营养》 2019年6期

摘要:

研究了磷酸盐在烹饪过程中对面条质构以及面条水分状态的变化影响。选用了最常用的3种磷酸盐,焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠进行处理。磷酸盐的添加量分别为0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%。首先,对面条的质构特性进行测定发现,磷酸盐增加了面条的弹性及抗拉强度,随着磷酸盐添加量的增加,面条的蒸煮损失也随之增加。其次,利用核磁共振扫描技术检测了磷酸盐对生鲜面及煮面过程中水分状态变化的影响。与对照组(没有添加磷酸盐)相比,随着添加量的增加,生面条和熟面条中结合水的含量均呈现下降趋势,但生面条中结合水与半结合水的含量均要高于熟面条。因此,生面条中自由水含量较少,而熟面条中绝大部分水以自由水的形式存在。

超亲水疏油材料的制备及其油水分离性能下载：29 浏览：322

李孝建1 张海军1 李赛赛1 张俊1 贾全利2 张少伟1 《应用化学学报》 2020年10期

摘要:

含油污水的随意排放对海洋、沿海周边环境以及人类健康造成了严重的影响。传统的油水分离方法易造成环境二次污染，同时也是对有限资源的一种损耗。因此，如何高效环保地解决含油污水问题具有重要意义。物理过滤/吸附法被认为是一种高效环保的分离方法，基于仿生学原理，许多可用于物理选择性分离的超亲油疏水和超亲水疏油材料被制备出来。超亲油疏水材料易被油污染，重复利用率低；相比之下，超亲水疏油材料具有自清洁性且重复利用率高，在油水分离方面具有广阔的应用前景。根据基底材料的选择不同，本文综述了金属基以及高分子基超亲水疏油材料的研究现状，总结了其优缺点，并对今后超亲水疏油材料的研究方向和重点进行了展望。

河南某电厂二期工程主厂房土建设计简介下载：70 浏览：490

程龄《中国电气工程》 2020年8期

摘要:

本文主要介绍了对河南某电厂二期工程主厂房建筑、结构设计特点,并对设计中的不足之处提出了改进建议,供今后设计工程中参考。

WBAXs-SPI复合乳液填充凝胶的制备及其性能的研究下载：74 浏览：385

张鹏龙陈复生殷丽君张丽芬《中国食品与营养》 2019年10期

摘要:

研究了以漆酶和温度为诱导制备WBAXs-SPI复合乳液填充凝胶,并与不同凝胶的性能相比较。结果表明:WBAXs-SPI复合凝胶比单一网络凝胶具备更强的机械性能、更强更稳定的网络结构。由于乳液在凝胶网络中起到填充的作用,所以乳液填充凝胶比水凝胶具备更好的机械性能、更强更稳定的网络结构。而WBAXs-SPI复合乳液填充凝胶即具备双网络结构又具备乳液对网络进行支撑,所以其硬度最高,储能模量G’值最高,这证明其机械性能最好,网络结构最强。但是红外结果表明实验所制备的乳液填充凝胶为非活性填充,所以凝胶的机械性能提升幅度有限。

游乐设施高强度螺栓的强度校核方法与试验分析下载：54 浏览：328

赵九峰牛妙玉赵振辞王振伟刘军《中国机械研究》 2020年8期

摘要:

针对实践需求及存在问题,根据工程力学理论,通过力矩平衡原理,对螺栓最大工作拉力的计算公式进行详细推导,给出了高强度螺栓应力强度计算和校核评价方法,并结合实例进行连接高强度螺栓的应力计算。其计算方法为游乐设施高强度螺栓应力计算和校核评价提供了参考,对于提高设计能力有一定的指导作用。
关键词：高强度螺栓;游乐设施;力矩平衡;工作拉力;预紧力;

一种富集即食肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌的方法下载：21 浏览：231

朱海华周莉章建军平洋王晓瑞王法云王慧刘兵戈《中国食品与营养》 2020年3期

摘要:

研究一种能够有效富集即食肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌的方法,用于提高肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测灵敏度和检出限。通过对样品预处理缓冲液种类和浓度、样品过滤条件、微孔滤膜材质和孔径、滤膜洗脱液种类及浓度的选择,确定即食肉制品富集单核细胞增生李斯特氏菌的条件。通过敏感性和特异性试验,与国标方法的对比验证试验,确定其准确性和灵敏性。结果显示样品预处理缓冲液选择李氏增菌肉汤LB3和Hanks的混合液(1:1),2℃低温条件下静置60 min后,于4℃10000 r/min离心10 min去除脂肪和大分子蛋白质,采用Φ50 mm 0.8μm聚醚PES微孔滤膜抽滤富集目标菌于Φ55 mm 50 mL具塞平底玻璃杯中,滤膜用10m L洗脱液(5 mL Hanks+5 mL LB3)洗脱即得到样品富集待测液。采用该方法用于即食肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌的快速检测效果最佳。建立了最佳的富集即食肉制品单核细胞增生李斯特氏菌的方法,提高了方法的检出限和灵敏度。

复杂铰点空间旋转放大机构计算与力学分析下载：54 浏览：246

郑海张宗山孟凡东杨宏磊陈广《中国机械研究》 2020年1期

摘要:

植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的研制下载：13 浏览：146

张丽华1,2 李珍珠1 乜晓爽1 王小媛1,2 葛珍珍1,2 刘梦培1,2 纵伟1,2 《中国食品与营养》 2020年2期

摘要:

为研究植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的工艺条件及品质,采用正交试验设计方法对料液比、浸提时间、接种量和糖源种类进行考察,通过多指标(活菌数、糖酸比、DPPH·清除率和感官评价)综合加权评分方法优化杜仲鲜叶饮料的发酵条件。结果表明,植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的最优工艺为料液比1:25,浸提时间5 min,接种量3%和糖源种类为低聚木糖,在此条件下,发酵杜仲鲜叶饮料的综合评分最高(0.91)。方差分析结果表明,糖源种类对发酵饮料的综合评分有显著影响,而料液比、浸提时间和接种量对综合评分没有显著影响。与白砂糖和菊粉作为糖源的发酵饮料相比,采用低聚木糖为糖源可以更好地促进植物乳杆菌的增殖,获得的产品中活菌数最高。

3种香辛料精油在牛排涂膜保鲜中的应用研究下载：31 浏览：223

李磊1 崔丽伟1 张冉1 郝修振1 王明奇2 《中国食品与营养》 2020年2期

摘要:

以新鲜的牛排（牛肉里脊,大小为1 cm×1 cm×1 cm块状）作为研究对象,分别添加3%迷迭香精油、3%肉桂精油和3%丁香精油在4℃下储藏2 d,以添加3%的复合防腐剂作为对比,以不添加任何抗氧化剂的处理组为空白,同时添加涂膜剂（0.125 g氯化钙和0.25 g的羧甲基纤维素钠）,以TBARS值（抑制脂质氧化）、羰基值（抑制蛋白质氧化）和L*、a*、b*值（色差）作为牛排保鲜效果的评价指标,分别测定第1天、第3天、第5天和第7天的数值。结果表明:5组TBARS值、羰基值和色差指标具有共同的趋势,即3%迷迭香精油组>3%复合防腐剂组>空白组。香辛料精油在抑制牛排的蛋白质氧化、脂肪氧化及品质的改善方面有很理想的效果,具有潜在的应用价值。

藏灵菇中乳酸菌的鉴定及细菌素生物特性研究下载：68 浏览：476

陈晓静1 李向阳2 冉军舰3 《中国食品与营养》 2019年8期

摘要:

从藏灵菇中筛选出一株具有抑菌活性的菌株,采用生理生化鉴定、16S rDNA序列分析确定菌种属性,采用硫酸铵沉淀法对该菌所产生的细菌素进行粗提取并对其抑菌活性和稳定性进行研究。结果显示,该菌为植物乳杆菌,除去有机酸和过氧化氢的影响,该菌产生的细菌素具有较好的抑菌活性。该菌所产的细菌素热稳定性较好,在100℃处理30 min抑菌活性降至54%,且对酸碱不敏感,在p H3～9的范围内都具有抑菌活性,在p H为3.82时抑菌活性最佳,对胃蛋白酶、α-凝乳酶有较强的耐受性,对蛋白酶K较敏感,在37℃下处理2 h抑菌活性为处理前活性的47.36%。对植物乳杆菌产细菌素的分析证明该菌产的细菌素在食品加工防腐中具有潜在的使用价值。

“日常经验”的历史及其“还原”诗学——论田中禾小说的历史叙事下载：51 浏览：356

孙先科1,2 《文学研究》 2020年1期

摘要:

田中禾从笔记小说集《落叶溪》开始,经长篇小说《匪首》《父亲与她们》《十七岁》,到近期的《模糊》,集中书写、勾画了一个类似"约克纳帕塔法世系"的文学地理学形象、一个重新语境化、谱系化了的现代农商社会:牌坊街。作者从边缘视角切入,以小商人及其后代知识分子为主体,以他们的"日常经验"为主要内容,写出了"大时代"当中"小人物"的悲喜歌哭。生老病死的自然法则,乡谊、亲情、母爱的伦理价值构成了"日常经验"的主要内容,田中禾的历史叙事明显具有不同于"革命历史小说"和"新历史小说"的美学内涵。

直接粉碎法与回添法生产不同粒度全麦粉品质的比较研究下载：68 浏览：343

杨思齐1 王凤成1 邢亚楠2 李建华1 《中国食品与营养》 2020年7期

摘要:

由超微粉碎机直接粉碎小麦和麸皮,通过激光粒度仪调控分别得到粒度为60目、80目、100目、120目的全麦粉和麸皮粉,其中,麸皮粉与小麦粉按3:7混合作为回添法生产的全麦粉,研究粒度对全麦粉品质的影响,同时对比直接粉碎法和回添法生产全麦粉的不同。结果表明:与回添法生产的全麦粉(RWWF)相比,直接粉碎法生产的全麦粉(EWWF)的湿面筋含量和降落数值更高,而水分含量、破损淀粉含量更低;EWWF面团的形成时间、稳定时间、粉质质量指数均低于RWWF面团,而弱化度及各项拉伸指标均高于RWWF面团;随着粒度的减小,EWWF白度、破损淀粉显著增大,水分含量、降落数值显著降低,灰分、湿面筋含量没有明显变化,而RWWF破损淀粉显著增大,水分含量、白度、湿面筋含量显著降低,降落数值变化不明显;2种加工方式生产的全麦粉吸水率增大,形成时间、稳定时间、粉质质量指数总体减小,弱化度变化规律不明显,其各项拉伸指标总体均先增大后减小。

乳清粉在鲜切牛排涂膜中的应用研究下载：33 浏览：477

李磊崔丽伟张雪郝梦璐高雪琴郝修振《中国食品与营养》 2019年7期

摘要:

论文以新鲜的牛排（牛肉里脊,大小为2 cm×2 cm×2 cm块状）作为研究对象,分别添加3%、5%和8%的乳清粉,以添加3%的复合防腐剂作为对比,以不添加任何抗氧化剂的处理组为空白,同时添加涂膜剂（0.125 g氯化钙和0.25 g的羧甲基纤维素钠）,以TBARS值（抑制脂质氧化）、羰基值（抑制蛋白质氧化）和L*a*b*值（色差）作为牛排保鲜效果的评价指标。分别测定第1天、第3天、第5天和第7天的数值。结果表明:5%乳清粉具有很好的抑制蛋白质和脂肪氧化作用,可以提升牛排的质量,可以替代部分复合防腐剂,具有很好的利用价值。最佳涂膜配方为乳清粉5%（w/v）、羧甲基纤维素（CMC）0.25%（w/v）和氯化钙（Ca Cl2）0.125%（w/v）。

预熟化杂粮理化特性研究下载：36 浏览：276

孙军涛张智超胡锦辉李学进郅文莉《中国食品与营养》 2020年7期

摘要:

选择红豆、薏米为原料,通过分析其预熟化处理前后营养成分、色泽、密度、淀粉特性和蒸煮特性的变化,研究预熟化对杂粮理化性质的影响。结果表明:预熟化后红豆和薏米的水分和淀粉含量明显升高,而脂肪含量均下降,蛋白含量红豆升高,薏米降低;预熟化对红豆和薏米的色泽均产生不同程度的影响;预熟化使红豆的密度降低了23%,薏米的密度升高了49%;预熟化破坏了红豆和薏米的淀粉结构,使其酶解力和碘蓝值升高;沸水中煮15 min、焖5 min后,预熟化红豆和薏米的硬度明显降低,与小米实现共煮同熟。

科技创新服务乡村振兴的内在逻辑及有效供给路径研究下载：31 浏览：204

宋保胜 1杨贞1 李文2 李劼1 王彩霞1 《中国科学与管理》 2020年12期

摘要:

立足乡村振兴战略实施对科技创新现实诉求的视角,结合科技创新利用自身功能服务乡村振兴战略实施的内在逻辑,对乡村振兴战略实施过程中科技创新的诉求和有效供给现状进行了描述分析。发现现阶段部分区域仍存在着科技创新研发能力不强、质量不高、针对性不够、载体不突出等问题,与乡村振兴战略实施的内生需求衔接不充分、制约着乡村振兴战略的有效实施。因此,结合乡村振兴战略实际实施情况,摆脱对既有发展模式的路径依赖,提出增强科技创新的有效供给能力,完善科技创新供给结构、提高科技创新的供给质量,实现更高水平和更高质量的科技创新的供需动态平衡,促进农业农村现代化的有序建设,实现乡村全面振兴。

偃龙煤田西部滑动构造控煤特征浅析下载：86 浏览：461

叶建《中国能源进展》 2019年7期

摘要:

根据研究区内实际资料进行了统计分析，确定了偃龙煤田西部滑动构造与偃龙煤层之间的关系，将偃龙煤层根据影响程度划分为铲失区、影响区、正常区，进一步得出偃龙煤田西部滑动构造对煤层的影响。

谷外糙米含量对稻谷储藏品质的影响下载：51 浏览：380

张玉荣孙杰王一荣侯文珊田君丽《中国食品与营养》 2018年12期

摘要:

为了探讨稻谷中谷外糙米的含量对稻谷储藏品质的影响,确定稻谷中谷外糙米含量的临界值,对粳稻和籼稻样品分别加入2%、4%、6%、8%、10%的谷外糙米,以不添加谷外糙米的净稻谷和糙米作对照,在38℃,RH=75%的条件下储藏3个月,测定储藏品质,并用SPSS软件分析测定数据。结果表明,随着储藏时间的延长,脂肪酸值和丙二醛含量逐渐增高,还原糖含量上升后下降,与未添加谷外糙米的稻谷相比,添加不同含量谷外糙米的稻谷储藏品质均有不同程度的下降,谷外糙米含量越高,储藏品质指标越差。采用差异性分析法分析储藏90 d后谷外糙米含量对粳稻、籼稻品质的影响,不同含量的谷外糙米对稻谷储藏品质指标存在显著的影响。当粳稻谷外糙米含量超过8%,籼稻谷外糙米含量超过6%时,与净稻谷(0%)相比,脂肪酸值、还原糖含量和丙二醛含量均存在显著差异。粳稻谷外糙米含量不宜超过8%,籼稻谷外糙米含量不宜超过6%。

酶处理磷酸化玉米粉的制备工艺研究下载：54 浏览：386

王香丽1 刘洁1 卢二帅1 谢军红2 刘亚伟1 《中国食品与营养》 2018年12期

摘要:

将玉米粉作为研究对象,利用中性蛋白酶将其水解,再以正磷酸钠为酯化剂,研究干热处理磷酸化玉米粉的制备条件,在单因素实验的基础上,选取酯化剂用量、反应时间、反应温度、磷酸盐混合比例为变量,以黏度曲线中的回升值为主要指标,峰值黏度为辅助指标,通过正交实验进行优化,得到最优条件为:反应温度140℃,反应时间3 h,正磷酸钠用量1.2%,磷酸混合盐(磷酸氢二钠/磷酸二氢钠)比例3:1。

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