中药药性包括了中药寒热温凉的属性、辛甘酸苦咸的味性、升降浮沉的趋向性、归经的引导性以及有毒无毒的作用性。中药炮制对于中药的药性有着深刻的影响，清代医学大家徐大椿的《制药论》就指出，凡是药力强者，药性无有不偏，偏则有利必有害。而中药炮制的目的就是取利去害，通过对其药性的改变，来保障炮制后的中药饮片在中医临床应用的安全和有效。