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探析食品雕刻与凉菜冷拼的关系下载：365 浏览：3365

张立强《中国食品与营养》 2021年3期

摘要:

食品雕刻与凉菜冷拼都属于传统烹饪工艺技术，以上两种烹饪工艺技术具有悠久的食品烹饪工艺发展历程，目前仍然得到烹饪技术人员的重视。从菜肴烹饪的完整操作流程角度来讲，凉菜冷拼的环节步骤只有在充分实施食品雕刻工艺的前提下才能得以开展，因此体现了食品雕刻以及凉菜冷拼技术手段的内在联系。具体在烹饪菜肴的全过程操作实践中，烹饪技术人员必须要准确认识食品雕刻以及凉菜冷拼工艺联系，正确选择与利用传统烹饪工艺手段。

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